今天不吃臊子面
? ? ? ? “同時九年義務(wù)教育童漩，你為什么就辣么優(yōu)秀？”想必這個抖音段子大家不會陌生沟蔑，而同是小麥面粉湿诊，為什么在陜西能夠“面面俱到”，做出如此之多的美味瘦材？不錯厅须，關(guān)于面食，三秦大地真是博大精深食棕。
? ? ? ? 沒到過陜西的人朗和，真想象不到，同是小麥面粉簿晓，在這里竟能做出如此花樣繁多眶拉、精巧別致、美味營養(yǎng)的經(jīng)典面食抢蚀。到過的人則都知道镀层，陜西這地方歷史悠久，王氣濃重皿曲，物華天寶唱逢，人杰地靈，能人異士極多屋休，對面食文化的創(chuàng)造和挖掘更是自古有之坞古，恐怕就是面食的記憶基因驅(qū)使吧。在這里劫樟，面食種類豐富多彩痪枫，多的每天吃上一種织堂，一個月足以不重樣。那么奶陈，今天我們姑且不吃臊子面了易阳，來一碗聞名遐邇的扯面吧！?
? ? ? ? 扯面吃粒，又叫biangbiang面潦俺，也叫褲帶面、油潑面徐勃，是陜西非常有代表性的日常面食事示，自古以來頗受省內(nèi)外人士的喜愛和推崇。
? ? ? “一點飛上天僻肖，黃河兩道彎肖爵，
? ? ? 八字大張口，言字往里走臀脏，
? ? ? 東一扭劝堪，西一扭，
? ? ? 左一長谁榜，右一長幅聘，
? ? ? 中間夾著個馬大王，
? ? ? 月字旁窃植，心字底帝蒿，
? ? ? 留個鉤鉤掛麻糖，
? ? ? 推個車車逛咸陽”
? ? ? 這個字音聲如面條與案板的摔打聲巷怜，字謎在三秦大地上婦孺皆知葛超，頗有深意，以順口溜的形式將一個具有49筆畫延塑、最復(fù)雜的漢子分解的極其完美绣张。傳說中倉頡造字，造出這么復(fù)雜和深意的字實屬高深莫測关带。而這個字曾在《康熙字典》出現(xiàn)侥涵，是非常能夠代表三秦文化的。
? ? ? 《大秦帝國》里以? “赳赳老秦宋雏，復(fù)我河山芜飘，血不流干，死不休戰(zhàn)磨总∴旅鳎”的古老歌謠描述秦人。不錯的蚪燕，土生土長的秦人娶牌，骨子里慷慨爽朗奔浅，祖祖輩輩流傳在血液里的豪爽和血氣方剛也源遠(yuǎn)流長。貌似诗良，這些特點自古從未改變汹桦，也波及到了做面。嫻熟的藝術(shù)技巧鉴裹，都有著對面食獨特的吸引和聯(lián)姻营勤。故而，這biangbiang 面在陜西壹罚，也就做的非常曠達(dá)、粗野寿羞、別具匠心猖凛。
? ? ? ? 陜西自古流傳的“陜西八大怪”將biangbiang面編入：“油潑辣子一道菜，面條寬的像褲帶绪穆，老晚碗似盆分不開辨泳。”基本介紹了biangbiang面的顯著特征玖院。面的寬度和長度出人意表菠红，一碗或只有一根面條，勁道爽滑可口难菌，很能考驗一個人和面试溯、揉面、搓面郊酒、搟面遇绞、拍面、扯面的功夫燎窘、技術(shù)和手藝摹闽。伴著青菜葉子，面條煮好后褐健，出鍋付鹿，用一很大的老海碗盛入，即無湯的一碗燃面蚜迅。而后舵匾，加入紅紅的干辣椒粉、味精慢叨、食鹽等主要調(diào)料纽匙，加之蔥花、蒜末等輔料拍谐，陳列基本完畢烛缔，接著一勺燒開滾燙的清油縱頂灌入馏段，頓時，輔料践瓷、油辣子院喜，和著幽香飄散四溢，色香味俱全晕翠，最后喷舀，調(diào)上醬醋，長筷拌勻淋肾，就可以食入饑腸了硫麻。
? ? ? ? ? 到了古都西安，串街過巷基本都能看到陜味面館樊卓，其中必有一個標(biāo)新立異的大字標(biāo)榜在門前招牌—biang拿愧。飯店的老板熱情似火，會用濃重好客的陜西方言碌尔，扯著嗓子來一句：“來浇辜，里邊座，要吃撒唾戚，涼皮拉面biangbiang面柳洋，撒都有！”但外來的人初來乍到叹坦，可能不太了解熊镣，感覺說話吃了火藥，要來干仗立由？時間一長便能意會懂得轧钓，甚至融入。外地游客在不了解習(xí)俗的情況下锐膜，如點一份名聲在外的biangbiang面毕箍，必想不到“老碗似盆分不開”，面量足夠一個人道盏，甚至二個人食用而柑。偶爾游走在街道，會聽到一位陜西本土歌手曹石關(guān)于《陜西美食》的rap說唱荷逞，方言報唱媒咳，節(jié)奏感極強(qiáng)，把許多美食都一一按照押韻列了進(jìn)去种远，耳際回蕩涩澡，韻味無窮！
? ? ? ? 面條寬闊亂入盆坠敷，輔料齊備同與歸妙同。滾油縱灌啟香色射富，淺嘗流涎三尺垂。biangbiang面香飄四溢粥帚，又富含了濃厚的歷史文化胰耗，是老陜美食與文化的特色代表，將不朽于舌尖芒涡，不朽于江湖柴灯！
? ? ? 端起碗，我再一次想來：一點飛上天费尽，黃河兩道彎……
