? ? ? ? 一說起醬香白酒，國人都會(huì)想到茅臺(tái)酒缕坎。它是中國醬香酒的得意之作怖侦，更是百姓逢年過節(jié)才舍得品嘗的人間佳釀。猶記得《戰(zhàn)狼2》中谜叹，吳京與非洲朋友斗酒的場景匾寝，為了拍攝出真實(shí)的效果，那場戲的酒是用真的矛臺(tái)酒荷腊，那一入口就惹得人閉眼艳悔、聳鼻、又呲嘴的樣兒女仰，是茅臺(tái)酒給我最深刻的熒屏印象猜年。其實(shí)抡锈，在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，醬香白酒的品鑒乔外，我們會(huì)有更多的體驗(yàn)床三。

? ? ? ? 首先，品酒人需要做好兩手準(zhǔn)備袁稽。一是自身的準(zhǔn)備勿璃。這需要頭一天飲食清淡，不吃辛辣等重味食物推汽，以保證味覺的靈敏;當(dāng)天只能使用無香味的洗漱護(hù)膚用品;品酒前做好凈手工作。再者就是工具的準(zhǔn)備歧沪。提前將需要品鑒的醬香白酒準(zhǔn)備好歹撒，一次品鑒控制在四個(gè)品種以內(nèi);備齊相應(yīng)個(gè)數(shù)的透明玻璃杯，要求為器型腹大口小诊胞、形狀完全相同暖夭、容量小的高腳杯;品鑒酒液不止一個(gè)品種時(shí)，所倒酒液容量幾乎相等撵孤，在品種切換間務(wù)必清水漱口迈着。

? ? ? ? 然后，做個(gè)深呼吸邪码，開始正式品鑒裕菠。先動(dòng)眼看，借用白紙作為底色闭专，透過玻璃杯觀察酒液顏色奴潘，一般醬香白酒為無色透明或微黃色液體。酒液顏色與品質(zhì)并無正相關(guān)性影钉，差異產(chǎn)生的原因可追溯到制酒工藝画髓、環(huán)境、原料等因素平委。手拿著高腳杯的杯腳奈虾，保證手盡量不接觸到盛放酒液的杯身，不讓手的溫度影響酒的品質(zhì)廉赔。輕微旋轉(zhuǎn)著晃動(dòng)酒杯肉微，觀察酒液從杯壁滑落時(shí)的現(xiàn)象，是很快滑過昂勉，或是成絲狀掛在杯壁緩緩滑落浪册，即掛杯現(xiàn)象。一般年份長岗照、工藝精湛的醬酒村象，因?yàn)轷ヮ惙枷阄锖枯^高笆环，會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。再動(dòng)鼻聞厚者，繼續(xù)輕輕晃動(dòng)酒杯躁劣，將杯子送至鼻下嗅聞酒液的氣味，醬香白酒有醇厚的醬香味库菲，醬香的味道在生活中以醬油的香味比較貼近账忘，但又少了醬油中黃豆發(fā)酵、晾曬后的濃郁腥鮮熙宇，多了高粱發(fā)酵鳖擒、蒸餾、冷卻后的清冽清爽烫止。品質(zhì)好的醬酒會(huì)自然溢出醬香味的揮發(fā)性芳香物蒋荚，使人聞后倍感白酒的誘惑，加速了品嘗的欲望馆蠕。

? ? ? ? 最后動(dòng)嘴品嘗期升，作為品酒的最重要環(huán)節(jié)，入口品嘗是很講究的互躬。第一口只能抿少許酒液入口播赁，不急著吞咽，含在口中吼渡，任由醬酒的香味從口腔直沖入鼻中容为。再唇舌合作嘬嘬嘴，將酒液在整個(gè)口腔中攤開诞吱，布滿每個(gè)舌苔的味蕾上舟奠，充分體會(huì)酒液的殺口感——一種讓口腔有如觸電般痙攣的微微麻痛感。然后細(xì)細(xì)品味酒液中的五味:若酸味微重房维，則可能存在酒液儲(chǔ)存不當(dāng)沼瘫，酒質(zhì)氧化的情況;微苦微辣微沖微糊（醬香）等都是白酒的正常風(fēng)味，但若其中一種味道較為濃郁咙俩，則表示酒質(zhì)不佳或年份太新耿戚，就像血?dú)夥絼偟纳倌昀桑晟佥p狂阿趁，還未經(jīng)過足夠時(shí)間的沉淀膜蛔，把其中的雜味物質(zhì)盡數(shù)揮發(fā)出去;而甜味，是藏在這幾種味道中的脖阵，淡淡的皂股，若有似無，一般會(huì)出現(xiàn)在最后的回味時(shí)刻命黔。將這口酒咽下呜呐，體味它滑過喉嚨時(shí)的觸感就斤，是順暢還是滯澀，是否還有些辣喉蘑辑？辣喉的洋机、滯澀的酒都還是太年輕，制作工藝不佳洋魂，需要繼續(xù)存放绷旗，或者進(jìn)行工藝再加工。品質(zhì)好的醬酒副砍，入口綿甜衔肢、醬香濃郁，細(xì)膩順滑址晕、易過喉膀懈，回味純凈、空杯留香谨垃。

? ? ? ? 現(xiàn)在，相信面前的酒液酒質(zhì)如何硼控，品酒人已經(jīng)了然于胸刘陶。 小酒怡情，大酒傷身牢撼。品酒是一種情懷匙隔，是忙里偷閑的一份怡然自得，是品酒人對釀酒人成果的分享熏版，亦是對人間美味的無盡欣賞纷责。