說到重慶，外地人眼里第一反應(yīng)可能就是火鍋涩金，覺得重慶人可能天天都在吃火鍋谱醇，好不羨慕。
天津人天天吃狗不理包子嗎步做，并不副渴；
北京人天天吃烤鴨嗎，并不全度；
武漢人天天吃鴨脖嗎，也并不勉盅。
那么顶掉，怎么輪到重慶就成了“重慶人天天吃火鍋”了呢草娜。
源于重慶人天生嗜辣，無辣不歡無肉不餐痒筒，不吃點(diǎn)鮮香麻辣的東西嘴巴里像是欠了點(diǎn)什么宰闰。
又不能天天吃火鍋簿透，火鍋還是很貴的。和四川有冒菜一樣老充，作為火鍋的家常版——酸辣粉葡盗，就出來了。
酸辣粉源于西南民間啡浊，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉路狮，味以突出酸辣為主而得名蔚约。
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故苹祟。
可以追溯到三國時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國時(shí)期劉備直焙、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜奔誓，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料搔涝，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面蜕煌，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕诬留。
著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉文兑、由此演變而來。后人因?yàn)槠湮端崂比胛兑蚩椋瑵u漸就改成了“酸辣粉”了樟蠕。重慶酸辣粉特點(diǎn)是“麻靠柑、辣、鮮靡狞、香隔嫡、酸且油而不膩”甘穿。
說起酸辣粉梢杭，首先就是這個(gè)粉了。
粉得是薯粉才最正宗募判，什么米粉米線都不行咒唆。
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕全释，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成妄迁。漏出來的粉根根均勻透亮糟袁，不折不斷，一溜到底形帮。
正宗酸辣粉的基本特點(diǎn)：一周叮、粉要軟而有韌性，柔而有勁道仿耽，外表晶瑩剔透；二君躺、味道麻开缎、辣、鮮奕删、香、酸且油而不膩伏钠，即要能達(dá)到麻而不苦，辣而不燥缎浇，鮮而純正赴肚，酸而不痙、香而厚實(shí)有回味尊蚁。
吃完后，口齒留香仑乌，不乏味琴锭，且湯色紅亮，二者必須滿足厕九。
再是這辣地回。
辣有麻辣（西南地區(qū)為代表，主要用花椒畅买、麻椒調(diào)味）细睡、酸辣（西北地區(qū)為代表，里面的辣很多是乳酸調(diào)和）溜徙、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物）嗓违、火辣五種知残。
根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件，以及制作方法和食材品性乏盐、制作調(diào)配出不同的辣度制恍。
重慶的辣是麻辣為主。是由新鮮辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣净神。
在如今的酸辣味型調(diào)味品里，不能不提野山椒爱榕。野山椒產(chǎn)自廣東坡慌，味道既酸又辣，在進(jìn)入重慶市場時(shí)跪者，機(jī)緣巧合熄求，與酸菜魚一道風(fēng)靡。說不清是誰借誰的光忘衍，野山椒從此就成了重慶菜中重量級的調(diào)味料卿城，在酸辣粉里也不例外。
再加上不少傳統(tǒng)的香料藻雪，香葉，八角指煎，桂皮便斥、生姜，小茴香像街，慢燉入味。
這樣熬制出來的辣椒粉油料才香镰绎。這也是重慶酸辣粉里最具有辨識度的環(huán)節(jié)了。
一碗面差不多就齊全了随静，可以出鍋盛入碗里吗讶。
可不是盛在碗里就可以端上桌了，還沒完重绷。和面條的蓋頭一樣膜毁，酸辣粉還有口味。
酸辣粉所用澆苕葬凳，如同面條澆苕一樣制作室奏，使用酸食的主要有肥腸、排骨胧沫、牛肉绒怨、雜醬等。
不光是澆頭南蹂，還有雜七雜八的佐料：蔥花、芽菜晚顷、芹菜粒疗疟、香菜、油酥黃豆栓袖。
吃酸辣粉最合適的季節(jié)是什么？
冬天音榜？一碗暖呼呼的熱辣粉讓你直接跨過嚴(yán)寒感受到夏天的熱烈必指；
春天恕洲？吃什么都沒胃口的時(shí)候一碗酸辣粉讓你胃口大開不胖上個(gè)三斤都不好意思說自己胖；
夏天葛家？酷暑加極辣泌类，誰與爭鋒；
秋天刃榨，來一碗酸辣粉對著落日吟一句“落霞與孤鶩齊飛枢希，秋水共長天一色”。
當(dāng)然是一年四季苞轿！
