廣府人士一向以來的“愛心撈飯”，是有來由的轿塔，但凡一家大小到餐廳吃飯的特愿，家長們都會第一時間把醬汁撈到白飯里給小孩子吃，這是愛心的體現(xiàn)勾缭，同時也能令到孩子吸收到很好的營養(yǎng)揍障，因為醬汁里面已經(jīng)有了食物的精華所在。
?? ? ? ? ? 人頭飯俩由、電視撈飯毒嫡、魚翅撈飯
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文 ｜ 茉莉
一般粵菜館里菜單里，分別設(shè)有主食和單尾的項目幻梯，主食是指炒米兜畸、粉、面等的糧食礼旅，而單尾是指點心膳叨，通常主食是咸的多，單尾點心以甜品為多痘系，其中白飯也是主食之一菲嘴。白飯的計價以碗為單位算，白飯一般是用電飯煲煮制，客人如果點的是“人頭飯”龄坪，也就是說服務(wù)員要替那桌的客人每人盛一碗白飯昭雌，有些比較講究的餐廳，會將米倒到單獨一個的小陶土缽內(nèi)蒸制健田，偶爾也有加少許雜糧點綴在白花花的米飯上的烛卧。
一次與大師共餐，一邊吃飯一邊聽他介紹美食軼事妓局，見大家有意猶未盡之意总放，大師當即讓服務(wù)員呈上兩碗白飯，然后親自動手好爬，將一碗白飯倒入石鍋牛仔骨中局雄，與焗牛仔骨的黑椒醬汁拌勻，他一邊風趣地說存炮，這就是所謂有韓式石鍋拌飯了炬搭；接著他將蒸魚留在碟上的豉油汁淋到另外一碗白飯上，拌勻成豉油撈飯穆桂，這兩碗“臨場加映”的撈飯宫盔，成為了這餐飯的完美注腳，大家分吃這兩款不同風味的撈飯享完，經(jīng)由白飯的承載灼芭，廚師烹調(diào)時對于醬汁的精心配——這份心思在咀嚼之間更能體味到。大師說這種撈飯的吃法并不是他的創(chuàng)作般又，而是廣府人士一向以來的“愛心撈飯”姿鸿，他說但凡一家大小到餐廳吃飯的，家長們都會第一時間把醬汁撈到白飯里給小孩子吃倒源，這是愛心的體現(xiàn)，同時也能令到孩子吸收到很好的營養(yǎng)句狼，因為醬汁里面已經(jīng)有了食物的精華所在笋熬。
在以前電視風行的年代，廣府人有“電視撈飯”一說腻菇，也就是一邊看著合家歡電視節(jié)目一邊吃飯胳螟，所以為了保證收視率的電視臺在晚餐時節(jié)播放的多是老少咸宜的節(jié)目，時過境遷筹吐，除了一些老人糖耸，如今的人們可能更多是的“手機撈飯”。
同樣用來形容一個飲食行為的還有“魚翅撈飯”丘薛，這個說法源于上個世紀七十年代嘉竟，其時的香港股市大牛，人們賺錢很容易，成為暴發(fā)戶的那些人喜歡揮霍舍扰，也就是時下所說的炫富倦蚪。在酒樓吃飯時，如果有吃魚翅的边苹，會用點白飯拌翅湯食用陵且，取不浪費之意，但是到了一朝賺錢就洋洋得意人們的眼里个束，就成為了另外一種行為慕购，他們到酒樓點“紅燒魚翅”來專門撈飯吃，這種風氣就成為了社會上的流行語“魚翅撈飯”茬底，偶爾也用來形容一個人財富例如沪悲，“如果我有錢就餐餐魚翅撈飯”。
“魚翅撈飯”的說法延續(xù)了幾十年桩警，在很長的一段時間里可训，魚翅都被作為高檔的菜式出現(xiàn)，魚翅的價高捶枢，而且制作花費的配料和精力都非常嚴謹握截，加之近年不斷有基于環(huán)保理由的“拒食魚翅”的運動，魚翅在餐館的受歡迎程度已經(jīng)大不如從前烂叔，正如人們炫富的方式已經(jīng)從吃發(fā)展到更多其他的領(lǐng)域谨胞。
今年有媒體報道說有很多餐廳以“人造魚翅”代替魚翅的菜式，售價通常低于百元蒜鸡，這類的魚翅胯努，同時又以“魚翅撈飯”的形式作為宣傳的口徑，對于未經(jīng)歷過味覺沉淀的消費者來說逢防，也許他們在吃后叶沛，也會心里忿忿然，“天天魚翅撈飯也不過如此”忘朝。
如果說“魚翅撈飯”代表的是有錢人的生活方式灰署，那么“豬油撈飯”卻是貧窮年代人們最溫情的美食，將肥豬肉炸成豬油局嘁，加白糖入盅凝結(jié)溉箕，盛一碗熱騰騰的白米飯，加一匙奶白色的豬油膏悦昵，淋上一點豉油加上幾粒蔥花肴茄，記得趁熱拌勻，這碗豬油撈飯是許多美食家念念不忘的妙品但指，也是很多人記憶中最美味的屬于家的味道寡痰。由此發(fā)展出來的還有“豉油撈飯”抗楔，這是豉油制造商最常見的宣傳手法，標榜他家的豉油可以用來直接撈飯氓癌，甚至有些撈飯后的味道來評判豉油的品質(zhì)谓谦。不喜歡吃豉油的怎么辦，可以做“油鹽撈飯”贪婉，佐上姜蔥最是和味反粥。
在粵菜廚師的功底里，調(diào)制醬汁是基本功疲迂，甚至豉油的調(diào)配才顿，為了突出廚師的個性，他們都須將購買的成品豉油進行調(diào)配后再使用尤蒿。然而為了適應(yīng)工業(yè)化以及所謂菜品的標準化郑气，成品醬汁令到廚師們省去了很多學習和提供的契機，而且在吃飯的過程腰池，會越來越多地發(fā)現(xiàn)尾组，不同餐館里的菜品味道的單一化。試想如果看到一碟菜中的醬汁味道不鮮示弓、色澤可疑讳侨、質(zhì)感怪異的，又怎么會有心情拿一碗白飯來撈汁呢奏属？
愿廚師們都能明白跨跨，“愛心撈飯”這件事，其實是對廚師們廚藝的最好禮贊囱皿。
