每日分享法餐烹飪小知識，歡迎大家關(guān)注棋嘲。
今天我們來介紹一種在中餐中不是很常見的食材——Anchovy鳀魚。在世界上大部分海洋區(qū)域一般都能發(fā)現(xiàn)鳀魚矩桂，包括大西洋沸移、太平洋、印度洋侄榴、地中海等雹锣。世界上一共有144種鳀魚，多數(shù)的鳀魚體積很小但數(shù)量巨大癞蚕。
人們食用鳀魚已經(jīng)有悠久的歷史蕊爵。古羅馬人將鳀魚制作成一種魚醬Garum，做法是將鳀魚桦山、韭蔥攒射、洋蔥醋旦、酒、蜂蜜会放、橄欖油等食材混合而成饲齐。據(jù)記載，Garum咸味極重咧最，有一種令人不悅的氣味捂人，類似現(xiàn)在的魚露。
在法餐中窗市，鳀魚有著十分重要的位置先慷。法國人會將鳀魚制作成鳀魚黃油，醬料等用以佐餐咨察。我們最常見的還是腌制鳀魚论熙，許多經(jīng)典法餐都會利用少量腌制的鳀魚來提升菜肴整體的味道。在法國南部普羅旺斯摄狱，有一座著名的城市——尼斯脓诡。尼斯位于普羅旺斯-阿爾卑斯-藍(lán)色海岸大區(qū)，全年氣候宜人媒役，冬暖夏涼祝谚，盛產(chǎn)各種魚類，包括鳀魚酣衷。
正因為其得天獨厚的資源條件交惯，有許多著名的菜肴都是發(fā)源于尼斯，包括普羅旺斯雜燴（Ratatouille）穿仪。另外席爽，這里還有一道著名的鳀魚披薩——Pissaladière。除了傳統(tǒng)的番茄醬和芝士外啊片，Pissaladière的最大特點就是加入了橄欖和鳀魚只锻。如果大家有機會去尼斯的話，一定要嘗一嘗Pissaladière紫谷。
一般而言齐饮，腌制食物的口味都會比較重，腌制鳀魚也是如此笤昨。也許很多人不會適應(yīng)這種味道祖驱，但是這也是味道的一種。少量的腌制鳀魚能夠立刻提升清淡食物的味道瞒窒，所以在沙拉中放入一兩條小鳀魚是一種不錯的選擇羹膳。有機會的話，不妨買一瓶腌制鳀魚回家根竿，試試各種食譜陵像，相信會提升你對味道的認(rèn)知就珠！
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