? ? ? ? 金秋送爽蛾找，秋意漸濃娩脾，蘇州也極不情愿的入秋了。雖然樹葉還沒變黃打毛，但雌蟹的蟹黃卻已經(jīng)飽滿柿赊；雄蟹也躍躍欲試，飽漲的蟹肉將蟹殼充的溜圓鼓脹幻枉。都說九月吃母碰声，十月啖公，馬上就要進入農(nóng)歷九月份了展辞，再過幾日便是舉國歡慶的日子，這湖里的蟹也翻騰起來万牺。
? ? ? ? 或許不喜歡吃牛肉罗珍、羊肉洽腺，但是很少有人真的不愛吃螃蟹的。香濃的蟹膏覆旱，飽滿的蟹黃蘸朋。橫行霸道的螃蟹，裹了繩子扣唱，洗凈身體藕坯，就那么上鍋去蒸。那么古怪的動物噪沙，不知道是哪個人最先鼓起勇氣去嘗試炼彪？今人的話，真應(yīng)該送他諾貝爾獎正歼。螃蟹辐马，是真的好吃。
? ? ? ? 我們最常見的局义，就是所謂的河蟹喜爷，也叫中華絨鰲。從小的記憶萄唇，是吃五香的河蟹檩帐，媽媽每次到超市都要買上個三兩斤蟹×碛回來我們便直接拆了殼湃密，吮吸蟹黃蟹膏，再將蟹一掰兩半大口大口的吃蟹肉仲墨。每次吃完蟹勾缭，不論如何清洗，滿手的蟹味都是久久不散目养。
? ? ? ? 后來認識了些山東朋友俩由，他們吃生的。高哥是個美食主播癌蚁，他把梭子蟹洗凈幻梯，斬開，拍碎硬殼之后浸在鹽水和醬油之中努释，再撒上小米椒碎和高度白酒碘梢。中午浸，晚上就可以拿來吃伐蒂。上桌之前再撒上香菜和香醋煞躬，吃得我們念念不忘。尤其是那殼中之膏，又香又甜恩沛，無可比擬在扰。
? ? ? ? 后來去了東亞某國，看到他們吃螃蟹刺身也就不足為奇雷客。松葉蟹芒珠、雪蟹、帝王蟹搅裙，活生生的去殼皱卓，用大剪刀剪斷蟹腳，再用剖刀將蟹腿剖開部逮，取出蟹肉后就直接蘸醬汁和山葵食用娜汁，若是再用火稍微燎烤一下，略焦的蟹肉更別具一番風味了甥啄。
? ? ? ? 當今國內(nèi)外很多餐廳的油爆存炮、面拖、香辣做法蜈漓，都是干炸的美化名詞穆桂。用作主料的蟹子要么不新鮮，要么就是剛斷了氣融虽。就算新鮮的蟹享完，香味也給香料淹沒，甜味盡失有额，如此的反面教材以泰國的咖喱蟹為主般又。真正的咖喱蟹應(yīng)是出自印度的嬉皮圣地“果亞”，當?shù)厝税洋π氛羰觳鹑馕∮樱儆每о粗梁隣钴钋ǎ窒阌掷保上掳罪埲笸搿?/p>
? ? ? ? 其實最普通也是最美味的做法萤衰，是清蒸堕义。清蒸的蟹才能發(fā)揮出它的本味。說到蟹味脆栋，大閘蟹當然是不可匹敵的倦卖。但是一餐也不可多食，兩三只便足矣椿争。公的四兩怕膛，母的三兩，這肉質(zhì)是最緊實秦踪，蟹黃也最為肥美褐捻，多一兩少一兩都不是最好的味道掸茅。吃的時候，洗凈了蟹柠逞，撒上少許紹興酒倦蚪、墊上幾片生姜，冷水入蒸籠边苹，冒氣算起十二分鐘便可。
? ? ? ? 有的朋友說蒸的短了會腥裁僧，蔡老先生有句話說得好：“吃蟹不吃它的蟹腥个束，吃來干鳥？”聊疲。而十二分鐘恰是腥味剛斷未斷茬底，甜味最勝的時候。蒸好的蟹稍稍放涼获洲，同時取一小碟阱表，注以蟹醋，加上鮮姜切的末贡珊，再溫上一壺紹興酒最爬。
? ? ? ? 這時你早已急不可耐，上下其手將蟹打開门岔，卡啦一聲爱致，蟹子便沒了腦殼。再取了蟹心蟹胃蟹腮寒随，剩下的全都是寶貝糠悯，你可不要錯過了。將蟹一分為二妻往，蟹黃滿溢流到手指尖兒上互艾。你也顧不得舔，直接蘸了蟹醋送進嘴里讯泣。一陣醋意襲來纫普，然后口中被無可替代的香氣所充斥，蟹黃的味道引爆了全身的每一寸神經(jīng)判帮。吃罷蟹黃局嘁，再喝上一口溫好的紹興酒，香味更加散入肺腑晦墙，暖身驅(qū)寒悦昵。
美哉！ 美哉晌畅！
