又到了吃小龍蝦的季節(jié)了，一方面蠢蠢欲動(dòng)想著大快朵頤鞠眉，但另一方面網(wǎng)絡(luò)流傳的各種消息又讓人心生顧慮薯鼠，小龍蝦都長(zhǎng)在污水里，重金屬超標(biāo)械蹋，外國(guó)人從來(lái)不吃出皇，是日本人的基因改造產(chǎn)物？本文將小龍蝦的歷史掰開(kāi)了慢慢講哗戈，幫你擊破各式流言郊艘。
小龍蝦到底是什么？
在中國(guó)唯咬，一方面我們將河里爬的淡水蝦都叫小龍蝦纱注；另一方面，所有人都默認(rèn)現(xiàn)在吃的麻辣小龍蝦及各種口味的胆胰，有且僅指代一種小龍蝦——克氏原鰲蝦狞贱，雖然有人不知道這個(gè)名稱，但這并并不會(huì)對(duì)選擇造成障礙煮剧。
所以斥滤，可以這樣說(shuō)将鸵，小龍蝦=克氏原鰲蝦。
小龍蝦當(dāng)然不是蟲(chóng)子佑颇。通用名稱為 Procambarus clarkii 顶掉，在生物學(xué)上屬甲殼亞門(mén)十足目蝲（la）蛄（gu）科，淡水蝦類(lèi)挑胸。
原產(chǎn)于從墨西哥北部到佛羅里達(dá)潘漢德?tīng)柕拿^(guò)墨西哥灣沿岸地區(qū)痒筒，以及美國(guó)內(nèi)陸的伊利羅伊、俄亥俄州茬贵，不過(guò)現(xiàn)在全世界的淡水流域中都可能看見(jiàn)它的身影簿透。
中國(guó)以前有小龍蝦嗎？
中國(guó)境內(nèi)淡水流域內(nèi)共有四種原產(chǎn)淡水蝦解藻，東北黑螯蝦（Cambaroides dauricus）老充、南京黑螯蝦（Cambaroides schrenckii）、史氏擬螯蝦（C. schrenkii）和朝鮮黑螯蝦（C. similis）螟左。事實(shí)上中國(guó)食用蝦類(lèi)也有非常久遠(yuǎn)的歷史啡浊，在2000多年前的《爾雅》中就有“鰝（hao），大鰕（蝦）也”的記載胶背；在另一篇唐代劉洵的《嶺表錄異》中還記載了一種被稱為“蝦生”的吃法巷嚣。
南人多買(mǎi)蝦之細(xì)者，生切綽菜蘭香蓼等钳吟，用濃醬醋廷粒，先潑活蝦，蓋似生菜红且，以熱覆其上坝茎，就口跑出，亦有跳出醋碟者直焙，謂之“蝦生”景东。
克氏原鰲蝦要到1930年前后才會(huì)出現(xiàn)在中國(guó)。
在這個(gè)時(shí)間段上奔誓，日本人將這個(gè)外來(lái)物種第一次帶到中國(guó)南京斤吐，當(dāng)時(shí)出于什么原因帶到中國(guó)的文獻(xiàn)記錄是找不到了，不過(guò)現(xiàn)在一般都認(rèn)為同樣作為飼料用途厨喂，1927年日本人從美國(guó)引進(jìn)27只小龍蝦都是作為牛蛙飼料用途和措。
在網(wǎng)上流傳的“駐中國(guó)日軍為處理大量尸體，將克氏原鰲蝦經(jīng)過(guò)一系列的基因改造變成小龍蝦引進(jìn)中國(guó)”中蜕煌，一是時(shí)間點(diǎn)對(duì)不上派阱，雖然沒(méi)有詳細(xì)的時(shí)間記載，但是大致時(shí)間范圍現(xiàn)在是能確定的斜纪；二是在1953年沃森特和克里才首次提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)贫母，然后要到19973年世界上第一個(gè)轉(zhuǎn)基因哺乳動(dòng)物——一只小鼠才在實(shí)驗(yàn)室中誕生文兑，說(shuō)當(dāng)時(shí)的侵華日軍就能搞轉(zhuǎn)基因重組，簡(jiǎn)直是天方夜譚腺劣。
那中國(guó)人是怎么開(kāi)始吃龍蝦的绿贞？
小龍蝦被帶到中國(guó)之后的幾十年中，憑著強(qiáng)大的繁殖與適應(yīng)能力橘原，從南京沿著江河水系擴(kuò)散籍铁，迅速在國(guó)內(nèi)站穩(wěn)了腳跟，不過(guò)一直和餐桌無(wú)緣趾断，也就偶爾撈一些喂鴨子拒名、豬。
小龍蝦走上家庭餐桌芋酌，已經(jīng)是80年代了增显。
關(guān)于具體是什么時(shí)候，以及由什么人將小龍蝦端上餐桌隔嫡，《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿的答案是“上世紀(jì)80年代的湖北潛江甸怕，油田家屬們最早炒制小龍蝦”。用油燜來(lái)處理整只小龍蝦腮恩，放少許糖，再加適量啤酒燜煮温兼，稱之為油燜大蝦秸滴。
至于當(dāng)時(shí)是出于何種目的將小龍蝦做成吃的，現(xiàn)在已無(wú)從知曉募判，可能是一名有想法的廚師看著大大小小的小龍蝦覺(jué)得可惜吧荡含。
從此小龍蝦開(kāi)始制霸夏夜大排檔。
到90年代届垫，油燜大蝦擴(kuò)散到武漢释液，到2000年左右走向全國(guó)，現(xiàn)在更是入夏后祖國(guó)山河一片紅装处，全都在吃小龍蝦误债。
中國(guó)人在吃小龍蝦，國(guó)外還吃小龍蝦嗎妄迁？
國(guó)外吃小龍蝦（克氏原鰲蝦）的歷史比我們想的要久遠(yuǎn)多了。
在小龍蝦的原產(chǎn)地美國(guó)已經(jīng)吃了上百年。他們超喜歡將小龍蝦和辣椒片拍、土豆和玉米一起燉流译，加入一種卡疆（kajun）醬料，煮好后將湯汁倒掉控干水黔州，然后將小龍蝦倒在桌上吃耍鬓。在1983年阔籽，路易斯安那州更是將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且開(kāi)始每年都舉辦小龍蝦節(jié)牲蜀。
1990年的一份報(bào)告里笆制，中國(guó)人才開(kāi)始吃小龍蝦時(shí)，數(shù)據(jù)顯示路州人民吃掉了當(dāng)時(shí)全世界63%的小龍蝦產(chǎn)量各薇。
在法國(guó)吃小龍蝦也有上百年的歷史了项贺。小龍蝦不去殼，加上白葡萄酒峭判，用奶油湯汁燉煮开缎。當(dāng)然用燒烤烤箱也是常見(jiàn)的。
在將小龍蝦吃了幾百年的北歐人中林螃，瑞典甚至有一個(gè)持續(xù)了幾百年的小龍蝦節(jié)奕删，在每年的八月，吃用鹽水疗认、洋蔥和蒔蘿煮過(guò)的小龍蝦來(lái)作別夏天完残。不過(guò)在網(wǎng)上關(guān)于外國(guó)人不吃小龍蝦的流言中還有一丟丟是對(duì)的，日本人確實(shí)不吃横漏。
原因當(dāng)然不是各種流言中說(shuō)的那樣谨设。
一方面，小龍蝦是日本人給牛蛙找的飼料缎浇；另一方面扎拣，日本本身水產(chǎn)很豐富，小龍蝦頭大身小肉少殼多素跺，肉質(zhì)腥味二蓝，肯定沒(méi)人愿意去吃小龍蝦。
每年的小龍蝦夠吃嗎指厌？
在今年6月13日的天貓盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)刊愚，一夜之間，3萬(wàn)人就吃掉了345噸小龍蝦踩验。
小龍蝦的價(jià)格從十幾塊錢(qián)一斤鸥诽，一路漲到幾十元一斤，今年從養(yǎng)殖戶里收貨更是已經(jīng)到五十元一斤晰甚。而在北京的小龍蝦圣地簋街更是喪心病狂地進(jìn)化出輪只買(mǎi)的銷(xiāo)售方式衙传，即使這樣，還是能一夜賣(mài)出上萬(wàn)斤厕九。
2015年全國(guó)小龍蝦年產(chǎn)量約是60萬(wàn)噸蓖捶，其中出口2.01萬(wàn)噸創(chuàng)造了2.66億美元的收入。
大概想一想扁远，每天吃掉那么多的小龍蝦俊鱼，夠嗎刻像？
這就是小龍蝦的優(yōu)勢(shì)，好養(yǎng)活并闲。
不論是活體還是動(dòng)物尸體都在小龍蝦的食譜中细睡，對(duì)環(huán)境容忍性也強(qiáng)。就有流言帝火，小龍蝦生活在污水中吃垃圾溜徙，還都是野外河溝中撈的，因?yàn)轲B(yǎng)殖成本高沒(méi)法養(yǎng)殖犀填。
小龍蝦可是養(yǎng)殖戶的心頭肉蠢壹，好養(yǎng)活，又能掙大錢(qián)九巡。對(duì)環(huán)境的容忍也是有限度的图贸，如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難冕广，而且長(zhǎng)的差疏日，脫殼慢。在養(yǎng)殖的高密度下撒汉，水質(zhì)的好壞是會(huì)影響小龍蝦的活力沟优，天一熱就有可能成批死亡，同樣也經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸睬辐。
所以小龍蝦真不是生活在污水中吃垃圾净神。小龍蝦從野外河溝中捕撈這種情況是存在過(guò)的，但也僅僅是在食用小龍蝦的早期溉委。到現(xiàn)在如果還是這種生產(chǎn)方式完全不可能滿足全國(guó)的吃貨。
小龍蝦不夠安全爱榕，體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍瓣喊？
小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)黔酥，所以水體中的重金屬污染很容易聚集在小龍蝦上藻三。不過(guò)小龍蝦自己有解決方法。
將攝入體內(nèi)的各種重金屬元素轉(zhuǎn)移到外殼上跪者，然后通過(guò)換殼排出體外棵帽。另外，還有很多研究表明渣玲，小龍蝦體內(nèi)即使存在重金屬元素逗概，都是集中在鰓與內(nèi)臟中，而鰓與內(nèi)臟又是大多在頭部忘衍。所以我們吃的部分都是安全的逾苫，幾乎不存在重金屬超標(biāo)的可能性卿城。
在吃小龍蝦或者擴(kuò)大為吃海鮮河鮮是真正最大的威脅是微生物，尤其是副溶血性弧菌铅搓，在國(guó)內(nèi)食源性疾病報(bào)告中它的危險(xiǎn)度非常高瑟押。不過(guò)對(duì)付微生物細(xì)菌的辦法很簡(jiǎn)單，燒熟煮透就是最保險(xiǎn)的辦法星掰。所以多望，不吃不新鮮的，來(lái)歷不明和不認(rèn)識(shí)的水產(chǎn)品氢烘。奔向夜市大排檔怀偷，開(kāi)始愉快地吃小龍蝦吧！
