?清代順治竿刁、康熙之際黄锤，福建武夷山區(qū)發(fā)明了發(fā)酵茶的制作技術(shù)。它是茶史上第三代制茶技術(shù)食拜。它的發(fā)明為武夷茶開拓了國內(nèi)鸵熟、國外市場。在鴉片戰(zhàn)爭前武夷茶生產(chǎn)遍及閩负甸、贛七個府州旅赢，總產(chǎn)量約達(dá)48萬擔(dān)。鴉片戰(zhàn)爭后惑惶，福建產(chǎn)茶最盛時(shí)年出口八煮盼、九十萬擔(dān)。
在武夷茶生產(chǎn)中已出現(xiàn)較成熟的資本主義性質(zhì)的企業(yè)——茶廠带污、茶莊僵控。它是中國土生資本主義萌芽發(fā)展壯大的一個例證。
福建武夷茶生產(chǎn)在十九世紀(jì)八十年代后開始衰弱鱼冀，其原因在于印錫茶葉的競爭报破、自身質(zhì)量不穩(wěn)定、國內(nèi)稅收過重及茶市被外國資本操縱千绪。
清代我國對外貿(mào)易中出現(xiàn)一個奇跡：茶葉出口迅速增長充易，暢銷歐美，成為我國出口的最大宗產(chǎn)品荸型。因此盹靴，作為占中國茶葉出口量三分之二以上的武夷茶，一直引起學(xué)者們的濃厚興趣瑞妇。但是稿静，至今武夷茶生產(chǎn)中的許多間題還遠(yuǎn)未搞清楚。筆者多方收集地方志辕狰、民間契約改备、官方刑檔、小說筆記蔓倍、文集中散見的武夷茶材料悬钳，試圖對武夷茶的生產(chǎn)作一較詳細(xì)的考證盐捷，請茶史專家們不吝批評指正。
一默勾、清代前期武夷茶制作技術(shù)的革新及意義
清代暢銷于海內(nèi)外的武夷茶有許多種類碉渡，有綠茶、白茶灾测、青茶、紅茶垦巴，其中媳搪，以青茶和紅茶為主。青茶和紅茶都是發(fā)酵茶骤宣，二者的區(qū)別在于發(fā)酵程度的不同秦爆，青茶是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶憔披。眾所公認(rèn)等限，武夷山是發(fā)酵茶的發(fā)源地。十八世紀(jì)初芬膝，王草堂所著《茶說》中記載了武夷茶的制作方法：“茶采后望门，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中锰霜，名日曬青筹误。埃其青色漸收，然后再加炒焙癣缅，陽羨界片厨剪，只蒸不炒，火焙以成友存，松蘿祷膳、龍井皆炒而不焙，故其色純屡立。獨(dú)武夷炒焙兼施直晨，烹出之時(shí)，半青半紅膨俐，青乃炒色抡秆，紅乃焙色也∫鞑撸”毫無疑問儒士，這是青茶的制作方法，這也是國內(nèi)最早記載發(fā)酵茶制法的文獻(xiàn)檩坚。十八世紀(jì)着撩，武夷山也出現(xiàn)了紅茶诅福，劉堵的《片刻余閑集》寫道：“外有本省邵武、江西廣信府等處所產(chǎn)之茶拖叙，黑色紅湯氓润，土名江西烏，皆私售于星村各行薯鳍，而行商則以之入于紫毫芽茶內(nèi)售之咖气，取之價(jià)廉而質(zhì)重也⊥诼耍”這里的江西烏及紫毫芽茶看來都是紅茶崩溪。此外，從紅茶制作技術(shù)傳播路線來看斩松，國內(nèi)各大紅茶區(qū)的紅茶制作技術(shù)都來源于武夷山區(qū)伶唯。如浙江的“九曲紅梅”是太平天國時(shí)期福建移民培植的，安徽的“祈紅”焙制技術(shù)于光緒元年從福建引進(jìn)惧盹。其具體過程已有專家考訂乳幸，這也說明武夷山是發(fā)酵茶制作技術(shù)的發(fā)源地。那么钧椰，武夷山區(qū)是何時(shí)發(fā)明了制作發(fā)酵茶的技術(shù)呢粹断？這是中國農(nóng)史上的一個重要問題，但目前學(xué)者間存在著爭論嫡霞，有的認(rèn)為在清代初期姿染，有的認(rèn)為還可往前推至明代中期，我們認(rèn)為可訂于清初順治與康熙之交秒际。理由如下：
（1）明代武臾山制茶技術(shù)比較落后悬赏。如清初周亮工曾說：“前朝不貴閩茶，即貢者娄徊，亦只備宮中涴灌甌盞之需（周亮工：《閩小紀(jì)》卷上）”明代李嘩的《紫河桃軒雜綴》寫道：“金華與閩中武夷俱良材……而厄于焙手闽颇。”閩人謝肇制雖然竭力為武夷茶鼓吹寄锐，但他也承認(rèn)閩茶制作技術(shù)較落后：“閩人急于售利兵多，每斤不過百錢，安得費(fèi)工如許橄仆？即價(jià)銷高剩膘，亦無市者矣。故近來建茶所以不振也盆顾。（謝肇淛：《五雜姐》卷十一物部三）”明代吳拭的《武夷雜記》一寫道：“蓋緣山中不曉制焙法怠褐，一味計(jì)多拘利之過也∧埽”可見奈懒，明代武夷茶制作技術(shù)落后是眾口定評奠涌。因此，明代的武夷山不可能有成熟的發(fā)酵茶制作技術(shù)磷杏。
（2）從周亮工對武夷茶制作技術(shù)描寫來看溜畅。周亮工于清初順治年間任福建布政使，他是當(dāng)時(shí)有名的學(xué)者和博物學(xué)家极祸，曾多次往來于武夷山慈格。他記武夷茶的制法：“武夷屴崱、紫帽遥金、籠山皆產(chǎn)茶浴捆。僧拙于焙，既采則先蒸而后焙汰规，故色多紫赤汤功，只堪供宮中涴灌用耳物邑！近有以松蘿法制之著溜哮，即試之，色香亦具足色解。經(jīng)旬月茂嗓，則紫赤如故，蓋制茶者科阎，不過土著數(shù)僧耳述吸！語三吳之法，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)相效锣笨，舊態(tài)畢露蝌矛。此須如昔人論琵琶法，使數(shù)年不近错英，盡忘其故調(diào)入撒，而后以三吳之法行之，或有當(dāng)也椭岩∶┐”
“閨酒數(shù)郡如一，茶亦類是判哥。今年予得茶甚伙献雅，學(xué)坡介義酒事，盡合為一塌计，然與未合無異也挺身。”
“崇安殷令招黃山僧以松蘿法制建茶锌仅，堪并駕瞒渠。今年余分得數(shù)兩良蒸，甚珍重之，時(shí)有武夷松蘿之目伍玖∧厶担”(周亮工：《閩小紀(jì)》卷一）
從周亮工的描述中我們可歸納出武夷茶制法的一些特點(diǎn)：
其一，當(dāng)時(shí)武夷茶制法是先蒸后焙窍箍，未經(jīng)炒制階段串纺。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》，唐代制作茶餅的辦法既是先蒸后焙椰棘，清初武夷山尚保留著唐代的制茶方法纺棺，技術(shù)比較落后。
其二邪狞，武夷山區(qū)所制的茶葉“色多紫赤”祷蝌。眾所周知，色多紫赤是發(fā)酵茶的特點(diǎn)帆卓。烏龍茶是半發(fā)酵茶巨朦，七分綠、三分紅剑令，所謂“綠葉紅鑲邊”是也糊啡，紅茶是全發(fā)酵茶，泡出的茶水紅色更濃吁津。周亮工記敘武夷茶色多紫赤棚蓄，這說明當(dāng)時(shí)的武夷茶制作中很可能已有了發(fā)酵過程，至少碍脏，這項(xiàng)技術(shù)已在醞釀中梭依。
其三，當(dāng)時(shí)的武夷茶和省內(nèi)其它茶葉炮制法沒有多大的區(qū)別典尾。所謂“閩酒數(shù)郡如一役拴，茶亦類是”，而在武夷茶制法革新后急黎，福建其他地區(qū)都認(rèn)為武夷茶制法遠(yuǎn)勝于本地制法扎狱，和本地制法有很大區(qū)別。例如勃教，乾隆《連江縣志》謂當(dāng)?shù)刂撇枞恕耙嘤谢鸨衡邽槲湟恼摺庇倩鳌Ｓ钟械拦鈺r(shí)梁章矩說：“武夷焙法實(shí)甲天下……多有販他處所產(chǎn)，學(xué)其焙法故源，以膺充者污抬，即武夷山下人亦不能辯也。”④（梁章鉅：《歸田瑣記》卷七品茶）按這些說法印机，武夷茶制法和福建其他地區(qū)的制茶法不是沒有區(qū)別矢腻，而是有很大區(qū)別，甚至是天差地別射赛，所以多柑，其他地區(qū)紛紛學(xué)習(xí)武夷茶制法，以求善價(jià)楣责。但據(jù)周亮工所記竣灌，順治時(shí)武夷茶制法和其他各地尚無差別，這說明當(dāng)時(shí)的武夷茶制法尚未出現(xiàn)革新秆麸。
其四初嘹，武夷山茶區(qū)積極引進(jìn)茶葉炒制法。炒制茶葉是明代松蘿茶區(qū)的一項(xiàng)發(fā)明沮趣，所以屯烦，人們常以松蘿法作為炒制法的代稱。炒制法是當(dāng)時(shí)一項(xiàng)先進(jìn)的制茶技術(shù)房铭，武茶夷制作技術(shù)的定型和炒制法引進(jìn)有關(guān)驻龟。王草堂《茶說》這樣寫道：“陽羨界片，只蒸不炒育叁，火焙以成迅脐，松蘿芍殖、龍井皆炒而不焙豪嗽，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施豌骏，烹出之時(shí)龟梦，半青半紅。青者乃炒色窃躲，紅者乃焙色也计贰。”火焙是武夷茶制作中原有的技術(shù)蒂窒，加上引進(jìn)的炒制技術(shù)躁倒，二者結(jié)合，便形成了新型的武夷茶洒琢。周亮工時(shí)秧秉，武夷茶區(qū)在積極引進(jìn)炒制法，很可能孕育著新的突破衰抑。
（3）從方以智對茶葉制法的描述看象迎，順治、康熙年間武夷山已出現(xiàn)了發(fā)醉茶。
方以智是明清之際著名的科學(xué)家和博物學(xué)家砾淌，所著《物理小識》是明清時(shí)代一部有名的科技著作啦撮。方以智在明亡后出家為僧，經(jīng)常在武夷山留駐汪厨。這位博學(xué)的科學(xué)家不可能不注意到武夷茶區(qū)的制茶法赃春。他的《物理小識》對茶葉的制作技術(shù)的描寫耐人尋味：
“制有三法，摘葉貴晴劫乱，候其發(fā)香聘鳞，熱鍋搗青，使人旁扇要拂。傾出抠璃，煩接再焙，至三而燥脱惰；一法沸湯微燖搏嗡，晾干，綿紙籍而焙之拉一；一法蒸葉哴干采盒，再以火焙，……茶以葉之老嫩定蒸之遲速蔚润，皮梗碎磅氨，色帶赤其候也〉站溃”
我們且將第一種制法放之一邊烦租，后二種制法明顯是武夷茶區(qū)的制茶法：第二種應(yīng)是武夷山區(qū)白茶制作方法，至今白茶還是福建茶區(qū)有特色的產(chǎn)品除盏，第三種制法則和周亮工所描述的武夷茶制法完全相似叉橱，并有共同的特點(diǎn)：“色多紫赤”、“色帶赤”者蠕，無疑它也是武夷茶區(qū)的制茶法之一窃祝。由此我們可以推論，第一種制法也是武夷茶區(qū)的制茶法踱侣，而這種制茶法很可能就是原始的青茶制作法粪小。
下面我們試分析第一種制法的幾個步驟。
第一步“摘葉貴晴抡句，候其發(fā)香”探膊，所謂“摘葉貴晴”，即為了“摘葉晾干”玉转，王草堂記載武夷巖茶的制法第一步突想，也是將茶葉架于風(fēng)日中晾干。“候其發(fā)香”即將茶葉揉捻后堆積在一起猾担，在酶的作用下袭灯，茶葉開始發(fā)酵，透出香味绑嘹。這是發(fā)酵茶制作的關(guān)鍵技術(shù)稽荧。王草堂《茶說》：“茶采而攤，攤而墉工腋，香氣發(fā)越即炒姨丈，過時(shí)不及，皆不可擅腰◇瘢”第二步，“熱鍋搗青趁冈，使人旁扇歼争。”我疑熱鍋搗青即為炒青渗勘，由于一邊炒沐绒，一邊用手加以揉捻，所以被方以智說成是“搗青”旺坠。至于扇風(fēng)乔遮，是為了加快炒制中的茶葉散熱，這是炒制高級茶葉常用的方法取刃。第三步蹋肮，“傾出，煩接再焙蝉衣，至三而燥”括尸，前面說過巷蚪，烏龍茶制作特點(diǎn)是炒焙結(jié)合病毡，先炒后焙，為保證質(zhì)量屁柏，制作高級巖茶啦膜，常反復(fù)多次烘焙，方以智的描述正反映了這個特點(diǎn)淌喻。方以智《物理小識》發(fā)表于康熙三年僧家，這說明在順治、康熙之交裸删，武夷山有可能出現(xiàn)了較成熟的發(fā)酵茶制作方法八拱。
（4）從阮旻錫的詩句看，康照時(shí)武克山已出現(xiàn)烏龍茶制作技術(shù)。阮旻錫是廈門人肌稻，明清之際他投身于鄭成功部下清蚀。康熙二年爹谭，即一六六三年枷邪，清軍攻破廈門島，阮旻錫到武夷山出家做和尚诺凡，他的《安溪茶歌》應(yīng)寫于此后：“居人清明采嫩葉东揣，為價(jià)甚賤供萬家。邇來武茶漳人制腹泌，紫白二毫粟粒芽嘶卧，西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙凉袱。溪茶遂仿巖茶樣脸候，先炒后焙不爭差“竽瑁”這里關(guān)鍵的是最后兩句运沦，它說明當(dāng)時(shí)的武夷茶已出現(xiàn)了炒制和烘焙結(jié)合的技術(shù)，而這正是武夷茶制作的關(guān)鍵配深，這說明康熙前期武夷茶制作技術(shù)已定型携添。
（5）從武夷茶性質(zhì)來看÷ㄒ叮康熙十八年出版的鄭與橋《客途紀(jì)異》寫道：“北人遺新茶烈掠，閩人不飲新茶，恐火氣引疾也缸托。新茶出貿(mào)時(shí)左敌，賣新茶者必標(biāo)曰陳茶，以陳價(jià)之倍于新耳俐镐〗孟蓿”我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)將人的食物分為溫涼二型。綠茶屬于涼型佩抹，所以叼风，過去的茶書都說過胃弱者慎飲綠茶，青茶和紅茶都屬于溫?zé)嵝偷墓髌唬瑥泥嵟c僑的記載來看无宿，康熙時(shí)的武夷茶是溫?zé)嵝偷模詴小盎饸狻笔嗬铮虼四跫Γ鼞?yīng)屬于發(fā)酵茶類蹂午。
（6）從消費(fèi)者的飲用風(fēng)尚來看。清代武夷茶在國內(nèi)的主要市場是閩粵二省彬碱，徐坷的《清稗類抄》功夫茶條寫道：“閩中盛行功夫茶画侣，粵東亦有之，蓋閩之汀堡妒、漳配乱、泉、粵之潮皮迟，凡四府也搬泥。”功夫茶即為一種喝茶方式伏尼，飲用的茶類是武夷茶忿檩。在國內(nèi)，上述四府人最早推崇武夷茶爆阶，一直是武夷茶的主要消費(fèi)地燥透，其余地區(qū)飲用武夷茶之風(fēng)都是從這些地區(qū)傳去的。那么辨图，這四府之地是何時(shí)開始風(fēng)行喝武夷茶的班套？我們知道，這四府之中和武夷茶關(guān)系最深的又?jǐn)?shù)漳州府人故河。前述阮吳錫的詩有：“邇來武夷漳人制”吱韭，說明漳州人很可能是武夷茶的直接發(fā)明者。漳州人時(shí)興喝武夷茶是在康熙年間鱼的。出版于康照五十二年的《漳州府志·雜俗》寫道：“靈山寺理盆，出北門十里，地宜條凑阶，俗貴之猿规。近則移啥武夷茶，以五月至宙橱，至則斗茶姨俩。”這也說明康熙時(shí)武夷茶制作技術(shù)成熟了养匈，否則人們不會移嗜武夷茶哼勇。
總的來說，上述材料可證明：武夷茶區(qū)的青茶制作技術(shù)約發(fā)明于順治末呕乎、康熙初的二三十年內(nèi)。青茶是半發(fā)酵茶陨晶，若全發(fā)酵便成了紅茶猬仁，青茶出現(xiàn)后帝璧，發(fā)明紅茶已不存在技術(shù)上的困難。所以湿刽，隨后的一些年間的烁，紅茶便出現(xiàn)在文人的記載中。
發(fā)酵茶發(fā)明的歷史意義诈闺。其一渴庆，它是茶葉制作史上的第三代新技術(shù)。我國茶葉制造技術(shù)的發(fā)展大約可分為三代雅镊。第一代是唐宋時(shí)期的茶餅襟雷。它的制作技術(shù)和特點(diǎn)，古人曾有詳細(xì)的記敘仁烹。它的缺點(diǎn)是制作技術(shù)過于復(fù)雜耸弄，費(fèi)工過多，價(jià)格昂貴卓缰，其次计呈，制作過程中經(jīng)常加入其伙原料，如宋代北苑臘茶的制造要加入桔征唬、生姜捌显、糖、鹽等酸总寒、辣苇瓣、甜、咸四味偿乖，加上茶葉原有苦味击罪，稱為五味調(diào)和。在后人看來贪薪，這種制法失去了茶葉的真味媳禁。第二代茶是明代興起的散炒綠茶。它不再要求制成茶餅画切，也不摻入其他食品竣稽，保持茶葉的原味，所以霍弹，它比之唐宋時(shí)代的制法更為優(yōu)越毫别，至今為多數(shù)中國人所喜愛。它的缺點(diǎn)是茶葉中有股苦澀味典格，不易為不懂茶葉的人接受岛宦。第三代制法即是發(fā)酵茶的制作法。茶葉經(jīng)發(fā)酵后耍缴，其中苦澀味被除去砾肺，香味更加濃烈挽霉，所以它更易于被人們所接受。現(xiàn)在世界上紅茶的消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過綠茶变汪，其原因在此侠坎。
其二，武夷茶制作技術(shù)的革新裙盾，使武夷茶質(zhì)量大大提高实胸，成為國內(nèi)第一流名茶。明末清初番官，當(dāng)武夷茶制作技術(shù)未定型時(shí)庐完，人們對武夷茶的質(zhì)量褒貶不一，總的說是貶的多鲤拿，稱贊的少假褪。然而，當(dāng)武夷茶制作技術(shù)穩(wěn)定后近顷，人們對武夷茶的評價(jià)日益高漲生音，無不認(rèn)為它是國內(nèi)第一流的茶葉。這里窒升，我們引用一些文人的評價(jià)：如袁枚《隨園食單》：“嘗盡天下之茶缀遍，以武夷山頂所生沖開白色者為第一”バ耄”“故武夷享天下盛名域醇，直乃不恭∪叵保”和武夷茶相比：“龍井雖清而味薄矣譬挚，陽羨雖佳而韻遜矣±疑耄”又如《滇南憶舊錄》引沈時(shí)可的話：“武夷茶中最佳者曰喬松本山鄙皇，一年所得鸭廷，不過斤許。饋人皆用銀瓶庙洼，止一二錢柬赐。茶之妙移袍，可烹至六七次润绵，一次則有一次之香葫慎。或蘭女坑、或桂填具、或茉莉、或菊香堂飞，種種不同灌旧，真天下第一靈芽也绑咱〈律福”
文人對武夷茶的推祟枢泰，使武夷茶打開了國內(nèi)市場。清代铝噩，福建衡蚂、廣東、江西三省皆以武夷茶為主要飲用茶葉骏庸，其他地區(qū)也喝武夷茶毛甲，這使武夷條在國內(nèi)市場上的銷售量大增。
其三具被，發(fā)酵茶的發(fā)明為中國茶葉開拓了世界市場玻募。綠茶帶有苦澀味，對慣于喝綠茶的中國人來說一姿，它并不難喝七咧，但對于從未接觸過茶葉的民族來說就不同了，明末來到中國的利瑪竇這樣評價(jià)茶葉：“它的味道不很好叮叹，略帶苦澀艾栋。”（《利瑪竇中國札記》第17頁）所以蛉顽，靠綠茶是很難打開歐州市場的蝗砾。東方茶葉進(jìn)入西歐市場最早的是日本的蒸青綠茶，時(shí)間在1616年携冤，運(yùn)量不大悼粮，末能打開市場。中國茶葉第一批大量輸入歐州曾棕，是在1669年扣猫，（康熙八年），是年英國東印度公司從爪哇萬丹運(yùn)走中國茶葉145磅睁蕾。這種茶葉屬什么種類不詳苞笨。后來，英國人追蹤他們所喜愛的茶葉來到廈門口岸子眶，由此看來瀑凝，是武夷茶把他們吸引到廈門的。因?yàn)樗麄內(nèi)羰菒酆镁G茶臭杰，應(yīng)當(dāng)?shù)綄幉ㄙ徺I粤咪，廈門是福建省所屬的口岸，它所大量輸出的茶葉只能是武夷茶渴杆。從英國方面的材料看寥枝，十七到十九世紀(jì)宪塔，英國人對武夷茶的愛好是極為狂熱的。在這期間囊拜，英國人改變了自己的飲食習(xí)慣某筐，早餐開始喝牛奶紅茶，由于武夷茶成了英國人生活甲的基本食品冠跷，所以南誊，武夷茶外銷以幾何速度猛增，鴉片戰(zhàn)爭前已達(dá)三千三百多方磅蜜托。因此抄囚，我們說武夷茶的發(fā)明打開了中國茶葉的世界市場。
二玻粪、清代前期武夷茶生產(chǎn)的發(fā)展
武夷茶的生產(chǎn)發(fā)源于武夷山風(fēng)景區(qū)的九曲澳畔。元朝曾在九曲溪的四曲設(shè)置御茶園诬垂，明代御茶園廢劲室，明代后期武夷茶生產(chǎn)開始發(fā)展，明末徐渤的茶考寫道：“環(huán)九曲之內(nèi)不下數(shù)百家结窘，皆以種茶為業(yè)很洋，歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤∷矸悖”清代喉磁，武夷茶進(jìn)入世界市場，武夷茶生產(chǎn)開始迅猛發(fā)展官脓。道光時(shí)建陽人徐經(jīng)說：“其時(shí)建人以武夷所產(chǎn)出易于粵协怒，亦甚寥寥，其后招集粵人聚子星村卑笨，幾通洋之市遂以武夷主之孕暇，而凡建屬之產(chǎn)盡冒武夷”。（徐經(jīng)：《雅歌堂集》卷十“上制府議禁種茶書”）按其所說，道光時(shí)閩北武夷茶生產(chǎn)已擴(kuò)展到整個建寧府妖滔。由于武夷茶生產(chǎn)迅速擴(kuò)大隧哮，投入武夷茶區(qū)的資金也日益增多。據(jù)崇安縣志座舍，雍正年間前赴武夷山收購茶葉和紙張等土產(chǎn)的商人沮翔，“攜資至者歲數(shù)十萬”（雍正《崇安縣志》卷一土產(chǎn)），到了嘉慶年間簸州，又有了新發(fā)展鉴竭，“客商攜貨至者不下數(shù)百萬歧譬“痘耄”（嘉慶《崇安縣志》卷一風(fēng)俗）這說明鴉片戰(zhàn)爭前武夷茶的生產(chǎn)已是相當(dāng)規(guī)模的商品生產(chǎn)。那么瑰步，武夷茶生產(chǎn)規(guī)模究竟有多大呢矢洲？我們試對武夷茶的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量逐一進(jìn)行考證缩焦。
武夷茶的產(chǎn)區(qū)读虏。上述建陽人徐經(jīng)說，凡建屬所產(chǎn)盡冒武夷袁滥，意思是說清代建寧府屬的崇安盖桥、建陽、甌寧题翻、建安揩徊、政和、松溪嵌赠、浦城七縣都成了武夷茶產(chǎn)區(qū)塑荒，這話是有根據(jù)的，但在道光以前姜挺，產(chǎn)茶主力縣僅為崇安齿税、建陽、甌寧三縣炊豪×杌《東滾志略》：“茶固閩產(chǎn)，然只建陽词渤、崇安數(shù)邑牵舱。”崇安是武夷山所在縣掖肋，茶業(yè)繁榮是不言而喻的仆葡，建陽茶業(yè)之盛不亞于祟安，“茶山裹延百十里，寮廠林立沿盅“崖ǎ”“今建陽所轄之山，惟近城官道旁種茶差少腰涧，余則彌望皆童然韧掩。”建陽之山窖铡，“惟茶居十之八九疗锐。”（道光《建陽縣志》卷二風(fēng)俗）建陽茶業(yè)之盛费彼，于此可見滑臊。建陽和崇安同居于崇陽溪畔，一水可通箍铲，因故建陽較早卷入到武夷茶生產(chǎn)的狂潮中去雇卷。道光時(shí)，這股狂潮又卷到崇陽溪下游的甌寧縣颠猴，當(dāng)時(shí)建甌人蔣蘅論述甌寧的茶廠关划，“甌寧一邑，不下千廠翘瓮，每廠大者百余人贮折，小亦數(shù)十人，千廠則萬人资盅〉鏖”（蔣薪《云寥山人文抄》卷三“禁開茶山議”）可見，威寧縣的茶業(yè)也很盛律姨。崇安振峻、建陽、甌寧三縣之外择份，其余各縣所產(chǎn)便比較少了扣孟。如浦城縣：“浦茶之佳者轉(zhuǎn)運(yùn)至武夷加焙，味較勝荣赶，價(jià)亦頓增凤价。”（梁章銀：《歸田瑣記》卷七品茶）又如政和縣拔创，乾隆年間利诺，政和縣令蔣周南的詩歌寫道：“小市盈筐販去多。列肆武夷山下賣剩燥，楚材晉用悵若何慢逾？”（鄭麗生：《閩廣記》卷二銀針）以上是建寧府內(nèi)仿制武夷茶的縣立倍，建寧府之外，也有許多縣仿制武夷茶侣滩。如連江縣口注，乾隆時(shí)有人“以火焙膺為武夷者【椋”（乾隆《連江縣志》卷四物產(chǎn)）延平府的沙縣清代產(chǎn)茶很多寝志，當(dāng)?shù)乜h志載：“茶，呂峰山策添、草澤鄉(xiāng)者良材部。”（道光《沙縣志》卷十六物產(chǎn)）地傳說唯竹，大名鼎鼎的烏龍茶樹種原產(chǎn)于該地乐导，因茶樹上常盤有黑蛇，所以叫黑蛇茶摩窃，后被雅化為“烏龍茶”兽叮。從這則傳說看，沙縣很早就引進(jìn)了青茶制造法猾愿，所以，1853年的施鴻闭俗瑁《閩雜記》才會有：“近來則尚沙縣所出一種烏龍蒂秘，謂在名種之上√蕴”否則姻僧，烏龍茶不會一下子冒出來。泉州府有二縣仿制烏龍茶蒲牧。安溪縣最早撇贺，阮旻錫《安溪茶歌》“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差冰抢∷伤唬”道光時(shí)的《廈門志》謂：“安溪、惠安出北嶺茶甚盛挎扰〈涠”當(dāng)時(shí)有不少商人將安溪、惠安二縣所產(chǎn)茶葉運(yùn)至廣州遵倦，以武夷茶之名出售尽超。靠近建寧府的福建邵武府梧躺、江西廣信府都仿制武夷茶似谁，劉埥《片刻余閑集》說：“外有本省邵武、江廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯巩踏，土名江西烏斜筐，皆私售于星村各行≈欤”星村在武夷山下顷链，道光以前，它是武夷茶貿(mào)易中心屈梁。遠(yuǎn)隔海峽的臺灣也在鴉片戰(zhàn)爭前引進(jìn)了武夷茶嗤练，“嘉慶時(shí)，有柯朝者歸自福建在讶，始以武夷之茶煞抬，植于滐魚坑，發(fā)育甚佳构哺「锎穑……遂互相傳植∈锴浚……其始銷本地残拐，道光間運(yùn)往福州〉欤”（連橫：《臺灣通史》卷27農(nóng)業(yè)志）
綜上所述溪食，鴉片戰(zhàn)爭前、武夷茶的種植遍及七府州娜扇。它們是建寧府的崇安错沃、建陽、甌寧雀瓢、浦城枢析、政和，延平府的沙縣刃麸，福州府的連江醒叁，一以及邵武府、廣信府嫌蚤、臺灣府辐益。其中以建寧府的祟安、建陽脱吱、甌寧三縣所產(chǎn)最多智政。總之箱蝠，僅就產(chǎn)地來看续捂，在鴉片戰(zhàn)爭前垦垂，武夷茶生產(chǎn)規(guī)模已是相當(dāng)大了。
鴉片戰(zhàn)爭后牙瓢，發(fā)酵茶的制法便引進(jìn)安徽劫拗、浙江等省，各省各地都打出自己的牌號矾克，不再以武夷茶之名出口页慷。但這時(shí)福建仍是中國外銷發(fā)酵茶的主要產(chǎn)地。1853年胁附，福建省當(dāng)局開始在產(chǎn)茶縣設(shè)置稅關(guān)酒繁，征收茶稅，從其稅關(guān)分布控妻，可看出當(dāng)時(shí)福建的主要產(chǎn)茶縣州袒。引述如下：
“查明建寧府屬之建安、建陽弓候、甌寧郎哭、浦城等四縣，邵武府屬之邵武縣菇存，延平府屬之沙縣夸研，產(chǎn)茶日盛……此外光澤、建寧撰筷、泰寧陈惰、松溪、政和毕籽、求安等六縣一律添設(shè)茶稅【荆”（《福建省例》稅課例“閩省產(chǎn)茶各縣給照征稅例冊）
從這條材料看关筒，當(dāng)時(shí)福建生產(chǎn)武夷茶的重點(diǎn)茶區(qū)在閩北三府：建寧府、延平府杯缺、邵武府蒸播，三府之外，象泉州府雖有產(chǎn)茶萍肆，只怕其數(shù)量不及閩北袍榆。三府之中，又以崇安塘揣、建安包雀、建陽、甌寧亲铡、浦城才写、邵武葡兑、沙縣等七縣產(chǎn)茶最多，比之五口通商前赞草，多了四縣讹堤。
到了十九世紀(jì)七十至八十年代，福津茶業(yè)極盛厨疙，據(jù)卞寶第的《閩嬌犧軒錄》洲守，當(dāng)時(shí)福建產(chǎn)茶的縣有：霞浦、福鼎沾凄、福安梗醇、寧德、安溪搭独、大田婴削、南平、沙縣牙肝、永安唉俗、建安、甌寧配椭、建陽虫溜、崇安、浦城股缸、政和衡楞、松溪、邵武敦姻、光澤瘾境、采寧、建寧等二十縣镰惦，遍及建寧府迷守、邵武府、延平府旺入、泉州府兑凿、福寧府、永春州等六府州地區(qū)茵瘾。和上一階段相比礼华，這階段最重要的是閩東紅茶區(qū)興起。1853年拗秘，太平天國戰(zhàn)爭波及閩北的建寧府圣絮、邵武府，茶商紛紛東移聘殖。有一些茶商來到閩東開辟茶園晨雳，不數(shù)年行瑞，閩東茶業(yè)躍居全省之冠，不僅產(chǎn)量超過閩北餐禁，而且在質(zhì)量上也有創(chuàng)新血久，著名的“坦洋功夫”和“白琳功夫”，即在這時(shí)候闖下牌子帮非。十九世紀(jì)八十年代后期氧吐，福建茶業(yè)開始走下坡路，福建茶區(qū)不斷擴(kuò)張的歷史也就告一段落末盔。
三筑舅、清代福建武夷茶產(chǎn)量考證
鴉片戰(zhàn)爭前，武夷茶的市場主要有三個陨舱。其一翠拣，廣州口岸對英美二國輸出；其二游盲，恰克圖口岸對俄國輸出误墓；第三，國內(nèi)市場益缎。
武夷茶進(jìn)入國際市場的主要是紅茶類茶谜慌，廣州口岸輸往英美的紅茶品種產(chǎn)量見下表：
據(jù)陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》、《閩產(chǎn)錄異》等書的記載莺奔，上表所列舉的紅茶種類中可確定功夫欣范、安溪、小種令哟、花香恼琼、揀焙、白毫屏富、包種都是福建生產(chǎn)的武夷茶種類驳癌。這些茶加起來共計(jì)：33,452,00磅，折合三十萬市擔(dān)役听。占廣州出口貿(mào)易的三分之二。
對俄國的茶葉貿(mào)易在中俄邊境的恰克圖進(jìn)行表窘。有人記載恰克圖市場上的茶葉“分家茶及紅茶典予，據(jù)說二者主要都是白毫，略摻入其他少量茶葉”乐严。白毫即武夷茶中的一種瘤袖。又據(jù)其他書記載：“一八四三年一月，沙俄外交部在致財(cái)政大臣坎克林的一份公函中報(bào)及昂验，北京東正教會提供了關(guān)于從福建省運(yùn)送茶葉往恰克圖路線的情報(bào)捂敌。（《沙俄侵華史》第一卷第288~289頁）從沙俄關(guān)心茶葉產(chǎn)地到邊境的運(yùn)輸線一事中艾扮，我們也可看出武夷茶是對俄國輸出的主要品種。清朝規(guī)定恰克圖出口量為“五百萬棒” （何秋濤《朔方備乘》卷29）占婉。約合五百萬斤泡嘴，亦即五萬擔(dān)。
清代國內(nèi)武夷茶主要消費(fèi)區(qū)為福建逆济、江西酌予、廣東三省，清道光十年至十九年奖慌，三省平均人口數(shù)字分別為1800萬抛虫、2448萬、2464萬简僧，共計(jì)6712萬人建椰。若三省每人每年消費(fèi)0.5斤武夷茶，那么岛马，國內(nèi)市場的武夷茶消費(fèi)量約為33.56萬擔(dān)棉姐。
總計(jì)三個市場消費(fèi)量約為六十八萬擔(dān)。
同治蛛枚、光緒初谅海，是武夷茶的極盛階段，當(dāng)時(shí)福州口岸年輸出武夷茶總在七十萬擔(dān)以上蹦浦。1880年扭吁，福州茶市出口的茶葉達(dá)八十萬擔(dān)，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄盲镶。廈門口岸出口的茶葉較少侥袜，年輸出量約為六七萬擔(dān)。加上國內(nèi)市場的消費(fèi)量溉贿，當(dāng)時(shí)武夷茶產(chǎn)量總在一百一二十萬擔(dān)以上枫吧。
作者：徐曉望?上海人，1954年生宇色，中國經(jīng)濟(jì)史博士【旁樱現(xiàn)任福建社會科學(xué)院歷史研究所所長、研究員宣蠕，國務(wù)院特殊津貼專家例隆，福建師范大學(xué)社會歷史學(xué)院博士生導(dǎo)師。
出版源《中國農(nóng)史》,?1988(2):75-81
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