2012年己儒，法語教師Stéphanie Richard在法國洛林大區(qū)蒂耶福斯鎮(zhèn)（Thiéfosse）創(chuàng)辦了以昆蟲為原料的面食工坊。談到此種面食的優(yōu)點(diǎn)共郭，她如數(shù)家珍：“昆蟲是未來的高品質(zhì)浸剩、高蛋白食品零渐，它不含麩質(zhì)擦盾，便于人體吸收”嘲驾。
![]()
令人好奇的“高蛋白”產(chǎn)品
目前工坊推出的面食成份共有四種：蟋蟀、螞蚱迹卢、蟋蟀搭配螞蚱辽故、以及蟋蟀搭配牛肝菌。52歲的Alain Limon是工坊唯一的員工腐碱。不過誊垢，由于該面食日益暢銷，工坊計(jì)劃再招收一名員工症见。
Alain表示喂走，“其實(shí)，昆蟲食品滋味不錯(cuò)谋作，與野味搭配芋肠，就更妙了！”Stéphanie點(diǎn)頭同意：“舉個(gè)例子瓷们，蟋蟀與牛肝菌的搭配既有菌菇香氣业栅，嘗起來也像堅(jiān)果秒咐、全麥風(fēng)味的面食”谬晕。
早年，當(dāng)Stéphanie正在研制適合健身者服用的高蛋白產(chǎn)品時(shí)携取，里昂一家食品生產(chǎn)商主動(dòng)向她推銷以昆蟲為原料的高蛋白制品攒钳。Stéphanie心動(dòng)了，并隨即定制了一批昆蟲食品雷滋，作為節(jié)日特供推向市場不撑。她沒料到文兢，500包迅速銷售一空。不過Stéphanie較為冷靜地意識(shí)到焕檬，“人們購買昆蟲食品的主要原因姆坚，還是出于獵奇心理”。
100%地區(qū)自產(chǎn)原料
昆蟲面食的制作工藝并不復(fù)雜：Alain將來自圖爾市的有機(jī)面粉实愚、昆蟲粉（7％）和雞蛋混合兼呵，隨即將該膏體制作成海螺、雞冠腊敲、意大利面击喂、通心粉等形狀的面食，于低溫干燥12小時(shí)后裝袋出售碰辅。他平均每天生產(chǎn)180?200公斤的面食懂昂。
每袋售價(jià)約6歐元（250克），與傳統(tǒng)面食相比没宾，定價(jià)稍貴凌彬。但Stéphanie表示，對(duì)于不吃紅肉循衰，又需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人來說饿序，昆蟲面食具有一定的吸引力。
除了傳統(tǒng)配方外羹蚣，Stéphanie還在不斷研制新口味的面食原探。配料方面，她充分考慮了法國北部洛林大區(qū)的飲食特色顽素，如最具代表性的奶酪le Maroilles咽弦、野蒜、蕁麻胁出、藏紅花等型型。她強(qiáng)調(diào)，“除了當(dāng)?shù)責(zé)o法生產(chǎn)的硬粒小麥粉全蝶，所有的原料都產(chǎn)自洛林大區(qū)”闹蒜。接下來，工坊打算進(jìn)一步制作有餡料的面食抑淫。
昆蟲進(jìn)入法國人餐桌
全世界有許多“昆蟲餐廳”绷落，而向來以美食著稱的法國自然也在昆蟲美食上有著自己的獨(dú)到創(chuàng)意。
例如始苇，巴黎蒙馬特區(qū)“裸體午餐”酒館推出了一系列昆蟲小吃砌烁。主廚埃利?達(dá)維龍表示，吃昆蟲有兩種方法，一種是把昆蟲粉碎成蛋白質(zhì)粉函喉，而他選擇第二種辦法避归，即“保持昆蟲真實(shí)、完整的形態(tài)”管呵。顧客可以點(diǎn)上一杯有機(jī)葡萄酒梳毙，佐以一盤甜菜棕櫚象鼻蟲、水蝎配腌辣椒捐下，或是蚱蜢配鵪鶉蛋顿天。尼斯的一家米其林餐廳也嘗試把昆蟲加入到傳統(tǒng)的法國美食中，例如肥鵝肝醬餅搭配面包蟲蔑担，蟋蟀牌废、蝎子搭配巧克力醬。
主廚表示啤握，他們只能從國外購買冷凍或脫水蟲子鸟缕。如果未來能夠使用新鮮昆蟲，還可以根據(jù)食材特點(diǎn)研究慢烤等不同烹飪方法排抬，提供更多風(fēng)味懂从。
法國大型連鎖超市家樂福也已出售水牛蠕蟲蔬菜漢堡、椒鹽黃粉蟲/蛾幼蟲球等食品蹲蒲。與下文將提到的荷蘭超市不同的是番甩，家樂福采用完整的昆蟲而不是昆蟲粉來制作食品。家樂福對(duì)此解釋道：“我們特意選取整蟲届搁，好讓消費(fèi)者對(duì)食物的獨(dú)特性一目了然喊废。反之燥透，如果昆蟲被干燥截亦，研磨融涣，不僅味道會(huì)變淡，并且它們特有的形態(tài)表锻，會(huì)被隱匿于普通食品中“恕齐。
荷蘭人走在了前頭
2012年5月，荷蘭已發(fā)行了專門的昆蟲食譜瞬逊，囊括了在巧克力松餅添加蠕蟲显歧，或蘑菇燴飯搭配蚱蜢等奇特配方。荷蘭專攻昆蟲烹飪的廚師亨克還烤出世界上最大的蚱蜢餡餅确镊。
2015年士骤，荷蘭連鎖超市Jumbo已全線出售昆蟲食品，包括黃粉蟲漢堡骚腥、肉球敦间，以及蜂窩、飛蛾幼蟲為原料的“香脆零食”束铭。
這些昆蟲食品售價(jià)每份在5.95到6.79歐元廓块，有多種口味供顧客選擇。該公司在聲明中說契沫，“我們將為客戶提供一種健康并可持續(xù)的魚带猴、肉類替代食品⌒竿颍”
荷蘭Bugs Organic Food則生產(chǎn)昆蟲麥片拴清，還有雞肉、昆蟲肉塊会通。不過口予，昆蟲本身“消失”在產(chǎn)品中，這種主食更像是一種營養(yǎng)品涕侈。
同樣地沪停，其他荷蘭公司選擇從昆蟲提取蛋白質(zhì)，為的是消費(fèi)者能輕松地接受這一新興食物裳涛。公司項(xiàng)目經(jīng)理瑪麗安?彼得斯說木张，‘我相信將昆蟲作為原料的做法是可持續(xù)的。政府也給予公司補(bǔ)助端三，期待我們能夠在這個(gè)未來規(guī)模相當(dāng)龐大的行業(yè)占據(jù)先機(jī)”舷礼。
英國走精致美食路線
英國生產(chǎn)昆蟲食品的小型企業(yè)則設(shè)法繞過人們對(duì)食用昆蟲的禁忌。例如郊闯，英國的食用Edible Unique主打的產(chǎn)品特點(diǎn)是有趣妻献、稀有、高品質(zhì)（蝎子奶糖团赁、烤巨蟻......）旋奢。
倫敦有一家害蟲餐館（Pestaurant）然痊，專門烹飪各種以“害蟲”為主的美味菜肴至朗，包括蜜蜂毛蟲開胃菜、螞蚱清湯剧浸、蝗蟲餃子和干燒蜜蜂幼蟲等锹引。
昆蟲食品，不僅僅是獵奇
據(jù)統(tǒng)計(jì)唆香，地球上大約有1900種昆蟲可供人們食用嫌变，包括常見的甲蟲、毛蟲躬它、蜜蜂腾啥、螞蟻和黃蜂。聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織（FAO）專家十分重視將昆蟲作為魚、肉類替代品的研究倘待。他們認(rèn)為該研究的發(fā)展將關(guān)系到未來幾十年全球食品供給與安全疮跑。
昆蟲富含蛋白質(zhì)、脂類凸舵、鐵祖娘、鋅、鈣啊奄、維生素等人體所需營養(yǎng)元素渐苏，以及高濃度的脂肪酸。不僅如此菇夸，其養(yǎng)殖成本比傳統(tǒng)畜牧業(yè)低得多琼富。荷蘭瓦格寧根大學(xué)昆蟲學(xué)家Arnold Van Huis舉了個(gè)例子，“生產(chǎn)1公斤牛肉需要10公斤的草類飼料庄新。相比之下鞠眉，同樣重量的食用昆蟲只需要一到兩公斤的飼料。更重要的是摄咆，養(yǎng)殖昆蟲所需的水量比傳統(tǒng)畜牧業(yè)要少得多凡蚜。總體來說吭从，畜牧業(yè)占用了70％耕地朝蜘、9％淡水資源，而它所釋放的溫室氣體更是高達(dá)總排放量18％涩金。更荒唐的是谱醇，野生魚已被過度捕撈，而人們卻用野生魚來喂食養(yǎng)殖魚....”
聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織林業(yè)部門（FAO）工作人員Paul Vantomme贊同這一觀點(diǎn)步做，“我們需要不同的蛋白質(zhì)來源副渴。野外有大量昆蟲，它們很容易在封閉的空間快速繁殖全度。因此煮剧，昆蟲物種很有可能成為新型‘迷你家畜’”。
偏見不易消除
在非洲将鸵，亞洲和拉丁美洲勉盅，人們吃過大約1400種昆蟲：甲蟲幼蟲，螞蟻顶掉，毛蟲草娜，蟋蟀，蠶痒筒，蟬宰闰，蜘蛛茬贵，蝎子......中國，日本移袍，泰國解藻，南非，墨西哥是最大的昆蟲消費(fèi)國咐容。
不過蚂维，人們對(duì)昆蟲食品的偏見在短期內(nèi)似乎難以消除戳粒。專門研究人與昆蟲關(guān)系的人種學(xué)家Nicolas Césard指出，“在某些情況下虫啥，昆蟲食品是喜慶節(jié)日菜肴或受人喜愛的開胃小食“蔚约。不過，人們?nèi)约w下意識(shí)地拒絕以昆蟲做食物涂籽。昆蟲和蜘蛛被視為骯臟苹祟、丑陋的疾病傳播媒介”。
此外评雌，當(dāng)人們宣傳昆蟲食品能夠幫助貧困人口時(shí)树枫，言下之意是，陷于窮困的人只能吃”低劣的食物”：Nicolas舉例說景东，”在印度巴厘島砂轻，不少更富裕的當(dāng)?shù)厝瞬⒉粫?huì)選擇昆蟲食品“。
“直接或間接”食用昆蟲
無論如何斤吐，昆蟲學(xué)家Van Huis對(duì)“直接或間接”食用昆蟲的前景仍然非常樂觀：十年來搔涝，人們?cè)谝庾R(shí)方面已經(jīng)取得了很大的進(jìn)展”。其中一個(gè)具備很大潛力的做法是和措，用“迷你家畜”來生產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)飼料庄呈。
例如，林業(yè)部門（FAO）工作人員Paul Vantomme補(bǔ)充道派阱，“與其用野生魚粉诬留、魚油來喂魚，不如用昆蟲來生產(chǎn)飼料”贫母。其實(shí)直到20世紀(jì)80年代文兑，法國就一直使用小飛蟲來制作飼料。養(yǎng)豬場也曾使用過此法颁独，成效卓著彩届。2014年，至少有四家公司正在全球各地針對(duì)寵物食品誓酒、水產(chǎn)養(yǎng)殖市場生產(chǎn)昆蟲樟蠕。
昆蟲食品相關(guān)的法律空白
目前為止贮聂，人們?nèi)晕磳?shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)昆蟲食品：研究者需要對(duì)工業(yè)生產(chǎn)中昆蟲生理機(jī)能和需求進(jìn)行更多的探尋。
不僅如此寨辩，目前沒有任何種類的昆蟲食品被正式允許進(jìn)入歐洲市場吓懈。歐洲食品監(jiān)管條例規(guī)定，除非制造商可以證明靡狞，1997年以前人們?cè)跉W洲大量食用該食品耻警，否則它將無法被直接引入市場。在此種情況下甸怕，食品必須經(jīng)過各成員國和歐洲食品安全局的評(píng)估甘穿，才能獲得由歐盟委員會(huì)頒發(fā)的上市許可。
2013年底梢杭，比利時(shí)聯(lián)邦食品安全局發(fā)布了一份清單温兼，列舉了十余種可在市場上銷售的昆蟲。但歐盟尚沒有類似官方文件武契。
然而募判，事實(shí)上人們?nèi)耘f可以在市面上購買到昆蟲食品：“歐盟法規(guī)的某些術(shù)語非常含混，尤其它針對(duì)的對(duì)象實(shí)為“動(dòng)物殘塊”咒唆。有專家表示届垫，“一些制造商甚至鉆了法律的空子，認(rèn)為“整只”昆蟲不屬于“動(dòng)物殘塊”全释，因此不受此法規(guī)約束装处。當(dāng)局也的確無法依照明確的規(guī)定來監(jiān)管“。目前恨溜，歐盟正在修訂相關(guān)法規(guī)符衔，預(yù)計(jì)將于今年發(fā)布新規(guī)。
總而言之糟袁，不少商家認(rèn)為昆蟲可在食物鏈中進(jìn)一步扮演更重要的角色判族，而美國、加拿大项戴、法國形帮、荷蘭和南非都在建設(shè)更大的昆蟲農(nóng)場。
不過周叮，昆蟲飲食行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)并不是讓人們嘗試吃昆蟲辩撑，而在于讓他們將昆蟲納入日常飲食習(xí)慣中，成為回頭客仿耽。市場對(duì)商家的努力是否有持續(xù)響應(yīng)合冀，仍待觀察。
