依據(jù)地理位置、歷史條件等的因素掘宪，不同地域的飲食習慣也不盡相同蛾扇。如果要用一種美食代表洛陽平民化的市井生活，那么魏滚，湯一定是不二選擇镀首。
在洛陽生活四年，最念念不忘就是洛陽的湯鼠次。
羊肉湯更哄、牛肉湯、豆腐湯腥寇，胡辣湯……大碗端上成翩，份量自選、咸辣調(diào)料自加赦役，再配上一份薄餅麻敌，濃香頓生。所謂“早晨一碗湯扩劝，神仙都不當”庸论，古人誠不欺我。尤其是冬日的早晨棒呛，起床一碗熱氣騰騰的湯聂示，保準喝得神清氣爽、脈絡(luò)暢通簇秒。
一
在洛陽鱼喉，喝湯是習慣和傳統(tǒng)。
追溯這種傳統(tǒng)——
早在1000多年前的兩漢魏晉趋观，作為“絲綢之路”東方起點的洛陽已是一個政治經(jīng)濟貿(mào)易交流的國際都會扛禽，由于北方戰(zhàn)亂連連、自然災害等原因皱坛，往來貿(mào)易的编曼、避難的、戰(zhàn)爭遺留的多匯集于此剩辟，而南來北往的人中相當一部分就來自北方游牧民族掐场。
天氣寒冷干燥的艱苦條件往扔，牛羊牲畜眾多，這些北方民族有用牛羊骨頭肉熬湯驅(qū)寒保暖熊户、補充身體能量的飲食習慣萍膛。他們東來、南下嚷堡，湯也因此隨之傳入中原蝗罗、傳入京畿洛陽。
大概這也是為什么喝湯泡餅的形式最早會起源于洛陽東關(guān)回回的原因吧（在今天的洛陽瀍河回族區(qū)蝌戒，現(xiàn)在它依然是最引人注目的美食）串塑。
過去，這樣算不得檔次的湯只有窮苦人家才喝瓶颠。他們外出養(yǎng)家糊口拟赊，鄉(xiāng)下進城找生計，家境貧寒錢兩無多粹淋，于是出門隨身塞上幾個饃饃吸祟，餓時找個人家要碗剩湯，混著饃就可以大口大口吃下桃移，簡單粗糙屋匕，要求不高，只求管飽借杰。
后來过吻，喝湯的人多了，湯店也隨之多了蔗衡，足足撐起了一門生意纤虽。
如今，洛陽大街小巷各種湯店绞惦，一家挨一家逼纸，裝飾雖不豪華，但口感多樣济蝉，管夠杰刽。喝湯也不再是窮人的專屬，不過這種不講究儀式感的充饑方式倒是傳了下來——分量自選王滤，調(diào)料自選贺嫂，位置自選，甭管你是窮人還是富人雁乡，喝湯一律同仁第喳，沒座站著也能喝上一大碗。
二
洛陽的美食很多踱稍，水席吃的是形式和情趣曲饱，湯有所不同吩跋，它吃的是尋常生活，管飽和驅(qū)寒渔工。
洛陽的湯，品類很多桥温，羊肉湯引矩、牛肉湯、驢肉湯侵浸、豆腐湯旺韭、胡辣湯，不翻湯……掏觉，但凡能入湯的幾乎都能吃出花樣区端。羊肉不騷，牛肉不硬澳腹，驢肉乳白织盼，豆腐湯實際由魚煮制。羊肉湯酱塔、牛肉湯最常見沥邻，也最出名。
湯的特點：就是濃釅羊娃，不似加鹽的水單一刺口唐全，它濃的像大骨湯，濃厚蕊玷，溫潤綿長邮利，融合幾十種香料的全部精華，養(yǎng)身養(yǎng)胃垃帅，養(yǎng)叼口感延届。香料在大鍋里，萌發(fā)出香挺智，入水祷愉，入肉，入餅赦颇，最后直入心脾胃二鳄。所以，它的香讓人忘不了媒怯。
煮湯的鍋一般很大订讼，比井蓋大，比車轱轆大扇苞，大到占據(jù)小半個屋子欺殿，盛湯的師傅拿著半米長的大湯勺寄纵。
湯色呈乳白，是極為純粹的狀態(tài)脖苏，沒有香料重色的染指程拭。吃時，加蔥配綠棍潘，加辣椒油恃鞋，配紅，符合一個吃貨色香味的要求亦歉。
三
每天沾點湯味恤浪，大概是每個在洛陽生活的人都有的習慣，大大一碗濃湯肴楷，最幸福不過水由。
8元、10元赛蔫、20元砂客、多至上百元，個人套餐濒募，全家套餐鞭盟，需求不同，價格不同瑰剃，主要差在肉的多少齿诉，但一概實誠，滿滿當當晌姚，不同于南方的小盞小碟粤剧，實實在在的一大碗，真真將北方人的豪氣一起端上挥唠。
往往湯還沒上桌抵恋，一股濃香就已飄來，肚子不爭氣的響宝磨，幾欲垂涎三尺弧关。一碗湯、一碟餅唤锉，湯面漂浮一層蔥末和油花世囊，吹開，什么都不管窿祥，先喝上一大口株憾，瞬間“平生不平事，盡向毛孔散”，酣暢淋漓嗤瞎。然后墙歪，那濃厚的、回味無窮的味道便在口中散發(fā)開來贝奇，發(fā)酵虹菲、纏綿，慰勞身心掉瞳，疲憊盡去届惋，狀態(tài)來。
不泡餅菠赚，先喝湯，幾乎是慣例郑藏，誰也忍不住湯的誘惑衡查。
解決了蠢蠢欲動的舌，然后開始泡餅必盖。餅有不同品類拌牲，有像西安羊肉泡饃的厚餅，也有像山東煎餅果子一樣的薄餅歌粥，以薄餅居多塌忽，多年的吃貨經(jīng)驗，總覺得薄餅在口感上更剩一籌失驶，最好一碟倒盡土居，不要保留，稍作攪拌嬉探，泡到不干不硬不軟如泥的狀態(tài)擦耀，即可全力開吃。
一口湯涩堤，一塊肉眷蜓，一夾餅，長條薄餅胎围，沾著濃郁的湯吁系，絕對忍不住細嚼慢咽，然后忘記周遭一切白魂，全身心投入到這種最原始的口腹之欲汽纤，直到撈完方才驚覺。這算是吃的境界碧聪。向來認為冒版，如果吃美食時還在糾結(jié)咸不咸，肉多不多等諸事逞姿，算不得成功辞嗡。
最后捆等，待到餅肉主角全部入肚，只剩下湯面飄飄浮浮的蔥花——一般也不被放過续室，全部撈盡栋烤。零散細小的蔥末無法一次用大勺弄起，適合用筷子一個一個夾入口中挺狰，太小明郭，無法用牙齒咀嚼，只需用舌尖細細品嘗丰泊，吸盡殘留的湯汁瞳购。向來不愛蔥味的我，竟然從來沒有放過年堆。
待蔥花盡數(shù)消失入口盏浇，一餐才算圓滿绢掰，起身愉快走人滴劲。
四
吃不厭，深懷念炎辨，作為吃貨的我碴萧，對湯的癡迷已到不可思議的狀態(tài)末购，有過許多瘋狂的行為盟榴。
當年洛陽上學，2元一份的豆腐湯，連續(xù)三個月不間斷几莽。炎炎酷夏宅静，哪怕再熱，也要來一碗熱騰騰的牛肉湯纤垂，全身毛孔全開磷账，大汗直下，暢快之至逃糟。大學四年履磨，吃了所有品類的湯剃诅，也曾坐車花上一小時矛辕，專門去吃一碗驢肉湯聊品。朋友來洛几苍，除了看牡丹妻坝，就是帶她們?nèi)ズ葴?/p>
而今刽宪，旅居杭州兩年，每每口饞嘴秸，不知怎的，腦海里所想的也盡是洛陽的湯，食指大動岳掐，那濃郁的回味綿長的味道在口中升騰，回旋岩四，經(jīng)久不絕。
可惜南方無湯剖煌，燠熱濕悶的環(huán)境拒絕了成天喝湯的可能性材鹦，真是苦了這張養(yǎng)叼的愛吃的嘴耕姊。念想成空桶唐，咽咽口水，摒除雜念茉兰，天靈靈地靈靈，安慰自己规脸。
今年回洛陽探望，第一件事還是去喝湯闹丐。景區(qū)游玩卿拴，不惜半途而廢堕花，放棄旅程，只為趕著末班車缘挽，在打烊前喝一碗學校的羊肉湯到踏；某次趕11點的火車，10點鐘還滿大街地找湯館尚猿，最后醉倒在一家驢肉湯的濃香里……
很少會有哪個城市像洛陽人一樣鐘愛喝湯窝稿，它是這個城市的印記。對于洛陽人凿掂，湯不僅是飽腹充饑的三餐飲食的一部分伴榔，更像一種情懷纹蝴，一種獨特的有故事的文化。離家千里的心心念念踪少、旅居他鄉(xiāng)的刻骨銘心塘安，仿佛那份香、那份往日不曾在意的味道早已浸骨入膏援奢，融入血液兼犯，成了抹不去的身體的一部分。
五
作為13朝歷史古都集漾，關(guān)于洛陽切黔，我們的印象有很多，但往往偏于厚重的具篇，偏于那些銘刻史書的經(jīng)天緯地纬霞、精彩絕倫的故事：洛陽牡丹甲天下，武皇雄才大略驱显，龍門石窟光耀千年诗芜、第一白馬古剎，洛陽伽藍記埃疫、石崇金谷園……繁榮極盛伏恐，得天獨厚；美人英雄栓霜，爭權(quán)弄勢翠桦；文學藝術(shù)、詩詞歌賦叙淌；東都物華，人杰地靈……
然而愁铺，繁華拂去鹰霍，更多的還是小民小眾的瑣碎生活，奔走四方茵乱，販賣營生茂洒，豬馬牛羊，充饑飽腹……日復一日瓶竭，朝朝暮暮督勺。舊的記憶已消弭，新的生活還在繼續(xù)斤贰，你看今天的他們依然是：一碗湯智哀，眉開眼笑……
