人們常說义矛，愛上一座城，是因為城中住著某個喜歡的人盟萨，其實不然凉翻，愛上一座城，也許僅僅是因為城里的一道生動風(fēng)景鸯旁，為一段青梅往事噪矛，為一座熟悉老宅，或許僅僅為的只是這座城铺罢，城中的一份美食艇挨。初見蘭州便是如此，而愛上韭赘，也僅僅是因為一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面缩滨。
有人的地方就有江湖，而在蘭州泉瞻，有面的地方才叫江湖脉漏，蘭州人民素來喜面食，一天的生活就從一碗牛肉面開始袖牙，沒吃過一碗牛肉面就不算來過蘭州侧巨。蘭州牛肉面也可以叫做蘭州清湯牛肉面，早在古時候就以肉美湯鮮鞭达，面質(zhì)精細而聞名中外司忱，如今蘭州牛肉面更是被譽為“中國十大面條之一”，贏得了國內(nèi)乃至全世界人民的一致好評畴蹭。
蘭州牛肉面湯底一般是用牛骨頭特別熬制的牛肉湯坦仍，長時間的熬制使牛骨頭早已被熬化，骨頭里的精髓紛紛溢出叨襟，滲入湯中繁扎，整鍋湯都被染上了牛肉的濃郁肉香，牛肉不同于豬肉糊闽，肉質(zhì)更為緊實梳玫，脂肪也更少爹梁，熬置出來的湯不僅不會渾濁，反而呈現(xiàn)出一種清透見底的澄澈提澎。再舀上一大勺的紅辣椒油卫键，任由辣椒油與清湯較量，二者不分上下虱朵，在白瓷大碗中各占一方天地，湯底一紅一白钓账，紅的發(fā)亮碴犬，白的澄澈。面條細如牛毛卻又十分均勻梆暮，大小一致服协，根根分明，每一根都呈現(xiàn)出圓潤的柱狀啦粹，上面裹著一層水潤的油脂偿荷，油光閃閃，泛著晶瑩的亮光唠椭，看上去就像裹了一層透明的糖漿跳纳，吞下去，猶如絲綢一般又潤又滑贪嫂，此刻就這樣靜靜地盤在碗里寺庄，閃耀著亮晶晶的光澤。切成片的牛肉整齊地碼在面條之上力崇，散發(fā)著清香斗塘，旁邊則是切置均勻的白蘿卜丁，每一粒都白的發(fā)亮亮靴，猶如一顆顆上好的白珍珠馍盟，再在最頂端撒上一把切的細碎的蔥和香菜，遠遠望去茧吊，好似一大把細細的碎玉被鑲嵌在了黃澄澄的面條之間贞岭，精致而簡約。
“明月垂楊獨樹橋饱狂，橋西熟酒好良宵曹步。紅香細剝鸚哥嘴，嫩白鮮羹細面條休讳〗不椋”一輪明月，一壺熟酒俊柔，吃著牛肉面筹麸，看著青青垂柳活合，這該是何等的享受啊物赶！正所謂慢工出細活白指，一碗蘭州牛肉面看似湯紅面白，樸實無華酵紫，實則大有玄機告嘲，蘭州牛肉面對面的要求極高，必須使用新鮮的高筋面粉奖地，同時還要放入戈壁灘特產(chǎn)的蓬灰橄唬，和出來的面色澤光亮，白中透黃参歹，韌性十足仰楚，猶如陽春白雪，又似錦上添花犬庇，接著就是拉面了僧界，拉面師傅各個都是大魔法師，身懷絕技臭挽，一團白花花的面團在拉面師傅手中猶如一團橡皮泥捂襟，任其拉伸。雙手一勾埋哟，面從中間向兩端延伸笆豁，再用中指一挑，面團再次分裂赤赊，如此反復(fù)數(shù)百次闯狱，拉出來的面，條細如絲抛计，光滑筋道哄孤，吃到嘴中，滑韌綿長吹截，柔順?biāo)谑莩拢裣鹌ぬ且话愀挥袕椥裕侄嗔藥追窒愦疾ǘ恚瑤е鴮儆诟瓯跒┡罨宜赜械那逑愠渴牛匚队崎L。拉面的時候加一點清油懦铺，拉出來的面不僅不黏手還會更有光澤捉貌，聞起來還有淡淡的小磨香油的油香味，讓人想起秋天田野上微風(fēng)吹拂而過的一茬茬的金黃色的小麥。拉好的面趁窃，稍微燙一下即可出鍋放入碗中牧挣，此時的面絲紛紛散開，好似一瓣瓣吹落的菊花花瓣醒陆，盛入碗中瞬間盛開瀑构，美麗而壯觀。
蘭州人吃牛肉面刨摩，先喝一口湯寺晌，便知正宗與否，要做好一碗牛肉面關(guān)鍵就在于湯底澡刹，顧名思義折剃，蘭州牛肉面以牛肉湯為底，選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的肥嫩耗牛肉以及牛脊髓像屋，將其洗凈，去除血腥边篮，然后將骨頭與肉一并切成小塊兒己莺，放入不銹鋼鍋中，同時加入八角戈轿、麻辣子凌受、陳皮、花椒等十幾味香料思杯，與牛肉一起用小火慢慢煨制胜蛉。牛肉肉質(zhì)松軟，肉筋分明色乾，充滿嚼勁誊册，香料熱烈而辛辣，霸氣地將自己的辛香融入牛肉之中暖璧。由表及里案怯，由內(nèi)到外，耗牛肉的自然澎办、粗獷嘲碱、原汁原味在香料獨特的辛香中被凸顯的淋漓盡致，一打開鍋蓋局蚀，香氣撲面而來麦锯。連鍋中的水蒸氣都彌漫著牛肉的香氣，濃郁而持久琅绅。再將切碎的姜蒜和蘿卜丁如數(shù)撒入湯中扶欣，一鍋湯瞬間被染上了絢麗的色彩。肉的豐富，蘿卜的香甜宵蛀，蔥花的青翠昆著，姜末的嫩黃，遠遠望去术陶，好似一幅中國的水墨畫凑懂，又似一位人淡如菊的女子。輕輕舀起一勺湯梧宫，鮮接谨、香、麻塘匣、辣全都聚于唇間脓豪，匯入口中，世間所有的美好也不過如此了忌卤。
? ? 食材上的大葷大素激發(fā)出味道上的大開大闔扫夜，當(dāng)雪白而筋道的素面遇上清亮透徹而肉香十足的牛肉湯，面條純白色的外衣開始被浸透驰徊，一點一點的笤闯，每一根面須都浸滿了湯汁，顏色開始變成澄黃色棍厂，每一絲每一縷都沾滿了牛肉香颗味，挑上一大口送入口中，面條柔順透香牺弹，牛肉酥而不爛浦马，蘿卜清爽甘甜，辣椒油辛辣而香醇张漂，所有的味道融于一口之中晶默，肉香四溢，回味無窮航攒。夾起一塊牛肉荤胁，紅中透白，放入口中屎债，輕輕嚼仅政，自然的牛肉味滿口溢香，細細嘗盆驹，原始的味道在味蕾慢慢綻放圆丹。深深地吸一口氣，你仿佛來到了茫茫大草原上躯喇，矯健的耗牛辫封，綠油油的青草一下子呈現(xiàn)在了你面前硝枉，浪漫而清晰。蘭州牛肉面講究的是色彩搭配倦微，湯汁清白如水妻味，蘿卜純白清脆，蔥段青翠欲滴欣福，辣椒鮮艷紅潤责球，面條光亮透黃，蘭州牛肉碗面就像是被上帝打翻了的調(diào)色盤一樣拓劝，色彩繽紛而絢麗雏逾，在所有的面食中，有誰能比它的色彩更漂亮呢郑临？當(dāng)?shù)厝诵稳菟且磺迤懿祝G厢洞，四紅仇让，五黃，可真是精煉至極呀躺翻！
? ? 蘭州牛肉面的香是骨子里的香妹孙，一口湯滑到喉，鮮到了喉嚨里获枝，不過蘭州牛肉面的好吃與它的精益求精是分不開的，做好一碗牛肉面骇笔，牛肉要選用肥瘦相間的牛腱肉省店，蔥是自己親手種的，面條不能是機器做的笨触，必須是親手搟的懦傍，多少斤面打多少個雞蛋，一個都不能少芦劣。湯底要熬一天一夜粗俱，一點火候都不能差。這樣的面如何能不香虚吟？如何能不好吃寸认？面如人生，人生如面串慰，你投入多少努力才能夠收獲多少滋味偏塞，這是一碗鮮嫩的牛肉面，更是一場美好人生的抵達邦鲫。
? ? 等待一場姹紫嫣紅的花事灸叼，是幸福神汹；在陽光下和喜歡的人一起散步，是幸福古今；守著一段冷暖交織的光陰慢慢變老屁魏，是幸福；而吃一碗熱氣騰騰的牛肉面捉腥，亦是莫大的幸福氓拼。
編輯：饕餮（微信號：yyyy15194461839）
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