背景
國慶節(jié)放假前拐叉，室友請了其他幾名同事在住的房子吃飯岩遗、玩。他們做了許多菜凤瘦，其中有炸茄盒宿礁，在茄子片中間塞入肉餡。但是蔬芥，他們并沒有用完食材梆靖，留下了一大堆半成品放在冰箱中。
國慶節(jié)放假笔诵，兩位室友都回家了返吻，只有我留在南京。臨行前乎婿，他們讓我處理一下冰箱里面的食材测僵，其中包括炸茄盒的半成品。
不過谢翎，國慶節(jié)放假期間捍靠，我基本上在清理廚房，冰箱里面倒不太需要處理森逮。清理廚房是一項非常累的活榨婆，我花了三天才清理完畢。當清理完廚房之后吊宋，我甚至不忍心去做飯纲辽，免得玷污了幾乎一塵不染的廚房颜武。當然璃搜，后來我還是做飯了。
那碗半成品鳞上，我直到10月6日才想起來这吻。好在，由于一直處于冷凍狀態(tài)篙议，這些半成品并沒有壞唾糯。不過，我不吃茄子鬼贱，就把這里面的茄子都分離了出來扔掉了移怯。至此，我得到了300g的用了鹽和一點點蔥花來調(diào)味的豬肉餡这难。聯(lián)想到現(xiàn)在豬肉的價格舟误，這個真的是來自室友的饋贈。
看到這些肉餡姻乓，我想到了漢堡肉嵌溢。
我第一次知道漢堡肉這種東西眯牧，是在2016年的時候，我看一部關(guān)于工業(yè)化制造過程的視頻的時候知道的赖草。原先看到這三個字的時候学少，我以為是漢堡中夾的肉餅，結(jié)果發(fā)現(xiàn)并非如此——雖然和漢堡有關(guān)秧骑，但是它在日本已經(jīng)成為了單獨的食物了版确。
當然，一般地乎折，漢堡肉是用牛肉餡做的阀坏。不過，鑒于我手頭有且只有豬肉餡笆檀，就用豬肉餡做吧忌堂。
“面包粉”是什么？
在決定之后酗洒，我看了一遍《衛(wèi)宮家今天的飯》里面的關(guān)于漢堡肉的一話士修，大致記下了制作過程。
不過樱衷，其中要用到面包粉棋嘲。我起初感覺是面包糠，而且面包糠并沒有能夠替代的食材矩桂，就準備出去買沸移。但是，我剛準備出門侄榴，就想到了一個問題：“面包粉”這個詞有歧義雹锣，可以指代兩種食材：
- 粉狀的面包糠；
- 制作面包用的面粉癞蚕，基本上可以理解為高筋面粉蕊爵。
我看了一下番劇，里面的面包粉是“パン粉”桦山。我實際上并不懂日語攒射，不過從字面上和包裝上看，我感覺應該是第二種恒水，畢竟家用的話会放，沒有人會閑著沒事買1kg的面包糠吧。
于是钉凌，我就停止了出門的計劃咧最。
不過我還是不放心。于是，我看了嗶哩嗶哩上的一位UP主（“柴犬老丸子”）做的視頻教程窗市。其中先慷，關(guān)于“面包粉”的部分，他使用的是面包糠咨察。
我又翻譯了一下“パン粉”到英文（既然中文可能有歧義论熙，那就翻譯為英文吧，畢竟英文中這兩個食材的叫法是絕對不一樣的）摄狱，發(fā)現(xiàn)是“Bread crumbs”脓诡，也就是面包糠。
好吧媒役，我還是要出門祝谚。
購買面包糠
一般的大超市都有買面包糠的。不過我不是很想走遠路（畢竟國慶節(jié)期間我基本上每天都會去大型的超市的酣衷，都去厭了）交惯，就到小區(qū)門口的超市看了一遍。但是穿仪，找了四家超市席爽，都沒有買面包糠的。無奈啊片，我還是要走遠路只锻。
離我最近的大潤發(fā)，距離三四公里紫谷，需要坐公交車齐饮。買面包糠不算難事，主要是我還買了一些東西笤昨，花了一段時間祖驱。另外，我本來想在中午做咬腋，但是去了超市之后羹膳，我想睡互，還是晚上做吧根竿，就在超市那邊吃了麻辣燙——好久都沒有吃了。
另外就珠，超市里面的面包糠分為兩種：一種是顆粒狀的面包糠（就是“隔壁家小孩都饞哭了”的那種面包糠）寇壳，一種是粉末狀的面包糠。選擇哪種面包糠妻怎，我糾結(jié)了半天壳炎。最后，我決定，還是買顆粒狀的匿辩，因為顆粒狀的面包糠可以壓成粉末腰耙，但粉末卻變不回來顆粒。
制作漢堡肉
到了晚上铲球，我便開始做漢堡肉了挺庞。制作方法主要參考了上面提到的那個視頻教程。
首先稼病，讓肉餡解凍选侨。解凍的同時，準備煎洋蔥然走。
將一個洋蔥切碎援制。我看到的教程用的都是白洋蔥，但是我這里能買到的只有紅洋蔥芍瑞，就用紅洋蔥吧晨仑。切洋蔥的時候，我的眼睛一般不怎么感到疼拆檬；但到了最后一步寻歧，眼睛突然疼到要洗眼睛的地步。
取其中三分之二的洋蔥秩仆，加一點鹽码泛，小火煎至焦黃。這一過程要花上二三十分鐘澄耍。我本來準備放到小的煎鍋中煎的噪珊，但是放入之后，發(fā)現(xiàn)太小了齐莲，只好轉(zhuǎn)移到大鍋中煎痢站。
不得不說，用小火煎的洋蔥特別香选酗。
這時候阵难，肉餡已經(jīng)解凍得差不多了。于是芒填，我便開始用手攪肉餡呜叫。由于肉餡之前研究加了鹽了，就不要再加了殿衰。攪的時候朱庆，我感覺到肉餡剁得不夠細，就再剁了一遍闷祥。
攪拌肉餡攪到有粘性之后娱颊，加入生的和煎過的洋蔥、一個雞蛋、20g面包糠壓碎成的粉和胡椒粉箱硕。至于肉豆蔻粉拴竹，由于沒有買到，而且我也沒有買可以替代的五香粉剧罩，就沒有加殖熟。還有胡椒粉，我用的是白胡椒粉斑响，但是教程里面用的是黑胡椒粉菱属，雖然廚房里面也有，但是我一時忘了舰罚，直到做完了才想起來纽门，不過味道不會差太大。
然后攪勻营罢。我感覺之前切洋蔥切得太大了赏陵，于是又剁了一次肉餡，攪了半天饲漾。
將肉餡分為四份蝙搔，每一份揉成圓餅，在雙手之間拍打考传，去除肉餡中的空氣吃型。最后拍成厚1.5cm的肉餅。我本來準備做四份肉餅的僚楞，但是拍出一份肉餅之后勤晚，我發(fā)現(xiàn)一份肉餅就足夠吃了，就決定先做一份泉褐，剩下的之后再做赐写。
將肉餅放到冰箱里面冷藏半小時。這段時間可以做配菜膜赃。我就簡單地拿了冷凍的雜菜挺邀，加了鹽和醬油煮了一下，倒入盤中之后跳座，在上面倒了一些香油端铛。
本來我準備煮一點土豆的，但是想了一下躺坟，雜菜里面的玉米和青豆含有的淀粉已經(jīng)足夠了沦补，就沒有煮土豆。
在煎肉餅之前咪橙，先將肉餅的中心按一個坑。從教程上看，這樣做的目的是讓肉餅不至于在煎的時候美侦，中間煎焦而周圍不熟产舞。然后，點火倒油菠剩，油熱之后開始煎肉餅易猫。
不過，煎肉餅的時候具壮，不知道是不是肉不一樣准颓，感覺就算是把火開到最小，還是很容易煎焦棺妓。不過攘已，用筷子捅肉餅的時候屏歹，還是有很多肉汁的哼蛆。這樣的話限次，應該是沒有問題的售碳。
肉餅勉強煎好后峰尝，我開始做醬汁列另。教程中用的是伍斯特醬覆山、番茄醬京革、芥末籽醬植锉、料理酒辫樱、黃油和黑胡椒粉，不過看著剩下的有還有很多俊庇，我就沒有用黃油搏熄；而且伍斯特醬我之前又不知道為何物，后來查了一下暇赤，感覺它和芥末籽醬不合我的胃口心例，于是我決定自己調(diào)制醬汁。
在剩下的油中加入番茄醬兩勺鞋囊，生抽一勺止后、料酒一勺、水若干溜腐，大火煮開后小火熬制译株，感到差不多了，關(guān)火挺益，淋到肉餅上歉糜。
這樣，一份漢堡肉就完成了望众。
因為這道菜匪补，我珍藏多時的刀叉伞辛，總算派上了用場夯缺。而且，淋上的那些醬汁踊兜，正好遮蓋了煎焦的地方，有點意思捏境。
我之前一直擔心里面熟不熟的問題于游，好在里面是熟的。
還是很成功的贰剥。
另一份漢堡肉
第二天中午骏掀，我又做了一份漢堡肉鸠澈。不過，這次的配菜是卷心菜和蕎麥面截驮，而且醬汁也做了調(diào)整：番茄醬一勺笑陈、生抽一勺葵袭、老抽一勺涵妥、料酒一勺坡锡、蠔油一勺、糖少許帆锋、水若干禽额。
這次的醬汁锯厢，我覺得不管是從顏色上還是從味道上來說脯倒，都比之前的好。
唯一的缺憾剪撬，只有肉還是煎焦了。我感覺應該是肉的原因吧残黑。
另外，我今天去超市買衣服的時候萍摊，發(fā)現(xiàn)弘陽廣場的沃爾瑪里面有白洋蔥如叼，比紅洋蔥貴一點。
