偏愛土豆沙拉有感 | 至味人間001

早些年看《深夜食堂》第一季贵涵,有一位每次都會點兩份土豆沙拉的AV大叔,非常感動。

故事大概是這樣:知名AV男優(yōu)大木去店里吃土豆沙拉盐杂,被客人田中認出并拜他為師。田中準備拍第一支AV前收到媽媽病倒的消息客税,于是大木就讓徒弟回家看望母親况褪。田中回歸后拍了自己的出道處女作,但卻聯(lián)系不到師傅大木了更耻。原來大木回家探望得了老年癡呆的母親测垛,母親沒有認不出他,但還是給他做了他最愛的土豆沙拉秧均。

深夜食堂劇風(fēng)平淡食侮,不會有太多畫面上的刺激,食物拍攝本于自然目胡。這集講的是親情锯七,卻由于主人公特殊的職業(yè)身份,與家庭成員身份大相徑庭誉己,產(chǎn)生揪心的羈絆眉尸。我未經(jīng)過親情的別離,看到大木與店里其它人說起母親的時候巨双,卻流了淚噪猾。

剛開始還有些不明白,為何大木要點土豆沙拉筑累?原來這里的土豆沙拉袱蜡,有令人懷念的味道。

我是在《深夜食堂》第4話之后慢宗,被觸動喜歡土豆沙拉的坪蚁,不管是和風(fēng)系或是創(chuàng)意系。細細去品味镜沽,喜歡還是很容易的敏晤。

土豆沙拉,日本人會經(jīng)常食用的家常菜之一缅茉,普通或高級的餐廳甚至是賣便當(dāng)?shù)牡胤揭鸬洌藛紊隙紩型炼股忱H毡救顺S猛炼股忱鳛槿髦蔚呐洳吮鼍耍锩婕由涎笫[统阿、青瓜彩倚、胡蘿卜、玉米等蔬菜扶平,從攝取營養(yǎng)的角度帆离,這東西確實不錯。

我去赤坂亭吃燒肉點過套餐结澄,套餐里的特制沙拉著實好吃且極具創(chuàng)意哥谷。沙拉仍是以日式土豆沙拉為基礎(chǔ)所做創(chuàng)新,在土豆泥外添加了諸如豬肉碎火腿碎等混合而成麻献。底下加上生菜和薯片们妥,面上加點魚子醬,最后撒上番茄醬勉吻,酸甜可口监婶。很多菜品,乍一吃齿桃,好吃的惑惶,就吃出味來了。

中國人處理土豆常喜歡切成塊狀或者土豆絲短纵〈郏《汪曾祺談吃》說到:蘇聯(lián)衛(wèi)國戰(zhàn)爭時期的小說,每每寫戰(zhàn)士在艱苦惡劣的前線戰(zhàn)壕中思念家鄉(xiāng)的烤土豆香到,“土豆”和“祖國”幾乎成了同義字鱼冀。羅宋湯、沙拉悠就,離開了土豆做不成千绪。以前中國農(nóng)民生活艱苦, 怕是吃不上沙拉這類品質(zhì)食物理卑,我倒是希望大家都能吃上翘紊。

如果汪老還在世的話蔽氨,看看中國的這些品質(zhì)類餐廳藐唠,幾乎都可以做土豆沙拉這道菜。只不過中式的做法喜歡切成土豆塊鹉究。而日本人喜歡把土豆煮熟后剝皮宇立,然后打土豆泥,除了加入一些切成小粒的蔬菜外自赔,根據(jù)個人的口味妈嘹,有的還會加入火腿、金槍魚绍妨、雞蛋润脸、蘋果柬脸、橘子、胡椒等食材毙驯。

我也偏愛這種做法倒堕,女兒也是喜歡。土豆選擇中等大小爆价,放在蒸鍋約15分鐘左右垦巴,直到筷子可以刺穿土豆就可以了。加洋蔥必須趁土豆泥熱時加入攪拌铭段,這樣可以最大程度讓洋蔥軟骤宣,融入土豆泥后產(chǎn)生混合口味。洋蔥下量不要太多序愚,1/4顆洋蔥切絲即可憔披,否則口中的洋蔥味恐怕要留存一段時間,同伴可能會嫌棄你的“重口味”展运。

做土豆沙拉食材大同小異活逆,重點的地方在于調(diào)味。我根據(jù)菜譜拗胜,看到說明材料里提到用蛋黃醬蔗候,再翻閱一系列資料后發(fā)現(xiàn)做好吃的土豆沙拉還真是有秘訣。秘訣在于兩處:一是要用蛋黃醬埂软,二是要用適量的醋和砂糖調(diào)味锈遥。

蛋黃醬屬于沙拉醬的一種,也屬于基礎(chǔ)醬勘畔,主要用于調(diào)味所灸。蛋黃醬能把土豆沙拉的味道顯得更濃郁、更香滑炫七。我們?nèi)粘爬立?吹降那鸨壬忱u(mayonnaise?)就是蛋黃醬。日式的蛋黃醬味道偏酸不甜万哪,歐美的味道就比較甜侠驯。

總之,做土豆沙拉是必定要加蛋黃醬的奕巍。

在攪拌土豆沙拉的時候加入適量的醋吟策、鹽和砂糖是一個容易被忽略的細節(jié)。除了在土豆沙拉里加入10克左右的黃油外的止,加入一些醋檩坚,如米醋或者壽司醋。日本人把土豆沙拉做得香濃美味的秘奧義就在于此!

我曾就此做法,問了下我媽和女兒品嘗后的意見,她們眉開眼笑的說:“挺好吃的黑滴。”我猜想這應(yīng)該算是辛苦勞作后的鼓勵憋沿,口感比例占多少就難說了。

另外沪猴,我覺得土豆沙拉怎么捏成型擺盤也是一門小學(xué)問辐啄。

你當(dāng)然知道,我這里說的运嗜,一定是建立在好吃的基礎(chǔ)上壶辜。

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