早些年看《深夜食堂》第一季贵涵，有一位每次都會點兩份土豆沙拉的AV大叔，非常感動。
故事大概是這樣：知名AV男優(yōu)大木去店里吃土豆沙拉盐杂，被客人田中認出并拜他為師。田中準備拍第一支AV前收到媽媽病倒的消息客税，于是大木就讓徒弟回家看望母親况褪。田中回歸后拍了自己的出道處女作，但卻聯(lián)系不到師傅大木了更耻。原來大木回家探望得了老年癡呆的母親测垛，母親沒有認不出他，但還是給他做了他最愛的土豆沙拉秧均。
深夜食堂劇風(fēng)平淡食侮，不會有太多畫面上的刺激，食物拍攝本于自然目胡。這集講的是親情锯七，卻由于主人公特殊的職業(yè)身份，與家庭成員身份大相徑庭誉己，產(chǎn)生揪心的羈絆眉尸。我未經(jīng)過親情的別離，看到大木與店里其它人說起母親的時候巨双，卻流了淚噪猾。
剛開始還有些不明白，為何大木要點土豆沙拉筑累？原來這里的土豆沙拉袱蜡，有令人懷念的味道。
我是在《深夜食堂》第4話之后慢宗，被觸動喜歡土豆沙拉的坪蚁，不管是和風(fēng)系或是創(chuàng)意系。細細去品味镜沽，喜歡還是很容易的敏晤。
土豆沙拉，日本人會經(jīng)常食用的家常菜之一缅茉，普通或高級的餐廳甚至是賣便當(dāng)?shù)牡胤揭鸬洌藛紊隙紩型炼股忱Ｈ毡救顺Ｓ猛炼股忱鳛槿髦蔚呐洳吮鼍耍锩婕由涎笫[统阿、青瓜彩倚、胡蘿卜、玉米等蔬菜扶平，從攝取營養(yǎng)的角度帆离，這東西確實不錯。
我去赤坂亭吃燒肉點過套餐结澄，套餐里的特制沙拉著實好吃且極具創(chuàng)意哥谷。沙拉仍是以日式土豆沙拉為基礎(chǔ)所做創(chuàng)新，在土豆泥外添加了諸如豬肉碎火腿碎等混合而成麻献。底下加上生菜和薯片们妥，面上加點魚子醬，最后撒上番茄醬勉吻，酸甜可口监婶。很多菜品，乍一吃齿桃，好吃的惑惶，就吃出味來了。
中國人處理土豆常喜歡切成塊狀或者土豆絲短纵〈郏《汪曾祺談吃》說到：蘇聯(lián)衛(wèi)國戰(zhàn)爭時期的小說，每每寫戰(zhàn)士在艱苦惡劣的前線戰(zhàn)壕中思念家鄉(xiāng)的烤土豆香到，“土豆”和“祖國”幾乎成了同義字鱼冀。羅宋湯、沙拉悠就，離開了土豆做不成千绪。以前中國農(nóng)民生活艱苦， 怕是吃不上沙拉這類品質(zhì)食物理卑，我倒是希望大家都能吃上翘紊。
如果汪老還在世的話蔽氨，看看中國的這些品質(zhì)類餐廳藐唠，幾乎都可以做土豆沙拉這道菜。只不過中式的做法喜歡切成土豆塊鹉究。而日本人喜歡把土豆煮熟后剝皮宇立，然后打土豆泥，除了加入一些切成小粒的蔬菜外自赔，根據(jù)個人的口味妈嘹，有的還會加入火腿、金槍魚绍妨、雞蛋润脸、蘋果柬脸、橘子、胡椒等食材毙驯。
我也偏愛這種做法倒堕，女兒也是喜歡。土豆選擇中等大小爆价，放在蒸鍋約15分鐘左右垦巴，直到筷子可以刺穿土豆就可以了。加洋蔥必須趁土豆泥熱時加入攪拌铭段，這樣可以最大程度讓洋蔥軟骤宣，融入土豆泥后產(chǎn)生混合口味。洋蔥下量不要太多序愚，1/4顆洋蔥切絲即可憔披，否則口中的洋蔥味恐怕要留存一段時間，同伴可能會嫌棄你的“重口味”展运。
做土豆沙拉食材大同小異活逆，重點的地方在于調(diào)味。我根據(jù)菜譜拗胜，看到說明材料里提到用蛋黃醬蔗候，再翻閱一系列資料后發(fā)現(xiàn)做好吃的土豆沙拉還真是有秘訣。秘訣在于兩處：一是要用蛋黃醬埂软，二是要用適量的醋和砂糖調(diào)味锈遥。
蛋黃醬屬于沙拉醬的一種，也屬于基礎(chǔ)醬勘畔，主要用于調(diào)味所灸。蛋黃醬能把土豆沙拉的味道顯得更濃郁、更香滑炫七。我們?nèi)粘爬立？吹降那鸨壬忱u（mayonnaise?）就是蛋黃醬。日式的蛋黃醬味道偏酸不甜万哪，歐美的味道就比較甜侠驯。
總之，做土豆沙拉是必定要加蛋黃醬的奕巍。
在攪拌土豆沙拉的時候加入適量的醋吟策、鹽和砂糖是一個容易被忽略的細節(jié)。除了在土豆沙拉里加入10克左右的黃油外的止，加入一些醋檩坚，如米醋或者壽司醋。日本人把土豆沙拉做得香濃美味的秘奧義就在于此！
我曾就此做法，問了下我媽和女兒品嘗后的意見，她們眉開眼笑的說：“挺好吃的黑滴。”我猜想這應(yīng)該算是辛苦勞作后的鼓勵憋沿，口感比例占多少就難說了。
另外沪猴，我覺得土豆沙拉怎么捏成型擺盤也是一門小學(xué)問辐啄。
你當(dāng)然知道，我這里說的运嗜，一定是建立在好吃的基礎(chǔ)上壶辜。
