? ? 今天是到龍子湖店的第二天，來(lái)之前我特別期待經(jīng)過(guò)昨天的輔導(dǎo)和溝通，能夠給門(mén)店的建議性銷(xiāo)售帶來(lái)一些實(shí)際效果。
? ? 到店之后灌砖，我正巧遇到業(yè)主蘇總的老婆張姐在為顧客點(diǎn)餐，我就在一旁觀察傀蚌，起初顧客只是單點(diǎn)一份熱干面基显，但是張姐主動(dòng)的為顧客介紹B套餐，講到了雜醬熱干面和米酒蛋花湯的特色善炫，并且還充分利用了語(yǔ)意效應(yīng)撩幽，告知顧客套餐不僅內(nèi)容豐富而且優(yōu)惠！? 然后顧客欣然的選擇了套餐销部。? 之后我馬上就這次成功的建議性銷(xiāo)售給張姐點(diǎn)了個(gè)贊摸航，而且又詳細(xì)的給她講了其中的原理。? 令我特別感嘆的是舅桩，昨天我再輔導(dǎo)兼職收銀員的時(shí)候酱虎，張姐是在一旁忙出餐，但是她都能有這么大的進(jìn)步擂涛，真的說(shuō)明她不僅認(rèn)識(shí)到建議性銷(xiāo)售的重要性而且她的學(xué)習(xí)態(tài)度真的是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者所具備的读串。
? ? 沒(méi)一會(huì)兒，昨天的收銀員小姑娘就來(lái)了撒妈，我看到她上班時(shí)從口袋里拿出了一張紙放在了收銀臺(tái)前恢暖，我一時(shí)好奇，就詢(xún)問(wèn)她狰右，雖然她一開(kāi)始不好意思杰捂，但隨后還是大方的給我看了看，我驚喜的看到她把昨天我教給她的實(shí)戰(zhàn)技巧做了梳理棋蚌，并且記錄在了紙上嫁佳，就連我教給她的提前吸引的話(huà)術(shù)挨队、套餐的促銷(xiāo)話(huà)術(shù)、產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)她都一點(diǎn)一滴的寫(xiě)了下來(lái)蒿往，我問(wèn)她為什么要這么做盛垦，她說(shuō)聽(tīng)到我昨天說(shuō)學(xué)知識(shí)如果只考拍照和錄音，會(huì)發(fā)現(xiàn)雖然方便但是照片和音頻永遠(yuǎn)不是自己的思考瓤漏，久而久之就會(huì)忘掉腾夯，于是趁著昨天晚上把白天學(xué)到東西總結(jié)在了紙上。
? 看到她的態(tài)度我真的覺(jué)的像極了上大學(xué)時(shí)候出去工作的我蔬充，那時(shí)候的我對(duì)于工作經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的求知欲望真的無(wú)比強(qiáng)烈蝶俱，在當(dāng)時(shí)的餐廳學(xué)習(xí)的時(shí)候，我學(xué)習(xí)每個(gè)崗位都會(huì)去向資深的員工討教和學(xué)習(xí)娃惯，每天都會(huì)堅(jiān)持寫(xiě)心得體會(huì)和總結(jié)跷乐，從最簡(jiǎn)單的刷碗到出餐再到管理崗肥败，我總結(jié)出了每個(gè)崗位經(jīng)驗(yàn)和關(guān)鍵點(diǎn)趾浅，而且這樣的做法讓我的晉升速度也不斷加快，之后當(dāng)我成為餐廳經(jīng)理的時(shí)候馒稍，我可以很輕松的應(yīng)對(duì)各個(gè)崗位員工的問(wèn)題皿哨，并且可以把我總結(jié)出來(lái)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)賦能給員工。? ? 話(huà)說(shuō)回來(lái)纽谒，看到她的改變证膨，我決定今天就讓她進(jìn)行獨(dú)立的點(diǎn)餐，我就在一旁觀察和協(xié)助鼓黔，今天的午高峰人和昨天一樣央勒，上客比較集中，因此會(huì)給收銀員的建議性銷(xiāo)售帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)澳化，? 但是我發(fā)現(xiàn)她真的進(jìn)步特別的大崔步，不僅可以很從容而且親切的跟顧客進(jìn)行交流，而且還對(duì)每一個(gè)顧客都堅(jiān)持做建議性銷(xiāo)售缎谷，最大的改變就是她一改之前重復(fù)菜單的問(wèn)題井濒，她會(huì)根據(jù)不同的顧客推薦不同的產(chǎn)品，而且會(huì)跟顧客介紹產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)列林。? 今天的高峰期不長(zhǎng)瑞你，沒(méi)一會(huì)兒就閑了下來(lái)，我趕快跟她一起打開(kāi)商品銷(xiāo)售報(bào)表去看希痴，當(dāng)發(fā)現(xiàn)套餐的售賣(mài)量明顯高于單點(diǎn)的時(shí)候者甲，她自己開(kāi)心的都不敢相信， 這是業(yè)主也對(duì)她連連稱(chēng)贊砌创，并且鼓勵(lì)她繼續(xù)努力虏缸，堅(jiān)持把建議性銷(xiāo)售做好甥厦！? 過(guò)了一會(huì)兒來(lái)了一個(gè)顧客，業(yè)主說(shuō)這是個(gè)老顧客寇钉，每次來(lái)都吃原味刀疙，最多吃個(gè)A套餐，然后我立馬說(shuō)我來(lái)試試扫倡，果然這個(gè)顧客上來(lái)就說(shuō)來(lái)碗原味谦秧，我就說(shuō)了一句話(huà)句話(huà)，“哥撵溃，您經(jīng)常來(lái)疚鲤，還沒(méi)嘗過(guò)咱家的招牌牛肉熱干面，您看一下這個(gè)牛肉缘挑，是精選的魯西小黃牛肉集歇，塊大量足，而且呀语淘，咱家的C套餐里面不僅有這款熱干面诲宇，還送您一個(gè)秘制香辣雞爪，這還不夠惶翻，您還可以任選一個(gè)您喜歡的飲品姑蓝！”? 這個(gè)顧客欣然選擇了C套餐…? 這下連業(yè)主也被折服了。
? 過(guò)了高峰期吕粗，業(yè)主蘇總主動(dòng)找我說(shuō)纺荧，能不能給她的老婆張姐上上課，我說(shuō)談不上上課颅筋，不過(guò)要說(shuō)分享一下我的餐廳管理經(jīng)驗(yàn)還是可以的宙暇，我馬上拿出我的本子，坐下來(lái)和張姐聊了起來(lái)议泵，首先我跟張姐說(shuō)占贫，要經(jīng)營(yíng)好餐廳，就得學(xué)會(huì)從經(jīng)營(yíng)者角度看問(wèn)題肢簿，把控好餐廳的人機(jī)物各個(gè)方面靶剑，不要只盯著某一個(gè)崗位或者環(huán)節(jié)，只有把拓寬視野池充，才會(huì)真正并解決發(fā)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題桩引。
首先我給他講到了人的管理，人的管理對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)就是四個(gè)字收夸，選育用留坑匠，我告訴她，一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)卧惜，離不開(kāi)人厘灼，而選人作為第一步驟一定要嚴(yán)格把關(guān)夹纫，首先要明白門(mén)店的需求，需要多少人和需要什么樣的人设凹，帶著這樣的思考去招人舰讹，做到不僅要找到優(yōu)秀的人更要找到合適的人。? 育指的是培育闪朱，員工的發(fā)展離不開(kāi)培訓(xùn)月匣，平時(shí)要不斷給員工做培訓(xùn)，給員工賦能奋姿，這樣才能把員工培養(yǎng)成優(yōu)秀的人才锄开。? 用指的是使用，有人更要學(xué)會(huì)用人称诗，學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)不同員工的長(zhǎng)處萍悴，人崗匹配，知人善任寓免，用之所長(zhǎng)避之所短癣诱，比如高峰期做好定崗定責(zé)，平時(shí)多鼓勵(lì)員工再榄，認(rèn)可他們的長(zhǎng)處狡刘，尊重他們所做出的貢獻(xiàn)享潜，還有就是合理的排班困鸥，我告訴她可以根據(jù)小時(shí)營(yíng)業(yè)額去做好排班規(guī)劃，這樣可以把人效發(fā)揮到最大剑按。? 留是指留住人疾就，餐飲業(yè)的人員流失率一直很高，要做好人員保留不單要用良好的待遇留人艺蝴，還要通過(guò)事業(yè)留人猬腰，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是給員工提供良好的發(fā)展平臺(tái)和前景，馬斯洛的需求層次理論告訴我們猜敢，人最高層次的需求是自我實(shí)現(xiàn)姑荷，讓員工愿意跟你一道實(shí)現(xiàn)自己的事業(yè)追求，更重要的是用感情留人缩擂，感情在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下鼠冕，是錦上添花的東西， 有了待遇胯盯、事業(yè)懈费，再加上感情關(guān)懷，時(shí)常鼓勵(lì)員工博脑，經(jīng)常的關(guān)心員工憎乙，讓員工感受到關(guān)懷票罐，這樣員工的歸屬感會(huì)很強(qiáng)，自然而然就會(huì)選擇留下來(lái)泞边！
? 然后講到了機(jī)的管理该押，機(jī)就是只機(jī)器設(shè)備，原則就是做好日常檢查維養(yǎng)阵谚，減少設(shè)備故障沈善，餐廳的正常營(yíng)運(yùn)，離不開(kāi)機(jī)器設(shè)備的正常運(yùn)行椭蹄，餐廳經(jīng)營(yíng)者在上班前應(yīng)該花時(shí)間檢查機(jī)器設(shè)備的狀態(tài)闻牡，保證在設(shè)備的正常工作，還要做好日常的保養(yǎng)工作绳矩，因?yàn)楸ｐB(yǎng)的成本比維修少的多罩润，而且機(jī)器設(shè)備故障不僅要花錢(qián)維修，而且機(jī)器設(shè)備的損壞會(huì)嚴(yán)重影響門(mén)店的營(yíng)運(yùn)翼馆！然后我拿國(guó)貿(mào)店煮面機(jī)除垢割以，冰箱除冰等例子給業(yè)主進(jìn)行了講解，而且告訴她各種設(shè)備的檢查和維養(yǎng)方法应媚！她趕快拿出筆來(lái)記到了本子上严沥。
最后講的是物的管理，物是指物料中姜，物料的管理有三個(gè)方面消玄，訂貨，存貨丢胚，用貨翩瓜。? 合理的訂貨是第一步，如何計(jì)算訂貨量是很多業(yè)主頭疼的問(wèn)題携龟，很多業(yè)主憑借經(jīng)驗(yàn)或有甚者就是很隨便的訂貨兔跌，會(huì)出現(xiàn)讓人頭疼的爆貨或者斷貨的情況，這時(shí)候我拿出手機(jī)峡蟋，打開(kāi)掌上客如云坟桅，里面有一個(gè)商品銷(xiāo)售報(bào)表，我把時(shí)間區(qū)間定在一周蕊蝗，馬上一周的商品銷(xiāo)售報(bào)表就出來(lái)了仅乓，我們可以很清晰的看到門(mén)店一周內(nèi)各種產(chǎn)品的售賣(mài)量，那么根據(jù)每種商品的原料用量匿又，就可以算出每種物料我們每周的需求量方灾，比如門(mén)店一周賣(mài)了100份雜醬熱干面，那么就相當(dāng)于一周要用50×100＝5000g的雜醬，也就是說(shuō)我們最少要定這么多的雜醬裕偿！存貨是要求我們做好歸類(lèi)和盤(pán)存洞慎，比如凍貨要當(dāng)凍柜，干貨要避免潮濕嘿棘，化學(xué)物品和食材要分開(kāi)最少1.5米的距離劲腿，物料擺放遵循上輕下重，離地15cm鸟妙，離墻5cm…另外要做好盤(pán)點(diǎn)工作焦人，盤(pán)點(diǎn)的數(shù)據(jù)可以給我們提供很多信息，比如貨物的保質(zhì)期重父，可以指導(dǎo)我們先進(jìn)先出花椭，各種貨物的存量可以指導(dǎo)我們訂貨和銷(xiāo)貨……用貨就是使用，嚴(yán)格按照產(chǎn)品sop操作房午，減少各種物料的損耗矿辽，做好先進(jìn)先出。
? 人機(jī)物的管理講了很多郭厌，業(yè)主也記了很多袋倔，講完以后，我又心血來(lái)潮折柠，想跟她們聊聊營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)這塊兒的問(wèn)題宾娜，其實(shí)對(duì)于很多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的業(yè)主來(lái)說(shuō)，很多時(shí)候因?yàn)闆](méi)有方法扇售，只能在店里面守株待兔前塔，等著客人進(jìn)店，尤其是低峰期缘眶，在店里坐著干著急嘱根，不知道怎么去做，其實(shí)只要有這份心巷懈，處處都有商機(jī)，我就結(jié)合龍子湖店的周邊的業(yè)態(tài)給他們做了幾點(diǎn)指導(dǎo)慌洪。
一顶燕、和周邊的其他行業(yè)，做資源共享
? 龍子湖店所在的博雅廣場(chǎng)是一個(gè)新商圈冈爹，人流量還不多涌攻，但是商圈內(nèi)有不少公寓式酒店，私人影院等等频伤，這些行業(yè)其實(shí)要做知名度也是要靠線(xiàn)上線(xiàn)下推廣恳谎，而且住酒店和出來(lái)玩樂(lè)的人一定會(huì)有用餐需求，而到成碗用餐的人也可能會(huì)有玩樂(lè)和住宿需求，那么這就是資源共享的機(jī)會(huì)因痛，把我們店的單頁(yè)或者送餐卡放到那些門(mén)店婚苹，相應(yīng)的把它們的宣傳資料放到我們店，這樣可以互相的共享顧客資源鸵膏，提升彼此的曝光度膊升。
二、做寫(xiě)字樓送餐和團(tuán)膳服務(wù)谭企。
這個(gè)商圈的特點(diǎn)就是廓译，和寫(xiě)字樓一體化，有大量的工作族债查，很多工作高層的辦公族就是我們送餐的潛在客戶(hù)非区，做一些送餐卡去寫(xiě)字樓地推，還可以搞一些活動(dòng)盹廷，比如說(shuō)買(mǎi)五送一等等院仿，因?yàn)楦浇k公樓多，那么做團(tuán)膳也是很好的方向速和，和一些企業(yè)做合作歹垫，針對(duì)性的給他們?cè)O(shè)計(jì)套餐和優(yōu)惠，而且定時(shí)的送貨上門(mén)颠放，也是提升營(yíng)業(yè)額的一個(gè)好方法排惨！
三、宣傳單頁(yè)的發(fā)放
? 新的商圈的人流量少碰凶，但是商家也不多暮芭，目前的競(jìng)爭(zhēng)壓力小，是做推廣的好時(shí)機(jī)欲低，把門(mén)店的知名度打出去辕宏，奠定良好的優(yōu)勢(shì)，龍子湖店的位置其實(shí)并不好砾莱，但是目前依靠自然流量瑞筐，營(yíng)業(yè)額也能穩(wěn)定在1000以上，說(shuō)明我們的產(chǎn)品口碑是被大眾認(rèn)可的腊瑟，所以趁現(xiàn)在聚假，我們更要去做知名度，線(xiàn)下的DM單地推配合線(xiàn)上推廣闰非，做到周邊人人都知道這里有家好吃的成碗熱干面膘格！
? ? 跟業(yè)主講完之后，她的哥哥财松，門(mén)店的大老板蘇總正好到店瘪贱，聽(tīng)說(shuō)我們最近在門(mén)店輔導(dǎo)，他給與了良食團(tuán)隊(duì)高度評(píng)價(jià)，說(shuō)有這么專(zhuān)業(yè)和細(xì)心的團(tuán)隊(duì)菜秦，我特別開(kāi)心甜害，感謝你們對(duì)我們的扶持！
? 下午回去的路上喷户，另一個(gè)店的業(yè)主主動(dòng)聯(lián)系我說(shuō)唾那，希望我可以有空去他們那給他們指導(dǎo)指導(dǎo)，我立刻答應(yīng)了褪尝，因?yàn)橥ㄟ^(guò)這兩天的支持闹获，我覺(jué)得我以前得所有經(jīng)歷真的讓我能夠在面對(duì)各種問(wèn)題時(shí)都能處變不驚，拿出好的方法去解決河哑，而且當(dāng)我把這些東西賦能給別人的時(shí)候避诽，我也得到了別人的認(rèn)可，這種成人達(dá)己的感覺(jué)真的非常棒璃谨！
