“三天不吃酸肾胯，走路打竄竄”的旬陽(yáng)人竖席，可真得是偏愛(ài)酸。說(shuō)起酸敬肚，首先想到的就是漿水兩摻面毕荐。
漿水兩摻面一是要漿水菜好，二就是面要好艳馒。
酸菜在這里叫做“漿水菜”憎亚，歷史悠久。每一個(gè)地道的旬陽(yáng)人家屋里定少不了幾個(gè)壇壇罐罐弄慰，其中一個(gè)必定是漿水壇子第美。安康旬陽(yáng)的水質(zhì)偏硬，鈣含量較多陆爽，而酸菜的酸恰好與鈣中和什往，化解了水質(zhì)硬的矛盾。據(jù)說(shuō)慌闭，以前有一個(gè)人打算到西安賣(mài)漿水兩摻面恶守，于是就將這里的菜拿到西安去，但發(fā)現(xiàn)怎么做都沒(méi)有做出這種獨(dú)特的味道來(lái)贡必，于是又將旬陽(yáng)的水帶到西安去兔港，這才做好∽心猓看來(lái)衫樊，只有旬陽(yáng)的水才能做出自己兩摻面的酸菜。
什么叫做兩摻面？就是用豌豆面和麥面按照4:6的比例在漢水的調(diào)和下科侈，經(jīng)過(guò)反復(fù)搓揉摻搟载佳。兩種面粉化作一種新食材——兩摻面。這兩摻面一定是要手搟的臀栈，吃起來(lái)才有嚼頭蔫慧。那兩摻面透出的淡淡的豌豆面香比單一的麥面香來(lái)的厚重豐富。
酸菜兩摻面做法簡(jiǎn)單权薯。先和好面姑躲，將面放在溫暖的地方。在兩摻面醒的過(guò)程中盟蚣，從酸菜壇子里撈出清涼的酸菜黍析，配蒜瓣，姜末屎开，蔥段阐枣，蒜苗，干辣子為佐料奄抽，韭菜蔼两，豆芽為輔料，一起下鍋炒熟逞度。地道的酸菜就出鍋宪哩，等待與兩摻面的相逢。在兩摻面醒好后第晰，將面搟薄，疊成幾疊彬祖。用菜刀將兩摻面切成筷子差不多粗細(xì)的條狀茁瘦。這時(shí)兩摻面提起來(lái)根根兒干散利落，粗細(xì)均勻储笑，毫不拖泥帶水甜熔。將面下鍋后等水兩次開(kāi)后，把面撈到碗里突倍，調(diào)丄事先炒好的酸菜臊子腔稀，在加上兩勺油潑辣子，將它們攪拌均勻羽历，這才開(kāi)始吸溜吸溜的吃進(jìn)嘴焊虏。
漿水兩摻面的食客大多是旬陽(yáng)本地人和老年人，外來(lái)人是基本吃不慣的秕磷。他們對(duì)漿水兩摻面的感情诵闭，大概是味蕾?lài)L遍百味后蘇醒的記憶。
