在洛陽市瀍河區(qū)桂園路上张抄，藏著一家牛肉湯館砂蔽。之所以叫藏，是因為洛陽人對瀍河牛肉湯的印象署惯，大都聚焦在“三馬”（馬杰山左驾、馬小道和馬武周）上，以至于對其他湯館關(guān)注有點少极谊。其實诡右，我之所知，北窯白果牛肉湯轻猖、共和巷老東關(guān)馬記甜咸牛肉湯帆吻、萬安街東關(guān)甜咸牛肉湯、啟明南路慈民牛肉湯蜕依、馬建國牛肉湯等等桅锄，都是洛陽清真牛肉湯里粉絲眾多的好湯，而清真馬黑旦原汁牛肉湯因為有洛陽美食界的高人認(rèn)可和推薦样眠，我是一定要去品嘗一下的友瘤。
十月二日早上，洛陽的天空竟然飄起雨來檐束。還好辫秧，昨晚沒有下雨，讓很多地方都欣賞到了中秋月圓被丧，也算是天公作美盟戏。
我驅(qū)車十幾公里绪妹，順著九都路一直往東，專門從澗西區(qū)跑到了瀍河區(qū)柿究。
停車交費后邮旷，我冒雨走進(jìn)馬黑旦原汁牛肉湯館。我要了一碗甜湯蝇摸，找個位置坐下婶肩，隨機(jī)采訪了幾位湯客。
一位姓陳的中年湯客貌夕，他40歲了律歼，他說他經(jīng)常在這家湯館喝湯，他知道我是來采訪的啡专，我們聊的很開心险毁。他要上班，臨走我們加了微信好友们童。
另一位姓牛的湯客畔况，今年58歲了。國慶假期里病附，他每天從自己住的華林新村出來问窃，沿著洛浦公園走走，然后轉(zhuǎn)過來喝湯完沪，喝完湯去買菜域庇。
我采訪了一位王師傅，他是洛陽輪胎廠的退休職工覆积，今年已經(jīng)65歲了听皿，他很健談。他說他經(jīng)常過來喝湯宽档，他18歲去當(dāng)兵尉姨，轉(zhuǎn)業(yè)到企業(yè)工作，企業(yè)效益不好吗冤，他55歲退休又厉。退休十年，他正好跟上退休職工每年漲工資椎瘟，養(yǎng)老金也漲了不少覆致，他特別感謝黨和國家，特別是國家在新冠肺炎疫情控制上做得非常好肺蔚，洛陽這些年也變得越來越美煌妈，他對現(xiàn)在的生活很滿意。
馬黑旦一直在切肉配碗，我只能抽空采訪他璧诵。馬黑旦是回民汰蜘，今年四十六歲，他老家在盧氏之宿，他十二三歲就來洛陽打拼族操，原來是給飯店送牛肉，一來二去比被，他和湯館老板熟悉了坪创，十年前，他改行賣起牛肉湯姐赡，先是在東關(guān)街上賣了五年，后來搬到桂園路柠掂，也賣了五年了项滑。我看到門口的告示，他家這個店馬上要拆遷涯贞，他的新店就在北邊50米的胡同里枪狂，不太遠(yuǎn)，馬黑旦說宋渔，那邊已經(jīng)收拾好州疾，搬家很快，一下午搬完皇拣，不會影響大家喝湯严蓖。
馬黑旦很鉆研，他說他家的湯起初是學(xué)了洛陽一家有名湯館的味道氧急，但他還是根據(jù)瀍河湯客的需求颗胡，進(jìn)行了許多改良，熬制了甜牛肉湯吩坝。對于甜牛肉湯毒姨，馬黑旦很有心得。他說钉寝，熬湯一定要突出牛肉和牛骨熬制出來湯的原味弧呐，調(diào)料能去腥提鮮就行，佐料配伍均衡嵌纲，不能有一味過于突出俘枫，否則，牛肉湯的原味就被遮住了疹瘦，也就是以料養(yǎng)味崩哩，而不喧賓奪主。
其實，馬黑旦的解釋和我采訪的很多名湯掌門的解釋完全一致邓嘹。一鍋牛肉湯好與不好酣栈，關(guān)鍵在牛肉牛骨本身好不好，舍不舍得把原料下鍋熬汹押。而對原材料的識別矿筝，就是湯館老板的基本功，除了自己宰殺棚贾，原料新鮮放心外窖维，凡是采購來的肉和骨頭，必須要有火眼金睛妙痹，而原來一直送牛肉給湯館的馬黑旦铸史，絕對是一流識貨高手，啥也瞞不過他的眼睛怯伊。大鍋下料多少琳轿，就是自己的良心了。只要原料新鮮可靠耿芹，下的足夠崭篡，配方合理，熬制工藝合理吧秕，執(zhí)行工藝到位琉闪，熬制一鍋好湯是沒有問題。而顧客是上帝砸彬，熬制出來湯的口味一定適合湯客颠毙，適合當(dāng)?shù)馗嗟娜耍皇悄惆局粕秳e人都一定喜歡啥砂碉，這是湯館供給側(cè)改革吟秩，否則，曲高而和者寡绽淘，沒有更多的湯客喜歡涵防，生意不會好。
我看到這家湯館的生意十分紅火沪铭，店內(nèi)滿員壮池，店外棚子下也坐滿了湯客。我粗粗查了一下杀怠，大約有三四十人同時喝湯椰憋。我問了盛湯的師傅，他說每天能賣六七百碗湯赔退，下午兩點打烊橙依。
在湯城洛陽证舟，熬湯是個很辛苦的活。馬黑旦晚上8點左右開始在大鍋里下骨頭熬湯窗骑，凌晨三點再開始在大鍋里下牛肉繼續(xù)熬制女责，早上五六點鐘，一鍋鮮香的牛肉湯基本上熬成创译，開始迎接早起的第一撥湯客抵知。為了熬湯，馬黑旦晚上就住在湯館里软族∷⑾玻“勞動偉大，勞動光榮”立砸，湯城洛陽所有的熬湯人都值得我們尊重掖疮。
我現(xiàn)在有點偏好甜牛肉湯，喜歡先干喝一碗甜湯颗祝，品品滋味氮墨，再泡饃添湯，放蔥花吐葵、辣椒和鹽，又是一種不一樣的感覺桥氏。馬黑旦的甜牛肉湯還是與別家不太一樣温峭，入口發(fā)甜，略顯清淡字支，但越喝越好喝凤藏。那位牛師傅直接甜湯泡饃吃，我是達(dá)不到他的境界的堕伪。牛師傅說揖庄，他甜牛肉湯泡饃吃，一上午不用喝水欠雌，也不覺得渴蹄梢。我今天中午12點上班，還是喝了水富俄，但直到七點下班才回家吃飯禁炒，中午午飯省了，也不覺得太餓霍比。今天早上這兩碗湯很頂饑幕袱，喝得很舒服，喝得很過癮悠瞬。有機(jī)會们豌，我一定再去瀍河喝湯涯捻，喝一碗再喊上一句“老板，添湯望迎！”
