? ? ? 超市選購2斤左右紋理好（長條形）的牛上腦
? ? ? 改刀一分為二取逾，切成二大塊耗绿。冷水入鍋，料酒少許放入碗中砾隅，接著放入香葉一片误阻，鮮姜四片（略厚），蔥少許晴埂，花椒少許究反，大料一枚，樹椒四個(gè)儒洛，一點(diǎn)點(diǎn)桂皮（不易多放精耐，免得破壞整體的味道。）攪拌一下倒入鍋內(nèi)琅锻，擱置半小時(shí)左右上灶卦停。
? ? 大火燒開，調(diào)至中火恼蓬，煮出血沫惊完，不要過久，十至十五分鐘表層肉略緊即可（方便改刀切條）处硬，撈出清水淸洗后切成拇指粗細(xì)的長條（順著紋理的方向切）小槐，二次放入鍋中汆水，撈出瀝干放入燒烤煨肉料郁油、鹽本股、姜絲攀痊、蠔油反復(fù)抓勻桐腌，腌制一個(gè)小時(shí)左右（腌制時(shí)間可長些）拄显。
? ? ? 平底鍋熱鍋倒入一層底油（本著健康低脂少油，固只放一層底油）燒熱案站，將腌制好的肉條放入鍋中躬审，中大火快速翻炒至肉略緊，調(diào)至小火慢慢煸炒（要耐心蟆盐，過程較長承边，邊翻邊炒，避免糊鍋石挂。）翻炒時(shí)抓裹的料粉會脫落博助，不必理會繼續(xù)翻炒（也可將多余的已完成使命的料粉倒掉）炒制過程中也會二次入味，把控火侯痹愚，一定不要糊鍋富岳。炒至肉條變硬外皮略酥脆即可出鍋。
? ? ? 將少許料酒倒入空碗中拯腮，依個(gè)人口味逐次放入4窖式、5勺糖，醬油动壤，蠔油萝喘，鹽，花椒琼懊，樹椒阁簸，紅酒攪拌均勻倒入鍋中，小火熬開放入牛肉條翻炒至掛上糖色哼丈，表色變深启妹。即成。
溫馨提示：由于長時(shí)間守在煸炒的鍋前削祈，臉上水份會流失較多翅溺，事后要敷面膜補(bǔ)充。
自制牛肉干：干凈髓抑、衛(wèi)生咙崎，可依據(jù)個(gè)人喜好調(diào)口味。
功效：補(bǔ)鈣吨拍、壯力褪猛、增加蛋白質(zhì)，增強(qiáng)免疫力羹饰。是孩子們喜歡的零食佳品伊滋。
祝大家償試成功碳却！
