京津地區(qū)吃炸醬面講究“菜碼”矾飞，這菜碼各家有各家的口味。一般用的都是時令蔬菜呀邢，比如豆芽兒洒沦、木耳、胡蘿卜絲价淌、黃瓜絲申眼、黃豆瞒津、韭菜、芹菜丁括尸、白菜絲巷蚪、大蒜。
大面碗里配上菜碼兒濒翻，黃的屁柏、綠的、紅的有送、黑的交相輝映蓋在嫩白的面條上淌喻，澆上一勺醬，好吃雀摘，更好看似嗤。
雖然我小時候不知道“植化素”為何物，卻知道多彩的蔬菜們搭配起來届宠，好吃又營養(yǎng)。
植化素
炸醬面不是特例乘粒，在我們的日常餐桌上豌注，五顏六色的生蔬菜經常會出現(xiàn)。
生吃新鮮瓜果蔬菜的習慣從什么時候開始的灯萍？我還沒有去細考究轧铁，但我知道洗干凈的它們口感清爽、味道鮮美旦棉。
多年來的常識告訴我們齿风，均衡的吃各種各樣的食物，就是對身體極好的绑洛。天然蔬果對人體的重要性是被公認的救斑。
若說怎么個好法，我又得套用一堆大家不愛看的詞匯來解釋了真屯。
因為豐富也多樣的食物不僅能夠幫助人體獲得豐富的蛋白質脸候、酵素、維生素等礦物質绑蔫。同時也能有效的利用植物中的特殊成分运沦，幫助身體達到預防改善疾病的目的。
事實上配深，近年來針對植物中的化學物質在人體代謝和生理轉機的分析研究携添，已經成為現(xiàn)代營養(yǎng)科學一項熱門的課題。2000年6月的《自然》雜志上刊登過一篇論文篓叶，論證的是蘋果的抗氧化能力了烈掠，也證明了古人的一天一顆蘋果對身體好羞秤，所言不虛。
大部分人對蔬菜水果的營養(yǎng)認知是關于維生素向叉、礦物質锥腻、纖維素這些部分。在廣為傳播的常識中母谎，蔬果中的“植化素”較少被提及瘦黑。
其實對于普通人來說，不太需要了解這些有的沒的的營養(yǎng)成分奇唤，只要知道“吃蔬菜水果對身體好”就可以了幸斥。
不過植化素的不同之處呢，在于它不是維持人體必需的營養(yǎng)素咬扇，它天然存在于植物中甲葬。
外表不同顏色的蔬果有不同的植化素，這一點類比到人類身上懈贺，就像我們的皮膚因為黑色素的不同经窖，分出了黑人、白人和黃種人梭灿。黑色素能保護我們的肌膚画侣，防止曬傷。而植化素產生的本質堡妒，也是出于植物的自我防護作用機制配乱。
就像玻尿酸雖然也不是人體的必需品卻能維持肌膚一樣，植化素能夠幫助人提升生理機能皮迟，讓身體的防御能力更強搬泥。
最天然的抗氧化劑
赤橙黃綠青藍紫，這些顏色植物中全都有伏尼，還得再加一個白色忿檩。
植化素食形成植物色彩的主要成分，所以在那些顏色艷麗的蔬果中含量最為豐富爆阶。
目前已知的植化素已達數(shù)千種休溶，最常見的應該是β胡蘿卜素、茄紅素扰她、花青素等兽掰。它們在人體健康上扮演的是抗氧化、免疫調節(jié)徒役、抗菌孽尽、抗突變、抗腫瘤等功能忧勿。
人體在新陳代謝的過程中受到外在環(huán)境影響時杉女，會不斷產生自由基瞻讽。
過剩的自由基和體內許多重要的成分比如蛋白質、核酸熏挎、糖類速勇、脂肪進行反應，而產生一連串的人體氧化傷害坎拐，進而導致各種生理機能的衰退和疾病的產生烦磁。
比如，氧化傷害可以能改變血脂蛋白的成分哼勇，加速動脈粥狀硬化都伪、導致心血管疾病积担；與此同時陨晶，細胞中的氧化物質也會促使細胞分裂增殖變快，這會加速腫瘤的發(fā)生帝璧。
因為大部分的植化素都是天然的抗氧化劑先誉，能夠保護細胞避免避免氧化傷害，所以植化素往往也能保護人體降低心血管疾病和癌癥的發(fā)生率的烁。
深綠色的植物有的是豐富的葉綠素褐耳，比如花椰菜、菠菜撮躁、青椒等這一類。傳統(tǒng)上买雾，葉綠素上被用來改善口臭把曼、體味，或者因為傷口感染而導致的臭味漓穿。
與此同時嗤军，葉綠素會在體內和一些致癌物緊密結合，阻止有毒物質的吸收晃危，也就有了抗發(fā)炎叙赚、抗氧化的功效。
藍紫色的植物僚饭，有的是大量的花青素震叮。比如藍莓、葡萄鳍鸵、紫甘藍苇瓣、茄子。提到這些植物很多人就知道它們對眼睛好偿乖，還可以抗氧化击罪，很多護膚品牌就主打藍莓哲嘲、葡萄籽等成分。原因是花青素本身就是一種強而有力的抗氧化劑媳禁。
白色的植物眠副，有的是豐富的硫化物。什么植物是白色的竣稽？大蒜囱怕、大蔥、花菜（白色的那種）……大蒜包治百病這個說法丧枪，流傳已久光涂，雖然沒這么神奇，但的確可以提高免疫力拧烦，殺毒消菌忘闻。而花椰菜中能在一定程度上抑制幽門螺桿菌（不少胃病因此而得）。
黃色的植物諸如胡蘿卜恋博、南瓜齐佳、玉米，富含的是β胡蘿卜素债沮、葉黃素炼吴、玉米黃素，這些可以保護細胞免受自由基的傷害疫衩；而紅色植物中硅蹦，比如番茄、西瓜闷煤、櫻桃童芹、紅辣椒，其中含有的是茄紅素或辣椒素鲤拿，茄紅素能清除自由基假褪；辣椒素則抗菌、消炎近顷、助消化生音。
色彩斑斕的瓜果蔬菜擁有彩虹般的治愈力，對待這些美麗的食物窒升，我們自然也要精心挑選缀遍。這是自然賜予我們最強大的保健品。
何為好食材饱须？當然是在最合適的土地中生長瑟由、在最應季的時候采摘的。自然生長的瓜果蔬菜各有自己的成熟季節(jié)，就像人體的生長衰老歹苦，總有自己最好的年華青伤。
至于吃多少，飲食的重要性不在于一次性殴瘦，而是每日都能吃一點瓜果蔬菜狠角。
如果你每天都能吃1～2個蘋果、橘子蚪腋、香蕉丰歌，長期身體狀態(tài)自然會變得輕透精神，這比你每天都給自己塞兩片營養(yǎng)補充劑管用（醫(yī)生開具的營養(yǎng)補充劑或是其他情況除外）屉凯。
其實現(xiàn)在不管是美食專欄還是專業(yè)營養(yǎng)師建議立帖，都不提倡過多的加工蔬菜水果。原因是生食蔬菜水果能保留其中的大部分營養(yǎng)素悠砚，而且大部分的蔬菜生吃口感還都不錯晓勇。像扁豆這類青菜，不能生食灌旧，但可以少油少鹽的清炒绑咱。
重油重鹽的加工不止會瓜果蔬菜中的營養(yǎng)素，油鹽的過量食用本身也是不健康的枢泰。
其實世界上各國文化都保留著對美食的尊重描融。
比如猶太人要求廚師以尊重、嚴謹?shù)膽B(tài)度對待食物衡蚂，不用不干凈的食材窿克、不用不適當?shù)呐胝{方式，每一道菜都要經過猶太潔食認證（kosher）毛甲∧甓＃基督徒在每一餐前都要禱告。
上萬年傳承下來的中華美食享譽全球丽啡，但在大部分中國人心中谋右，最好吃的美食永遠都出自家里硬猫〔构浚可見，這世上不只是“病從口入”啸蜜，也有“美從口入”坑雅。
美好的生活從細節(jié)可見。
所謂健康的生活衬横，并非完全不感冒不生病不吃藥裹粤，這更不科學。而是讓我們在最佳的年紀蜂林，享受到最好的生活遥诉。
這種生活不需要過多的金錢拇泣，不需要耗費多少體力，只需要你有一顆愛生活矮锈、愛自己的心霉翔。
