土耳其是一個(gè)全球性的大熔爐族操，這里匯聚了奧斯曼帝國(guó), 傳統(tǒng)的俄羅斯、中國(guó)和中東的元素。而土耳其茶的烹煮方式, 是以上提及的各類(lèi)文化碰撞出的火花，它融合了很多文化的茶傳統(tǒng), 并延伸出了具有明顯土耳其特征的飲茶方式涯贞。
01土耳其茶的歷史
1888年，土耳其從日本引進(jìn)了茶籽，而日本茶葉實(shí)則起源于中國(guó)薄嫡，土耳其茶“Cay”的發(fā)音也接近于中國(guó)的“茶”吩坝。
因?yàn)閹讉€(gè)關(guān)鍵事件的發(fā)生钉寝，茶飲變得流行起來(lái)。第一,在19世紀(jì)晚期,州長(zhǎng)穆罕默德·波洛亞達(dá)那出版了一本贊美茶健康益處的小冊(cè)子，引發(fā)了關(guān)于茶的輿論風(fēng)潮巡球；第二,土耳其奧斯曼帝國(guó)的崩潰后, 原本屬于土耳其的咖啡種植區(qū)阿拉伯地區(qū)脫離土耳其，因此咖啡供應(yīng)出現(xiàn)了問(wèn)題矿筝。進(jìn)口的咖啡很貴,所以人們轉(zhuǎn)向飲茶。土耳其人很快發(fā)現(xiàn),他們自己的黑海東南岸地區(qū)可以種植紅茶妙痹，自給自足怯伊。在土耳其國(guó)父凱末爾的大力支持下，紅茶產(chǎn)業(yè)很快取代了咖啡的地位，成為了不可或缺的飲品迹炼。
土耳其的里澤地區(qū)具備理想的氣候和土壤條件,成為了茶葉生產(chǎn)的一個(gè)主要地區(qū)砂碉。今天, 土耳其是世界上第五大茶葉生產(chǎn)國(guó)和第四大茶葉消費(fèi)國(guó)，平均每個(gè)家庭每年要消費(fèi)8公斤的茶葉沪铭，一天要喝不下十幾杯杀怠。
02如何準(zhǔn)備道地土耳其傳統(tǒng)茶
傳統(tǒng)的土耳其茶是采用土耳其里澤地區(qū)出產(chǎn)的茶葉硕旗，大多是溫和的錫蘭茶漆枚。茶葉干燥和氧化過(guò)程來(lái)自中國(guó),實(shí)際制備過(guò)程來(lái)自俄羅斯墙基。另外還有一種蘋(píng)果茶（Elma Cayi)残制，口感酸甜颗祝，開(kāi)胃提神吐葵。
土耳其人使用多層容器Caydanl?k來(lái)釀造茶,它類(lèi)似于俄羅斯茶壺猛铅，形似窄腰闊肚花瓶奸忽。它包括兩個(gè)部分, 下面的大壺用來(lái)加熱煮水，上面的小壺用來(lái)貯藏干茶葉富俄，茶的用量大約按1克茶30-50毫升水的比例投放。大茶壺每次用少量滾開(kāi)的熱水沖入茶葉悠瞬，經(jīng)過(guò)3-5分鐘，小茶壺中就充滿(mǎn)濃茶汁了凌外。當(dāng)?shù)厝藭?huì)再用開(kāi)水按照各人對(duì)茶濃淡的洗好來(lái)稀釋這一小杯”濃縮茶“, 這也很類(lèi)似于俄羅斯飲茶風(fēng)格。但是甜菜糖作為甜味劑就相當(dāng)?shù)木哂型炼滹L(fēng)格了晾捏。
一般而言劳秋，一杯土耳其茶配有一到兩塊糖, 科斯塔指出,“最終的茶品具有相當(dāng)成熟的芳香,但是你需要一定量的糖來(lái)去除茶的澀味”玻淑。最終盛茶是郁金香形狀的寬邊的玻璃容器,這樣人們就可以欣賞如同非洲桃心木一般的茶色。
有些人會(huì)選擇搭配傳統(tǒng)甜酥餅Pastries剿另，這樣可以讓茶發(fā)揮出柔性的味道谚攒；而另外添加一些糖塊的人則會(huì)青睞類(lèi)似Qurabiya（簡(jiǎn)單的杏仁酥餅）, 甚至把它放進(jìn)茶里浸泡食用。
03土耳其的茶文化
從二十世紀(jì)開(kāi)始,土耳其茶屋成為受歡迎的地方,人們會(huì)去吸煙,玩游戲,討論政治锐想。許多茶屋今天仍然存在,與日本的茶室既然不同,這些茶室既喧囂又活潑, 甚至?xí)修k社區(qū)的社會(huì)活動(dòng)规婆。
在許多國(guó)家，當(dāng)你去別人家做客, 茶幾乎是必不可少的飲品選擇嗡髓。在土耳其, 家里饿这、商店嚣鄙、購(gòu)物中心、餐館和其他公共空間都會(huì)有茶供應(yīng)卧蜓。在城市、甚至廣場(chǎng)和碼頭盛霎，茶館星羅棋布伸蚯；送茶服務(wù)員走街串巷简烤，隨處可見(jiàn)横侦。“這是一個(gè)重要的接待姿態(tài),” 科斯塔說(shuō)引瀑。許多商店會(huì)雇一個(gè)專(zhuān)門(mén)的人榨馁，他們的的唯一工作就是為客戶(hù)供應(yīng)茶。一些食譜甚至?xí)淹炼洳璞鳛榇媪勘臏y(cè)量裝置。
References | ?Food & Wine
Photos | Pinterest, Google,?Gallo
