1煌张、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽退客，再放餃子骏融，餃子味道鮮美不粘連链嘀；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋档玻，餃子皮挺刮不粘連
2怀泊、 燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮误趴，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
3霹琼、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷凉当、鈣溶解于湯中枣申，并可保存湯中的維生素。
4看杭、燒豆腐時(shí)忠藤，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
5楼雹、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛模孩，但注意不要炒焦
6、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開贮缅，事先加點(diǎn)鹽也可
7榨咐、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
8携悯、煮火腿之前祭芦，將火腿皮上涂些白糖筷笨，容易煮爛憔鬼，味道更鮮美
9、煮水餃時(shí)胃夏，在鍋中加少許食鹽轴或，鍋開時(shí)水也不外溢
10、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿仰禀，否則會(huì)破壞米照雁、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
11、用開水煮新筍容易熟答恶，且松脆可口饺蚊；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
12悬嗓、豬肚煮熟后污呼，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒包竹，豬肚便會(huì)加厚一倍
13燕酷、煮豬肚時(shí)籍凝，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽苗缩，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬
14饵蒂、煮牛肉和其他韌、硬肉類時(shí)酱讶，加點(diǎn)醋可使其軟化退盯。
15、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉泻肯，熟得快且味道鮮得问；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋软免，然后再殺宫纬，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟膏萧；或放３～４枚山楂漓骚，雞肉易爛
16、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟
17榛泛、燒鴨子時(shí)蝌蹂，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美
18曹锨、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮孤个，可消除臭味
19、紅燒牛肉時(shí)沛简，加少許雪里紅齐鲤，肉味鮮美
20、做紅燒肉前椒楣，先用少許硼砂把肉腌一下给郊，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口
21捧灰、油炸食物時(shí)淆九，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺
22毛俏、在春卷的拌餡中適量加些面粉炭庙，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象
23、炸土豆之前煌寇，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒焕蹄，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸
24唧席、炸豬排時(shí)擦盾，在有筋的地方割２～３個(gè)切口嘲驾，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮
25、將雞肉先腌一會(huì)兒迹卢，封上護(hù)膜放入冰箱辽故，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口
26腐碱、煎荷包蛋時(shí)誊垢，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩
27症见、煎雞蛋時(shí)喂走，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋谋作，雞蛋慢慢變熟芋肠，外觀美，不粘鍋
28遵蚜、煎雞蛋時(shí)帖池，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看吭净，油也不易濺出鍋外
29睡汹、用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味
30寂殉、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋囚巴，炒出的蛋松軟味香
31、炒茄子時(shí)友扰，在鍋里放點(diǎn)醋彤叉，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑
32、炒土豆時(shí)加醋焕檬，可避免燒焦姆坚，又可分解土豆中的毒素，并使色实愚、味相宜
33、炒豆芽時(shí)兔辅，先加點(diǎn)黃油腊敲，然后再放鹽，能去掉豆腥味
34维苔、炒波菜時(shí)不宜加蓋
35碰辅、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油介时、淀粉没宾，打入一個(gè)雞蛋凌彬，拌勻，炒散循衰；等肉片變色后铲敛，再加佐料稍炒幾下，肉片味美会钝、鮮嫩
36伐蒋、炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽迁酸，在出鍋前再加上幾滴醋先鱼，鮮嫩可口
37、做肉餅和肉丸子時(shí)奸鬓，一公斤肉餡放2小匙鹽
38焙畔、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩
39串远、做滑炒肉片或辣子肉丁闹蒜，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
40抑淫、做饅頭時(shí)绷落，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白始苇、松軟砌烁，而且味香
41、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲催式，可使饅頭增加清香
42函喉、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙荣月，再蒸10～15分鐘可變白
43管呵、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘哺窄，洗凈后蒸煮捐下，可防止或減輕腹脹
44、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋萌业，辣味大減
45坷襟、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋生年，可撒放少許小蘇打婴程，醋味即可消除
46、菜太酸抱婉，將一只松花蛋搗爛放入档叔，菜太辣桌粉，放一只雞蛋同炒 ，菜太苦衙四，滴入少許白醋
47铃肯、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中届搁；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中
48缘薛、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下卡睦，然后撒入湯中
49宴胧、花生米用油炸熟，盛入盤中表锻，趁熱撒上少許白酒恕齐，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
50瞬逊、菜籽油有一股異味显歧，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜确镊、蔥士骤、丁香、陳皮同炸片刻蕾域，油即可變香
51拷肌、用菜油炸一次花生米就沒(méi)有怪味了，炒出的菜肴香味可口旨巷，并可做涼拌菜
52巨缘、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚幔蓪滋}卜切成厚圓片采呐，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞若锁，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上斧吐，取出清除殘?jiān)止蹋俜磸?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
53会通、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒口予，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味
54、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油涕侈，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后煤辨，能自動(dòng)將油煉好裳涛，不濺油木张，不糊油渣，油質(zhì)清純
55端三、泡菜壇中放十幾料侠瘢花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花
