野菜，采集天地間靈氣竟纳，吸取日月精華撵溃，是大自然的精髓之一。每一次品嘗锥累，都是和自然的親密接觸缘挑。野菜那些純凈、本真的鮮香桶略，是自然的禮物语淘，是我們綠色生活的氣息诲宇，亦是人與自然相互關(guān)愛的見證。
每年的三四月份惶翻，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)姑蓝。吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點(diǎn)當(dāng)令的野菜维贺，可以獲得很好的保健作用它掂。或者在野外進(jìn)行旅行溯泣、探險(xiǎn)等活動時(shí)虐秋，在食用了幾天方便食品后，多數(shù)人便覺得胃口大倒垃沦，便往往利用大自然眾多的野菜來烹調(diào)美味佳肴客给。在遇特殊情況，如糧食補(bǔ)給斷絕時(shí)肢簿，野菜就成為了主要的應(yīng)急食物靶剑。
春天食野菜，一是營養(yǎng)價(jià)值高池充。野菜的營養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1至2倍桩引。二是有保健作用。野菜中許多營養(yǎng)成分本身就是“良藥”收夸。三是無污染無殘毒坑匠。野菜生長在大自然，生命力強(qiáng)卧惜，抗病蟲害能力強(qiáng)厘灼，沒有化肥、農(nóng)藥咽瓷、污染物等有害物質(zhì)设凹，是純天然綠色食品，是高質(zhì)量的無公害蔬菜茅姜。四是風(fēng)味獨(dú)特闪朱。野菜吃法多樣，可涼拌钻洒、炒食奋姿、鮮食、燒湯航唆，也可做餡胀蛮，還可加工成袋裝即食菜品院刁，制成干菜或腌制糯钙，可長期保存。
不少人有這樣的觀點(diǎn)：蔬菜是物種千萬年進(jìn)化的產(chǎn)物，而野菜不過是人類發(fā)展歷程中被淘汰掉的上不得廳堂的野生植物任岸。我們?yōu)槭裁匆宰嫦葌儾恍嫉囊安嗽匍吭缭?998年的國際山區(qū)資源開發(fā)與生態(tài)保護(hù)研討會上，就有專家曾經(jīng)預(yù)言：山野菜將成為下個(gè)世紀(jì)餐桌上的綠色食品享潜。如今困鸥，野菜越來越貼近人們生活，并逐漸成為一種綠色健康的飲食風(fēng)尚剑按。
隨著提取分離技術(shù)的發(fā)展疾就，野菜的營養(yǎng)價(jià)值越來越明顯并受到重視。專家說艺蝴，山野菜是一種無化肥猬腰、無農(nóng)藥殘留污染，營養(yǎng)價(jià)值較高的天然綠色食品猜敢，多為早春萌芽生長姑荷，通過技術(shù)輔助也可大棚培植，能調(diào)劑蔬菜淡季缩擂，增加人類可食用蔬菜品種鼠冕，改善人們的膳食結(jié)構(gòu)。它也是一種生長快胯盯、繁殖力強(qiáng)懈费、能再生的生物資源，是人類新食物原料的自然寶庫陨闹。野菜必將被大力開發(fā)楞捂，成為新世紀(jì)綠食家族中的一員。
當(dāng)然趋厉，野菜也并非完全綠色寨闹。野菜的生長環(huán)境有被污染的可能。深山野林中尚還有瘴氣君账，城市周邊的郊野環(huán)境則更加堪慮繁堡。且不論有毒野菜，有的食用野菜本身也有潛在的毒性乡数，食用方法不當(dāng)可能會造成中毒椭蹄。我們在選擇野菜時(shí)，也要注意它是否存在污染净赴，選擇正確烹飪手法绳矩，不能盲目食用【脸幔或者野菜還不能晉升為蔬菜翼馆，但卻是人們飲食結(jié)構(gòu)的必要調(diào)劑割以。
那一抹若有若無的清香，是餐桌上的亮色应媚，是童年的歌謠严沥，亦是游子心中永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)戀。相信只要我們始終熱愛并保護(hù)環(huán)境中姜，自然會恩賜愈加美味愈加多樣的野菜消玄，來回報(bào)我們的味蕾。
野菜的營養(yǎng)價(jià)值
從《關(guān)雎》“參差荇菜丢胚，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜翩瓜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟携龟、綠者如翠奥溺。野菜的采集和食用在我國可謂是源遠(yuǎn)流長。
如今骨宠，它以其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員浮定，也成為人們餐桌上的新寵。從中醫(yī)角度來說层亿，幾乎所有的植物都可以吃桦卒。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能匿又。其實(shí)家養(yǎng)野菜和野生野菜營養(yǎng)相差無多方灾，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些。
野菜的種類很多碌更，通常被人們采摘并食用的裕偿，因地理位置和天氣環(huán)境等因素的不同，少說也有十幾種痛单。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧嘿棘、藜蒿、地米菜旭绒、魚腥草鸟妙、蕨菜、香菜挥吵、枸杞芽重父、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的忽匈，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多房午。
“醫(yī)食同源”是野菜得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。海腥草丹允、車前草郭厌、地菜嗦锐、野薺菜、蒲公英沪曙、薄荷葉、野芹菜萎羔、馬齒莧等既是佳蔬液走，又是良藥，且風(fēng)味獨(dú)特贾陷。春天食野菜缘眶，一是營養(yǎng)價(jià)值高。野菜的營養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1至2倍髓废。二是有保健作用巷懈。野菜中許多營養(yǎng)成分本身就是“良藥”。三是無污染無殘毒慌洪。野菜生長在大自然顶燕，生命力強(qiáng)，抗病蟲害能力強(qiáng)冈爹，沒有化肥涌攻、農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì)频伤，是純天然綠色食品恳谎，是高質(zhì)量的無公害蔬菜。四是風(fēng)味獨(dú)特憋肖。野菜吃法多樣因痛，可涼拌、炒食岸更、鮮食鸵膏、燒湯，也可做餡怎炊，還可加工成袋裝即食菜品较性，制成干菜或腌制，可長期保存和食用结胀，清鮮味美赞咙。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪糟港、碳水化合物攀操、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分秸抚，而且植物纖維更為豐富速和，有的野菜維生素歹垫、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中颠放，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染排惨，尤為珍貴。
野菜不僅能夠豐富餐桌碰凶，也是防病治病的良藥暮芭。薺菜能清肝明目、中和脾胃欲低、止血降壓辕宏，主要用于痢疾、肝炎砾莱、高血壓瑞筐、婦科疾病、眼病腊瑟、小兒麻疹等聚假，被稱為“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒闰非，是糖尿病魔策、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒莧也能消炎解毒河胎，有預(yù)防痢疾的作用闯袒，并對胃炎、十二指腸潰瘍游岳、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效政敢；苦菜則可以清熱、冷血胚迫、解毒喷户，治療痢疾、黃疸访锻、肛瘺褪尝、蛇咬傷等；灰菜去濕期犬、解毒河哑、殺蟲，可用于周身疼癢或皮膚濕疹龟虎；野莧菜有清熱利濕的作用齿拂，可治痢疾抹缕、腸炎块仆、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫踱启、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣铸抑、養(yǎng)陰，用于高熱神昏衷模、筋骨疼痛鹊汛、小便不利等。日本有報(bào)道說算芯，少量吃野菜可以長壽。
因?yàn)楹懈鞣N抗氧化成分和豐富的營養(yǎng)凳宙，野菜還被用于化妝品之中熙揍。韓國著名化妝品牌羅美GEO野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒,可防止皮膚粗糙,促進(jìn)新陳代謝使皮膚活性化氏涩。所以適當(dāng)食用野菜届囚，還有減肥和美容的功效呢！
此外是尖，采集野菜本身就是很好的健身之道意系。采集的過程能大量消耗熱量，對活動腰腿也大有裨益饺汹；其時(shí)視野里一片新綠蛔添，野外的天地?zé)o限寬廣，無論有多少壓力和郁悶兜辞，都能回歸平和寧靜迎瞧。
對那些過敏體質(zhì)的人來說，不宜食用野菜逸吵。平常服止痛藥凶硅、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者扫皱，吃野菜應(yīng)慎重足绅。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢韩脑、浮腫氢妈、皮疹或皮下出血等過敏、中毒癥狀段多，應(yīng)停食野菜允懂，并到醫(yī)院診治，以免引起肝衩匣、腎功能的損害蕾总，影響身體健康粥航。
一般野菜的鑒別原則：
(1)取植物幼嫩部分少許，用前齒嚼碎后以舌尖品嘗是否有苦澀生百、辛辣或其他異味递雀。如果怪味很濃則有可能有毒，應(yīng)立即吐掉再漱口蚀浆。澀味表示有單寧缀程，苦味則可能含有生物堿、配糖體等有害物市俊；
(2)因一些有害物質(zhì)（單寧杨凑、生物堿）可溶于水，所以可將植物用開水燙后清水浸泡5-6小時(shí)摆昧，或煮熟撩满，再品嘗是否還有怪味。此時(shí)苦澀绅你、怪味仍然存在則切不可食用伺帘；
(3)向煮后的植物湯水中加入濃茶，若產(chǎn)生大量沉淀忌锯，則表示內(nèi)含重金屬鹽或生物堿伪嫁，不可食用；
(4)煮后的湯水經(jīng)振搖后產(chǎn)生大量泡沫者偶垮，則表示含有皂甙類物質(zhì)张咳，不可食用；
(5)一般牲畜可食用的植物似舵，人基本都可食用晶伦。特別是幾種牲畜都喜愛的飼料，肯定無毒啄枕；
(6)在缺乏以上一切鑒別工具和手段時(shí)婚陪，也可少量試嘗某種植物，若8-12小時(shí)內(nèi)身體無頭暈频祝、惡心泌参、頭痛、腹痛常空、腹瀉等中毒癥狀時(shí)沽一，再大量食用。
采摘食用野菜需要注意以下幾個(gè)問題：
1漓糙、只采摘真正認(rèn)識并確認(rèn)可以食用的野菜铣缠。
春天來了，植物都開始了又一季萌發(fā)、生長蝗蛙，田野里蝇庭、山坡上、河邊等處點(diǎn)點(diǎn)嫩綠里面包括很多可以食用的野菜捡硅，但其中混雜的很多有毒植物萌出的綠芽哮内。面對眾多的野生植物，作為非專業(yè)人員不可能掌握鑒別的哪個(gè)是可以食用的野菜壮韭，哪個(gè)是可以致命的毒草北发。這時(shí)您一定要首先提醒自己只采摘確認(rèn)自己真正認(rèn)識并知道可以食用的野菜。
每年的春末夏初喷屋，都會有因食用野菜（包括食用野生菌）而食物中毒的事件發(fā)生琳拨，主要是因?yàn)槭秤昧俗约翰⒉徽J(rèn)識的植物的結(jié)果。所以為了您的安全屯曹，如果不認(rèn)識面前的野菜狱庇，請不要采摘食用。
2是牢、并不是作為中藥材的植物就能作為野菜食用僵井。
很多人就認(rèn)為藥食同源陕截，很多的植物都是中藥材驳棱，可以入藥當(dāng)然就可以食用。這樣的麻痹意識也是造成食用野菜中毒的重要原因农曲。
“老鴰金社搅、老公銀，吃了以后藥殺人”乳规，很多年前采野菜的孩子們經(jīng)常是邊采野菜便哼唱著這句俗語形葬。俗語里提到的老鴰金是薔薇科植物委陵菜，而老公銀是傘形科植物野胡蘿卜暮的。這委陵菜和野胡蘿卜就是可以入藥的植物笙以，委陵菜根及全草入藥，具有清熱解毒冻辩、止血的作用猖腕；野胡蘿卜全草入藥，具有并具有驅(qū)蟲恨闪、祛痰倘感、解毒消腫功效的植物，但卻不適于作為野菜食用咙咽。
是藥三分毒老玛，其實(shí)很多野生植物均可入藥，但其中可以作為野菜食用的并不多。藥用植物里很多都含有對人類有毒的生物堿蜡豹，以毒攻毒麸粮，可以藥用卻不能食用。所以余素，即使您認(rèn)識某種植物可以藥用豹休，但不要貿(mào)然把它作為野菜食用，一定要明確它可以作為野菜食用后在采摘食用桨吊。
3威根、不采食污染嚴(yán)重的環(huán)境里生長的野菜。
不是所有可以作為野菜食用的植物视乐，就是絕對的“綠色食品”洛搀。生長在野生環(huán)境中的綠色植物，承擔(dān)著為人類凈化空氣的作用佑淀，能吸附空氣中漂浮的塵埃顆粒留美，而且對土壤中的有害氣體和化學(xué)成分具有降解吸收作用。
在許多地方的由于工業(yè)三廢污染伸刃、生活垃圾污染等造成的環(huán)境污染十分嚴(yán)重谎砾，因此生長在被污染的水源、濕地附近捧颅，人們居住的環(huán)境諸如城市里的綠化草坪景图、鄉(xiāng)村村頭房舍周圍公路、田間路埂兩側(cè)等處的野菜碉哑，不僅吸附了空氣中的灰塵挚币，也吸附了土壤中的有害化學(xué)物質(zhì)和氣體，成了帶有相應(yīng)有害化學(xué)物質(zhì)扣典、微生物病菌和寄生蟲卵的污染體妆毕。采摘于這些污染里的野菜，盡管其依舊鮮嫩贮尖，味道鮮美笛粘，其中有害物質(zhì)及致病微生物會給人們的健康帶來隱患。
生長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃湿硝⌒角埃化工廠所排放的廢水中有毒物質(zhì)含量相當(dāng)高，生長在河邊的野菜相應(yīng)地含有毒素图柏，食用后會給身體健康帶來隱患序六。另外，噴施過農(nóng)藥的莊稼地里的野菜也不要去采摘蚤吹。
路邊的野菜不宜采食例诀。路上趟起的灰塵随抠、車輛的廢氣，很容易污染這些路邊的野菜繁涂。汽車排放的有毒氣體中含有鉛拱她，污染了路邊的空氣，在這種環(huán)境中生長的野菜很容易將汞扔罪、鉛重金屬吸收并貯存秉沼，人們食用不慎或食用過多容易造成重金屬蓄積中毒。
因此矿酵，應(yīng)當(dāng)盡可能地去那些污染程度較輕或無污染的區(qū)域唬复，采摘那些相對較為潔凈的野菜。這里特別強(qiáng)調(diào)在農(nóng)村的果園全肮、莊稼地里采食野菜時(shí)敞咧，一定要確認(rèn)最近是否為了防治病蟲草害而噴灑過農(nóng)藥，絕不能采食剛剛噴灑過農(nóng)藥田塊的野菜辜腺。
4休建、掌握野菜正確的食用方法。
吃野菜有益健康评疗，這時(shí)人所共知的测砂。但野菜的吃法也是有講究的，不掌握正確的食用方法會適得其反百匆，對身體形成不良反應(yīng)砌些。
首先，野菜可以炒食胧华、涼拌寄症、做餡宙彪，亦可煮粥矩动，燒湯，關(guān)鍵在于根據(jù)不同野菜的特點(diǎn)選擇不同的食用方法释漆。例如有些野菜適宜生食悲没，例如苣荬菜、蒲公英等男图，最佳吃法是洗凈蘸醬示姿、生拌食用；有些野菜如水芹菜逊笆、薺菜栈戳、馬齒菜則宜水焯后涼拌食；有些野菜如柳蒿芽难裆、竹葉菜等摻上玉米面后正處味道清香的子檀、獨(dú)具風(fēng)味的菜餑餑镊掖；而絕大多數(shù)野菜可以水焯后剁碎調(diào)以肉餡包餃子、包子食用褂痰。
這里尤其要注意有些野菜不適于生食亩进，生食可能會過敏體質(zhì)的人造成不良影響。如野莧菜可富集硝酸鹽缩歪，食用前應(yīng)洗后并用水焯后归薛，用清水侵泡20分鐘左右后再食用；生食灰菜在強(qiáng)烈陽光下照射匪蝙，可能引起過敏性日光性皮炎等主籍。而艾蒿、馬齒莧等一些野菜有含有對人體有害的生物堿逛球，食用前藥用沸水焯一下崇猫，并用水浸泡一段時(shí)間，以去除用害物質(zhì)需忿。
5诅炉、野菜雖味美，但并不適宜于大量或長期食用屋厘。
人類栽培的蔬菜是從大量自生自滅的野菜里是經(jīng)過人們長期的農(nóng)事活動的選擇的結(jié)果涕烧，野菜之所以還是野菜，就是人類認(rèn)為它不可以作為蔬菜而從食譜中剔除出去的汗洒。除了某些野菜具有特殊的藥用價(jià)值外议纯，就口感、營養(yǎng)價(jià)值來說溢谤，很多野菜無法與種植蔬菜相比瞻凤。
農(nóng)業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天很多野菜還有可能經(jīng)過人類的農(nóng)業(yè)活動馴化成為新的蔬菜品種，這主要取決于人類的需要世杀，如果認(rèn)為某種野菜適合于長期食用阀参，人類一定還會把它馴化成用以大規(guī)模栽培生產(chǎn)的蔬菜種類，比如苣荬菜瞻坝、蒲公英蛛壳、馬齒莧等還被稱之為野菜的植物現(xiàn)在已經(jīng)有人工栽培，相信若干年后它們就會經(jīng)過馴化而成為蔬菜所刀，從而改變野菜的身份衙荐。
更多的野菜之所以還是野菜，就說明這些野菜某些方面并不適合于人類長期食用浮创，長期忧吟、大量食用野菜很可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響，一定要適量進(jìn)食斩披，不可因?yàn)橐安宋兜栗r美大量或長期食用溜族。
特別說明:
有些植物生品有毒(含不穩(wěn)定毒素)(如四季豆),燒熟煮透后無毒;有些植物含可溶性毒素(如狗豆),經(jīng)長時(shí)間浸泡漂洗后無毒,所以介定是否有毒不能一概而論!
不要采集任何帶有乳白色奶狀汁液的植物胸嘴，除非你能確認(rèn)它無毒 ( 如蒲公英 ) 。最好不要采集莖葉上有著微小倒鉤的野草或其他植物斩祭。用放大鏡觀察時(shí)你會發(fā)現(xiàn)它們具魚鉤狀倒刺劣像，而不像細(xì)長的毛發(fā)。它們會刺激口部和消化道摧玫。
不要采集衰老或已枯萎的葉片耳奕。有些植物葉片在枯萎時(shí)會分解形成致命的氫氰酸——包括黑莓、覆盆子诬像、櫻桃屋群、梅樹和桃樹等，但是它們的嫩葉坏挠、鮮果或干果都可以食用芍躏。
野菜制作中的注意事項(xiàng)：
◎需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒降狠，不經(jīng)浸泡对竣，食后周身不適。這類野菜在煮食前榜配，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理否纬。
◎樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽蛋褥、榆樹錢等临燃，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃烙心，即粘又澀膜廊，難以下咽。
◎像馬齒莧這樣的野菜淫茵，用打入雞蛋的淀粉裹了爪瓜，炸成椒鹽馬齒莧，風(fēng)味更佳痘昌。
◎東風(fēng)菜適合與葷菜搭配钥勋，像東風(fēng)菜炒肉絲炬转，蝦仁炸東風(fēng)菜辆苔，都是不錯的選擇。
◎久放的野菜不能吃：野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃扼劈，久放的野菜不但不新鮮驻啤，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差荐吵。若要保存骑冗，家庭中一般沒有條件做速凍保存赊瞬，最好腌制。但味道和營養(yǎng)會大不如前贼涩，還會限制野菜的制作和配菜巧涧。
