每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目曹锨，精選最具價(jià)值的餐飲知識(shí)為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航！
今天給大家聊聊關(guān)于“管理”的話題剃允。
某店長(zhǎng)說(shuō)”為什么我好說(shuō)歹說(shuō)沛简，員工就是沒(méi)有積極性？我在店里還好點(diǎn)斥废，剛轉(zhuǎn)身椒楣，就是另外一個(gè)模樣，無(wú)精打采牡肉，懶懶散散捧灰。換了幾茬人，還是老樣子”统锤。
其實(shí)作為餐廳店長(zhǎng)毛俏，除了關(guān)心員工工作，員工的小情緒也應(yīng)該關(guān)注饲窿。一個(gè)和諧快樂(lè)的環(huán)境，有助于餐飲員工的團(tuán)結(jié)以及降低流失率。下面是9個(gè)員工管理的常見(jiàn)問(wèn)題塔粒，給大家做下參考品追，希望能對(duì)大家有所幫助。
1
怎樣讓店里的員工快樂(lè)地工作鸦泳？
作為店長(zhǎng)是有責(zé)任银锻、有義務(wù)為下屬構(gòu)建輕松愉快的工作氛圍。因?yàn)橹挥猩硖幱淇斓沫h(huán)境做鹰，才能有快樂(lè)的心情击纬，才能快樂(lè)地工作。
店長(zhǎng)應(yīng)該調(diào)節(jié)自身的工作心態(tài)誊垢，日常工作中堅(jiān)持多認(rèn)可掉弛、多鼓勵(lì)症见、少批評(píng)；學(xué)會(huì)關(guān)心下屬殃饿，多與下屬溝通交流谋作；多表?yè)P(yáng)做得好的員工，處理問(wèn)題公平公正乎芳，營(yíng)造出輕松遵蚜、融洽的工作環(huán)境。這樣員工才會(huì)快樂(lè)地工作奈惑。
2
如何調(diào)動(dòng)員工工作的積極性吭净？
每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店店長(zhǎng)肴甸，可以在店內(nèi)經(jīng)常組織些比賽寂殉，并給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)提高員工之間的競(jìng)爭(zhēng)氛圍，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性原在。
比如：菜品知識(shí)問(wèn)答比賽友扰，顧客對(duì)服務(wù)員滿意度的評(píng)比。另外庶柿，也可和相鄰門(mén)店或同區(qū)域門(mén)店比賽村怪，利用班前會(huì)或班后會(huì)的機(jī)會(huì)，將制定好的競(jìng)爭(zhēng)方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事浮庐，激發(fā)員工的工作積極性甚负。
3
遇到員工情緒低落，應(yīng)怎樣處理审残？
當(dāng)員工工作時(shí)出現(xiàn)情緒低落梭域，與店長(zhǎng)管理處事的能力有很大關(guān)系。諸如缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力维苔，沒(méi)有注意防范工作上的障礙碰辅，與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通介时，工作上的糾紛未能妥善處理等没宾，都會(huì)造成員工情緒低落。
店長(zhǎng)除了在工作上要多與員工接觸外沸柔，也要在生活上與之多接近循衰，多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落褐澎，及時(shí)和員工溝通会钝，為他們的工作消除困難，為他個(gè)人的生活指點(diǎn)迷津。對(duì)那些因?yàn)槌?fù)荷工作而失去信心的人迁酸，要為他們重新調(diào)換崗位先鱼，使他們能愉快勝任，培養(yǎng)他們的自信奸鬓。如果是在個(gè)人生活方面遇到了問(wèn)題焙畔，就要想法解決他的煩惱。
4
員工之間發(fā)生了沖突串远，應(yīng)如何化解宏多？
首先，作為餐飲管理者必須意識(shí)到澡罚，沖突不會(huì)自行消失伸但。如置之不理，下屬之間沖突只會(huì)逐步升級(jí)留搔，你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛更胖。
在化解沖突時(shí)必須牢記：
堅(jiān)持客觀的態(tài)度。不要假設(shè)某一方是錯(cuò)的催式，傾聽(tīng)雙方的意見(jiàn)函喉。最好的辦法也許是讓沖突的雙方自己解決問(wèn)題，而你擔(dān)任調(diào)停者的角色荣月。你可以單獨(dú)見(jiàn)一方，也可以雙方一起來(lái)見(jiàn)梳毙，但不管你采用何種方式哺窄，都應(yīng)該讓沖突的雙方明白：矛盾總會(huì)得到解決的。
另外账锹，為了會(huì)談能成功萌业，我們必須做到以下幾點(diǎn)：
1，確定時(shí)間和地點(diǎn)奸柬。勻出足夠時(shí)間生年，保證不會(huì)把會(huì)談的內(nèi)容公布于眾。
2廓奕，說(shuō)明你的目的抱婉。從一開(kāi)始就讓員工明白，你需要的是事實(shí)桌粉。
3蒸绩，善于傾聽(tīng)不同意見(jiàn)。在了解相關(guān)情況前不要插話和提建議铃肯。先讓對(duì)方講話患亿，他們的沖突是起因于某一具體的事，還是僅僅因?yàn)楦星榛蚴切愿窈喜粊?lái)押逼。
4步藕，注意姿勢(shì)和語(yǔ)言惦界。你在場(chǎng)時(shí)必須一直保持感興趣、聽(tīng)得進(jìn)而又不偏不倚的形象咙冗，不要給人留下任何懷疑表锻、厭惡反感的印象；當(dāng)員工講述事情經(jīng)過(guò)時(shí)乞娄，你不能贊同點(diǎn)頭瞬逊，不能讓雙方感覺(jué)到你站在某一邊，中立有助于使沖突雙方相信你的公正仪或。
5确镊，重申事實(shí)。重申你通過(guò)雙方的講述所了解到的訊息范删，不發(fā)生誤解蕾域。
6，尋求解決的方法到旦。允許當(dāng)事人提出解決的方法旨巷，特別要落實(shí)那些雙方都能做到的事情。
7添忘，制定行動(dòng)計(jì)劃采呐。與雙方一起制定下一步的行動(dòng)計(jì)劃，并得到雙方執(zhí)行此計(jì)劃的保證搁骑。
8斧吐，記錄和提醒。記下協(xié)議后仲器，讓雙方明白煤率，拒不執(zhí)行協(xié)議的一方將會(huì)引起嚴(yán)重的后果。
9乏冀，別忘記會(huì)后的工作蝶糯。這次會(huì)談可能會(huì)使沖突的原因公開(kāi)，并引起一系列變化辆沦。但你不能認(rèn)為會(huì)開(kāi)完了昼捍，沖突就解決了。沖突的雙方回到工作崗位后可能會(huì)試圖和解众辨，但又再度失和端三。
能否果斷處理沖突，表明你作為店長(zhǎng)是否盡到了責(zé)任鹃彻。你的處理向下屬發(fā)出明確的信號(hào)：你不會(huì)容忍沖突郊闯，但你愿意做出努力，解決任何問(wèn)題。
5
餐廳有老板的親戚不服管团赁，怎么辦育拨？
必須意識(shí)到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會(huì)影響到其他員工的工作心態(tài)欢摄。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司熬丧，向其說(shuō)明該員工的工作情況，并要強(qiáng)調(diào)如果該員工不能改善怀挠，其他員工的意見(jiàn)會(huì)很大析蝴，也會(huì)使自己的工作難以開(kāi)展，詢問(wèn)一下上司這事該如何處理绿淋。
如果上司對(duì)此事置之不理闷畸，你也不可因?yàn)樵搯T工有特殊關(guān)系就特殊照顧，應(yīng)行使你作為店長(zhǎng)的權(quán)力公平公正處理吞滞。應(yīng)鼓勵(lì)他/她積極上進(jìn)佑菩，充分把自己的能力展現(xiàn)出來(lái)，這樣既可以讓親戚有面子裁赠，自己也可以獲得更大發(fā)展殿漠。
6
員工經(jīng)常以辭職為要挾，
不服從工作安排怎么辦佩捞？
下屬出現(xiàn)這種情況時(shí)绞幌，作為店長(zhǎng)首先要控制自己的情緒，然后心平氣和地勸說(shuō)員工失尖，不可以硬制硬啊奄。要讓員工明白身為公司的一員，應(yīng)服從公司安排掀潮，無(wú)論分配什么樣的工作，都是因?yàn)橄嘈艈T工具備相應(yīng)能力而且能做好琼富。員工只有認(rèn)真做好每一項(xiàng)工作仪吧，才能展現(xiàn)自己的能力及價(jià)值。
同時(shí)鞠眉，要讓員工清楚意識(shí)到薯鼠，用辭職作為要挾并不是解決問(wèn)題的辦法。更何況一個(gè)經(jīng)常把“辭職”掛嘴邊的員工械蹋，在別人看來(lái)是對(duì)工作也是對(duì)公司的不在乎出皇。如果對(duì)公司的安排有意見(jiàn)，應(yīng)說(shuō)出來(lái)大家一起想辦法解決才是正確的哗戈。
7
經(jīng)常替員工承擔(dān)責(zé)任是否正確郊艘？
如果是員工的錯(cuò)誤，作為店長(zhǎng)應(yīng)先承擔(dān)失職的責(zé)任，畢竟員工是自己的屬下纱注，屬下犯錯(cuò)就是自己的失職畏浆。然后待弄清事情的真相后，再來(lái)決定是處罰還是批評(píng)員工狞贱。責(zé)任的承擔(dān)也應(yīng)區(qū)分具體情況刻获，不可以經(jīng)常幫員工承擔(dān)責(zé)任，這樣會(huì)讓員工有依賴思想瞎嬉，讓員工承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任能讓他吸取教訓(xùn)蝎毡，會(huì)有助于他的成長(zhǎng)。
8
與員工干還是指揮員工干比較好氧枣？
喜歡參與員工工作的餐飲店長(zhǎng)沐兵，很有親和力，能讓員工產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依賴挑胸，也容易和員工打成一片痒筒。但過(guò)多的參與會(huì)帶來(lái)一些負(fù)面影響，店長(zhǎng)的親力親為也會(huì)讓員工失去鍛煉的機(jī)會(huì)茬贵，員工會(huì)習(xí)慣袖手旁觀地看店長(zhǎng)做簿透，這樣會(huì)被誤解為缺少領(lǐng)導(dǎo)能力。
喜歡動(dòng)口不動(dòng)手的店長(zhǎng)看似有威信解藻，但在員工看來(lái)卻是個(gè)只會(huì)說(shuō)不會(huì)做的“指揮家”老充，而且不容易得到員工信任。
作為店長(zhǎng)螟左，應(yīng)擅長(zhǎng)協(xié)調(diào)和安排人員啡浊，同時(shí)在有必要時(shí)親自動(dòng)手，或經(jīng)常給員工做示范胶背，這樣不但能讓員工心服口服巷嚣，而且也能給員工帶來(lái)工作的動(dòng)力。
9
對(duì)員工好钳吟，他們不領(lǐng)情怎么辦廷粒？
如遇到這樣的情況，作為店長(zhǎng)有必要重新審視一下自己對(duì)員工的關(guān)心是否正確红且，或在工作中是否做到了不偏不倚坝茎，公平公正地對(duì)待每一位員工，這些因素都直接影響到員工的工作心態(tài)暇番。
更要多與員工交流嗤放，讓他們說(shuō)出自己的想法，如果員工的意見(jiàn)是對(duì)的壁酬，要積極采納次酌，這樣員工才會(huì)慢慢配合你的工作恨课。
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