美食‖原來應寫成“青餣”

清明節(jié)博敬,按照習俗是要去上墳的。上墳是我們南方人的說法峰尝,書面語一般是叫做掃墓偏窝。不管哪種說法,總之是緬懷祭祀先人的一種活動武学。

我們臺州上墳祭往,要在墳前吃東西的。大概以往交通不便火窒,墳又大都做在山上硼补,所以干脆在墳前吃中飯好了。記得小時候跟著長輩去上墳熏矿,只見一個個手提肩挑地帶著好多東西已骇,印象最深的是銅暖鍋——一種很像銅炭火鍋的東西——雖然也用炭,但只保溫不加熱票编,里面放著豆面(番薯粉絲)褪储、春筍、豆腐干等炒的菜栏妖,還有小孩子特別喜歡吃炒香螄(海螄螺)乱豆。香螄殼照例是要扔到墳頭上的,說是可以讓小蟲子鉆到殼里去吃殘肉吊趾,不再損害先人軀體宛裕。當然了,最主要的一樣食品论泛,就是青餣了揩尸。

青餣

青餣是我們臺州人清明前后必做的一樣食品。到墳前吃冷食屁奏,與古代的寒食節(jié)有關岩榆。

餣是糕餅或滋粑類食品,所以青餣在臺州之外也叫做清明團子。

餣[yè]

1.糕餅勇边。

2.深犹撒。

餣【戌集下】【食部】

《廣韻》於業(yè)切×0《集韻》乙業(yè)切识颊,音腌。

《玉篇》餈也奕坟∠榭睿《廣韻》餌也,粢也月杉∪絮耍《博雅》餣,餌也苛萎〗瓣迹《揚子·方言》餌謂之餻,或謂之餣首懈。

《康熙字典》

之所以在這個時節(jié)制作绊率,是因為揉在米粉里的“青”這種野菜只有清明前后才會生長谨敛。青餣分咸甜兩種究履,甜餡的做成餅狀為青餅,菜餡的做成團狀為青團脸狸。早年每家都備有“青餅印”(一種木頭做的刻花模子)最仑,做好的青餅、青團按到模子里炊甲,反過來敲到桌子上泥彤,便有了漂亮的花紋。如今樣樣節(jié)奏加快卿啡,生活也沒了早年的那份精致吟吝,青餅印已很少人用,青餅颈娜、青團做好就直接上鍋(或籠屜)蒸了剑逃。

青有三種,分別是棉青官辽、粉青和花青蛹磺。

棉青的學名叫鼠曲草:

橢圓的葉尖,湯勺似的葉掌同仆,上面還鋪著一層細細的絨毛萤捆,似一朵朵復瓣盛開的小睡蓮。輕輕地掐下嫩莖,可拉起半寸長的絨絲俗或。鼠曲草為二年生草本市怎,生于田埂、路邊辛慰、荒地或山坡草地焰轻。分布于華東、華中昆雀、華南辱志、西南及河北、陜西等省區(qū)狞膘。鼠曲草還是一味中草藥揩懒,可祛痰,止咳挽封,平喘已球,除風寒,降壓辅愿。用于咳嗽痰喘智亮,風寒感冒,筋骨疼痛点待,高血壓阔蛉;外用治癰瘡。

鼠曲草

周作人的《故鄉(xiāng)的野菜》中就寫到鼠曲草:

黃花麥果通稱鼠曲草癞埠,系菊科植物状原,葉小微圓互生,表面有白毛苗踪,花黃色颠区,簇生梢頭。春天采嫩葉通铲,搗爛去汁毕莱,和粉作糕,稱黃花麥果糕颅夺。小孩們有歌贊美之云:

黃花麥果韌結結朋截,

關得大門自要吃,

半塊拿弗出碗啄,一塊自要吃质和。

而花青和粉青的葉子狀如菊花葉子,分別是青蒿與白蒿稚字,但我至今依然不易辨別饲宿。

青蒿此前可能很多人不知道厦酬,但自從屠呦呦獲諾貝爾獎以后,它就開始大名鼎鼎了瘫想。

青蒿為一年生草本仗阅。古名“菣”(音qìn),青蒿味苦国夜、微辛减噪,性寒,歸肝车吹、膽筹裕、腎經(jīng),芬芳清冽窄驹,透內內外具有清熱退蒸朝卒,清暑截瘧,除濕殺蟲的功效乐埠。

青蒿

白蒿也叫茵陳抗斤,因其經(jīng)冬不死,春則因陳根而生丈咐,故名因陳或茵陳瑞眼。至夏其苗則變?yōu)檩铮室喾Q茵陳蒿棵逊。茵陳作菜伤疙,要采嫩苗,老的藥用是茵陳蒿歹河。故有“二月茵陳掩浙,五月蒿”的說法花吟。春季采收的習稱“綿茵陳”秸歧,秋季采割的稱“茵陳蒿”。現(xiàn)代研究衅澈,茵陳有顯著利膽作用键菱,并有解熱、保肝今布、抗腫瘤和降壓等作用经备。

茵陳

青蒿與茵陳長得十分相近,但二者的功效不同部默,一般容易把青蒿和茵陳當作一味藥物侵蒙。連醫(yī)學家張錫純都認為“茵陳為青蒿之嫩者,得初春少陽生發(fā)之氣”傅蹂。然而茵陳蒿和青蒿確實不是一味藥物纷闺,茵陳蒿是多年生的算凿,青蒿是一年生的。連張錫純這樣的先哲都誤認為二者是一物犁功,說明它們的功用應該是很相近的氓轰。總的來說浸卦,都是味苦寒涼署鸡,氣味芳香,得少陽之氣限嫌,能夠生發(fā)靴庆。

分開來說茵陳蒿主要治黃疸,青蒿主要清熱怒医。區(qū)分二者主要可以通過三步的辨別撒穷。看:茵陳整個發(fā)白裆熙,表面有較多絨毛端礼;青蒿正面綠色,背面發(fā)白入录,較少絨毛蛤奥。聞:茵陳幾乎沒有什么味道;青蒿的氣味較大僚稿,聞起來舒服凡桥。嘗:茵陳有微甜,粘粘的蚀同;青蒿嘗起來苦澀味缅刽。

無論花青還是粉青,都要在春季剛長出來并在未開花的時候采摘蠢络,若待過了現(xiàn)在這個時節(jié)衰猛,便只可入藥不能食用了。

【知識點】?寒食節(jié)刹孔,中國傳統(tǒng)節(jié)日啡省,在夏歷冬至后的105日,清明節(jié)前一二日髓霞。是日初為節(jié)時卦睹,禁煙火,只吃冷食方库。

據(jù)史籍記載:春秋時期结序,晉國公子重耳為躲避禍亂而流亡他國長達十九年,大臣介子推始終追隨左右纵潦、不離不棄徐鹤;甚至“割股啖君”配喳。重耳勵精圖治,成為一代名君“晉文公”凳干。但介子推不求利祿晴裹,與母親歸隱綿山,晉文公為了迫其出山相見而下令放火燒山救赐,介子推堅決不出山涧团,最終被火焚而死。晉文公感念忠臣之志经磅,將其葬于綿山泌绣,修祠立廟,并下令在介子推死難之日禁火寒食预厌,以寄哀思阿迈,這就是“寒食節(jié)”的由來。

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