山海經(jīng)里記載了不少奇珍異獸哲思，但從中細(xì)細(xì)挖掘，就不難發(fā)現(xiàn)帝簇，其中有很多動物并不是虛構(gòu)靠益，就比如鱣，這種魚不管是古代還是現(xiàn)代都被稱為美食捆毫，乾隆時期每年只能上供六條冲甘，現(xiàn)在更是被列為了瀕危動物途样。
鱣是一味江鮮何暇，也是一味海鮮凛驮●烧荆《山海經(jīng)》的吃貨們將鱣和鮪擱一塊黔夭，說天底下有個孟子山本姥，山下有條碧陽水肩袍，“其中多鱣婚惫、鮪〖韫埽”《詩經(jīng)》也湊熱鬧蒋川，說，“鱣鮪發(fā)發(fā)捺球。”
其實餐济，鮪也是鱣胆剧。李時珍說，鱣是鱘鰉魚秩霍。而鮪是鱘魚「胝眨可見颠悬，鮪僅是鱣的一種定血。
《爾雅》描述鱣時诞外，就拿鮪（鱘）說話。鱣比鮪的鼻子短茫虽，嘴巴長在下巴下既们，沒鱗，肉是黃的啥纸，所以江東人喊它“黃魚”。
不過馒索，盡管鱣也是海鮮名船，但真的和眾所周知的大黃魚、小黃魚毫無關(guān)系渠驼。按《爾雅》說法，若是去了鮪（鱘）的這種鱣百揭，只能是鰉魚了蜓席。由此，我猜厨内，黃魚之黃和鰉本就是一回事。
有個典请毛，也說到鰉魚這個名瞭亮。如今人都曉得這魚生在黑龍江、烏蘇里江、松花江此洲。單就“江”字鳍征，《爾雅》說的江東面徽，也可以指這里。
據(jù)說氮双，清初霎匈，早先的吃貨頭回打著它時，還一愣二愣的铛嘱，為嘛，那么大個兒球匕，長得老怪老怪帖烘，不知道是什么精怪，也不曉得有毒沒秘症。
個個不敢下口，就想著了天底下頭一個吃貨乾隆皇帝役耕，趕緊著聪廉，拿板車把這個精怪送進(jìn)宮里去了。自有驗毒官驗了图云，沒毒邻邮。這便放心了，送御膳房侍候著筒严。
一會工夫情萤，成了海味摹恨，端給乾隆爺。爺張了張嘴睁宰，“咦寝凌，好吃得不行辕棚≌浞唬”詩興大發(fā)，說它長相预侯，小眼睛峰锁，長身子，沒鱗片校坑，鼻子像長戟千诬，頭似戴鋼盔⌒彀螅“嗯 ，好吃毅访∨陶ィ”當(dāng)皇貢吧，什么草巡？沒名？起個查乒，叫“鰉魚”。
這魚由境，當(dāng)時蓖议，能捕著，極少拒担。據(jù)吉林歲貢攻询，有三條，寧古塔歲貢也是三條低零，可見拯杠，稀罕。不過雄妥，再稀罕依溯，也少不了貴族們吃著。
《紅樓夢》里就有烏進(jìn)孝進(jìn)獻(xiàn)“鱘鰉魚” 黎炉，快趕著皇家吃的了，按庚辰本淀弹、戚寧本庆械，攏共兩條。
其實沐序，鱣到處都是”∩叮《續(xù)通志》說垄惧，鰉這種類鱘的鳣“小河海皆產(chǎn)者也”〉窖罚《山堂肆考》也說，鱘（鮪）這種鱣但凡大江湖“皆有之”脑题。
最大的江铜靶，是長江。長江里有個活祖宗争剿，中華鱘蚕苇，也是鱣，準(zhǔn)確點說是鮪涩笤。其實，這個才是《爾雅》里的鱣舱禽，世人印象里的江東锰茉，本就是長江邊嘛。
比如鄭板橋有“周郎年少片吊，正雄姿歷落协屡，江東人杰”。這魚野生的吃了肤晓，換如今要挨槍子的认然。家養(yǎng)的能成漫萄，適合清蒸腾务，吃多了可以美容，消斑去皺岩瘦，不起痘。
這家伙的骨髓有個說法叙凡，叫龍筋密末，俗話說“鯊魚翅，鱘魚筋”饼拍，吃了龍筋田炭，補血益氣漓柑、強腎開胃、防骨質(zhì)疏松辆布。
鱣還有許多名字锋玲，蒙元宮廷飲食譜《飲膳正要》里叫得最怪，阿八兒忽魚惭蹂。說它一、二丈長媚污，脂黃肉粗廷雅，無鱗骨京髓，止有脆渭商架，海河邊的人拿它的鰾與酒化服，能治破傷風(fēng)诚些。
按海河皇型，阿八兒忽魚應(yīng)該是鰉。當(dāng)時有個吃貨绞吁，名字也不大好記唬格，叫劉哈剌巴都魯，他見過一種最大個的阿八兒忽魚汰聋，足足上千斤喊积。
這魚僅供皇帝、貴族髓梅、外賓吃绎签，還有一種乞里麻魚，也產(chǎn)在遼東诡必，比阿八兒忽魚個小爸舒，但也是鱣。只是不知道是生魚片了碳抄，還是清蒸了。不過嫉入，按元朝人的風(fēng)俗，燒烤時候多吧熬拒。
《臨海異物志》提到了另一種鳣垫竞，蠟魚。蠟欢瞪，應(yīng)該是膚色遣鼓。沿海一帶還有一種蠟燭魚，是能做蠟燭骑祟，應(yīng)該不是一回事次企。
體形就不一樣，鳣是丈八蛇矛缸棵，蠟燭魚不過兩巴掌≈赏恚《臨海異物志》還提到這種鳣的另一個名字“含光”型诚，應(yīng)該也是膚色鸳劳，類似像利劍的寒光。
《列子》有“吾有三劍涵紊，一曰含光”幔摸。《臨海異物志》說的是浙南和閩北沿海一帶風(fēng)情驱负，從地理上，我猜這鳣大約是太平洋鱘了跃脊，這魚春秋時酪术，會從海里游到江中。
陸璣《草木蟲魚疏》里提及一種鳣三月從海里逆水而上橡疼，形似龍庐舟，背腹皆有甲，大者千余斤耻涛，應(yīng)該就是這種“含光”瘟檩。
三國時，吳國的吃貨們喜歡拿它來清蒸為“肉羹”卓研，或是做“腌魚”睹簇，還做鱣魚子醬。
李時珍說這魚其實極懶磨淌，喜歡趴在流水湍急的石頭縫里凿渊，張著嘴巴，等蟹呀魚呀自己跑進(jìn)去埃脏。父子天性彩掐，這魚的幼子也喜歡趴在江底，一動不動堵幽。所以古人給它又起個名，叫鱏抡谐。
鱏，就是水底棲息的魚刽肠。因為是鱘免胃，所以《玉篇》直接了當(dāng)，“鮪也躺涝《蟪”它的鼻子老長，《爾雅》又給它起個諢名兒苍蔬，長鼻魚蝴蜓。
這魚可是了不得，相傳格仲，春秋诵冒，伯牙鼓琴時，聽呆了禽獸否过，其中就有這種呆魚惭蟋，愣愣地從江底浮起药磺，從此相忘于江湖了癌佩。
伯牙便锨，大賢也我碟。不知從什么時候起矫俺，鱏，也成了大賢的別稱厘托，《楚辭》就有“鯨鱏兮幽潛，從蝦兮游陼押赊“撸”說的是賢者必隱于山林的凄婉。
當(dāng)然神帅，賢者激情時丸卷，也可學(xué)蘇東坡之“水蟲盡暴，乘渚之陽萎坷，黿鼉鱣鮪沐兰，交積縱橫”氣概。
蘇東坡應(yīng)是愛吃鳣的瓜浸，他曾說比原，“醉翁門下士，雜沓難為賢……那因江鲙美雇寇，遽厭天庖膻……安得萬頃池，養(yǎng)此橫海鳣∠呛睿”
這魚也深得其他著名吃貨們的喜歡嫩海，李漁拿它跟刀魚媲美，“食鰣報鱘鰉”囚痴。張岱《陶庵夢憶》里拿它做供品叁怪。
曹雪芹用它做“蓮藕鱘魚”給林黛玉進(jìn)補，乾隆下江南時《江南宴》食單上有它深滚，慈禧太后餐桌上的《滿漢全席》里有它奕谭。
秦淮八艷之一董小宛是制鳣的至尊，她的菜“醉蛤如桃花成箫，醉鱘骨如白玉展箱，油鯧如鱘魚蹬昌，蝦松如龍須混驰，烘兔酥雉如餅餌≡矸罚”光聽描述栖榨，大約就迷倒一片。
