清水煮魚/陳老酒
（1）
記得某年在騰沖酒桌上聽一黨文化人吹牛嗅蔬，爭論什么叫有文化，面紅耳赤爭了半天淌铐，調(diào)侃出結(jié)論：敢吹，就叫有文化蔫缸。
近二十年來最牛逼的要數(shù)吹普洱茶的大神腿准，硬把喝茶這么個(gè)簡單的事吹的神乎其神，讓我這種用罐頭瓶喝了幾十年普洱茶的老司機(jī)茶碗都不好意思端了拾碌。人家一看吐葱，你就是沒文化。
今年滇池開湖打魚校翔，百帆爭相出海弟跑，數(shù)十噸滇池魚蝦嘩啦啦進(jìn)入市場，可是昆明人對(duì)污染嚴(yán)重的滇池水產(chǎn)品并不放心防症，有人甚至懷疑孟辑，滇池魚能吃嗎？為了引導(dǎo)消費(fèi)蔫敲，就有文化進(jìn)來湊熱鬧饲嗽。其中某文化名人有一篇文章專門談昆明某著名餐館大廚用滇池魚來做清水煮魚，如何保留了傳統(tǒng)云云奈嘿，把清水煮魚吹得比海鮮還美貌虾，其用意相當(dāng)明顯：滇池魚，原生態(tài)裙犹，美得很尽狠，你們放心吃吧。至于他本人是否愛吃滇池魚叶圃，不得而知袄膏。
所謂清水煮魚，就是不用除蔥姜以外的任何調(diào)料盗似，殺魚洗凈，放入一鍋清水中烹煮平项，出鍋前方少許豬油赫舒、鹽巴。就這么簡單闽瓢。這樣烹煮出來的魚吃得成接癌？我可以肯定地告訴你：吃不成。
其實(shí)眾人都明白扣讼，現(xiàn)今的滇池缺猛，根本不是污染前的滇池，不僅水質(zhì)不能相比，且魚種也不是滇池土著荔燎。我去年耻姥、今年在花椒咀等滇池漁獲碼頭親自購買花鰱、草魚有咨、鯉魚琐簇，拿回家實(shí)踐過清水煮魚，泥腥味太重座享，幾乎無人動(dòng)筷婉商。
滇池魚要怎樣做才吃得成？紅燒渣叛、麻辣丈秩，吃不完的腌起來。用來做酸菜魚好像都不夠格淳衙。相信常識(shí)蘑秽，相信自已的口感，別聽文化人胡吹滤祖。
（2）
清水煮魚早先也是有的筷狼，但它不是一種文化。
七十年代末匠童，有幾次跟漁民出海打魚的經(jīng)歷埂材，在漁船上用滇池水煮滇池魚。用沾網(wǎng)打上來的多是鯽魚汤求，鐵鍋燒一鍋滇池水放入拍裂的姜塊俏险，大小不一、活蹦亂跳的鯽魚扬绪，不刮魚鱗竖独、不剖肚雜，直接活生生的丟僅開水中立即蓋上鍋蓋挤牛，鍋蓋下一陣乒乓掙扎莹痢，等到?jīng)]聲音了，揭開鍋蓋墓赴，放入鹽巴竞膳、豬油、蔥段繼續(xù)煮幾分鐘诫硕，出鍋坦辟。
漁民吃魚是拉著頭尾，像吹口琴那樣章办，呼嚕幾下锉走，整條魚肉即入口中滨彻，吃相相當(dāng)享受；不會(huì)吃的人不僅魚鱗妨礙挪蹭，吃不出什么美味來亭饵，還因?yàn)椴黄识请s，如果咬穿魚身嚣潜，整條魚就是苦的冬骚。
那個(gè)時(shí)代的人之所以這么粗放，實(shí)在是因?yàn)闂l件所限懂算，有吃的就不錯(cuò)了只冻，講究不了那么多，文化不起來计技。
我自己做過一次用滇池水煮滇池魚是八十年代初在滇池西岸的某療養(yǎng)院喜德。你別聽什么療養(yǎng)院，當(dāng)時(shí)什么也不是垮媒，只有一個(gè)職工食堂和幾間土房子待拆除建設(shè)新的療養(yǎng)院舍悯，單位派我們兩個(gè)鉆探小組進(jìn)場進(jìn)行建設(shè)前的勘探施工。自己打背包帶鋪蓋睡雇，到了目的地萌衬，駕駛員把我們丟下開車就走了。選了兩間土房它抱，清雜物掃地秕豫、鋪床、搭蚊帳观蓄，安頓下來混移。到半夜突然有一個(gè)姓朱年輕工人哭了起來，被虱子叮了耐不住侮穿，用手電一照歌径，不僅鋪蓋上，就連蚊帳上都爬滿了虱子跳蚤亲茅，直接嚇哭回铛。
我們這些老司機(jī)就麻木多了，難道虱子跳蚤不咬我們克锣？不是茵肃。除了剛參加工作的小朱，我們這些老司機(jī)晚飯時(shí)都喝得爛醉娶耍，基本把床鋪上吸血的的跳蚤都醉翻了免姿。
就在這么艱苦的條件下饼酿，我等必須找機(jī)會(huì)改善自己的生活榕酒，否則我們這些年輕人都快瘋了胚膊。剛好療養(yǎng)院不遠(yuǎn)處是一處滇池漁民打魚上岸交易的地方，于是有二貨從房間里拿了洗腳盆到湖邊買了一盆鯽魚想鹰。問題想吃魚不是那么容易紊婉。沒有鍋，沒有灶辑舷，沒有油鹽蔥姜喻犁，怎么煮魚？
沒有灶何缓，到山上撿來干柴肢础。沒有鍋，用洗腳盆碌廓。沒有油鹽蔥姜传轰，先是派人到食堂要，人家不給谷婆，偷來慨蛙。
我們用洗腳盆做清水煮魚就比七十年代的漁民講究多啦，魚鱗刮盡纪挎，魚鰓摳丟期贫，肚雜剖開洗凈。打一盆滇池水燒開异袄，放入姜塊通砍，放入鯽魚，煮開后放入油鹽隙轻，蔥段埠帕。偷油鹽的二貨甚至還順來一袋味精。這樣做出來的清水煮魚實(shí)在美味玖绿，在當(dāng)時(shí)那種條件下敛瓷，吃著吃著，小朱就被美哭了斑匪。別哭了呐籽，拿薯干酒灌他幾口，就轉(zhuǎn)哭為笑了蚀瘸，后來喝多了狡蝶，又轉(zhuǎn)笑為哭≈哭著笑著贪惹，一盆清水煮魚就吃完了。
