水經(jīng)注片羽5美酒
1.陳橋驛先生在《水經(jīng)注札記》里說到了水經(jīng)注記載的幾種名酒官份，現(xiàn)記以饗之:
卷四河水經(jīng)“又南過蒲坂縣西”注云:(河?xùn)|)郡多流雜抬探，謂之徙民。民有姓劉名墮者马澈，宿擅工釀贸弥，采挹河流脊凰，醞成芳酎，懸食同枯枝之年茂腥，排于桑落之辰，故酒得其名矣切省。然香醑之色最岗，清白若潃漿焉，別調(diào)氛氳朝捆，不與佗同般渡，蘭薰麝越，自成馨逸，方士之貢驯用，選最佳酌矣脸秽。自王公庶友，牽拂相招者蝴乔，每云:索郎有顧记餐，思同旅語。索郎反語為桑落也薇正，更為藉征之雋句片酝，中書之英談。
河?xùn)|郡里流民雜戶很多挖腰，被稱為徙民雕沿。其中有個姓劉名墮的，也有書籍記載名叫劉白墮猴仑。此人一向很善于釀酒审轮，他汲取河水，也有人說是井水辽俗，釀成芳冽的美酒疾渣，劉墮懸繩制作麥曲，到桑葉凋落時加水開釀榆苞，這種酒也因而得名了稳衬。這種酒的顏色是白里透黃的，就像淘米水一樣坐漏，但是芳香濃郁薄疚，別有風(fēng)味，與別的酒不同赊琳，如幽蘭吐芳街夭，云氣飄逸，有一種高雅馨香躏筏。這是選作貢品的地方土產(chǎn)板丽，是最上等的名酒了。上自王公趁尼，下至平民埃碱，呼朋引伴，爭相品嘗酥泞，人們常常說：索郎正等大家前去開懷一番呢!索郎就是落桑的反串語砚殿，戲謔而已，不料卻已成為人們喜歡引證的妙語和文人學(xué)士的佳話了芝囤。
蒲州在今山西省永濟市似炎，古時屬河?xùn)|辛萍，在此代指桑落酒的產(chǎn)地河?xùn)|。有句詩“秋桑幾過落”羡藐，就是指的桑落酒贩毕。酈道元所在的時代，當(dāng)?shù)刈詈玫木破袜拢蔷褪呛訓(xùn)|桑落酒辉阶，距今已有1600多年了。陳橋驛也說欧啤，桑落酒的產(chǎn)地離今日汾酒產(chǎn)地汾陽不太遠睛藻，現(xiàn)在看實際有八百里之遙。在當(dāng)時邢隧，汾陽和蒲城均屬河?xùn)|郡店印，到了唐代，桑落酒更是成為宮廷用酒倒慧，名揚天下按摘。不過劉白墮的釀酒方法，早已失傳了纫谅。以后再無桑落酒的記載了炫贤。
2.水經(jīng)注記載的第二種名酒在卷三十三江水經(jīng)“又東過魚復(fù)縣南，夷水出焉”:江之左岸有巴鄉(xiāng)村付秕，村人善釀兰珍，故俗稱“巴鄉(xiāng)清”，郡出美酒询吴。
意思是這是巴人釀造的酒掠河，十分名貴，馳名遐邇猛计，傳說秦昭王時已為上品唠摹。巴鄉(xiāng)清酒釀造時間長，冬釀夏熟奉瘤，色清味重勾拉，為酒中上品。大概是現(xiàn)在的重慶云陽縣盗温，也有人說是奉節(jié)縣藕赞，巴鄉(xiāng)清酒現(xiàn)已不存÷艟郑“村側(cè)有溪斧蜕，中有魚，其頭似羊吼驶，豐肉少骨惩激，美于馀魚”，魚頭長得像羊蟹演？那這魚也得大得像只羊吧风钻，而且魚肉多而沒有骨頭，吃起來一定很爽啊酒请。既有美酒骡技，又有珍饈，夫復(fù)何求羞反！可惜布朦，這巴鄉(xiāng)清跟羊頭魚，都只活在古書里啊昼窗。
卷三十九耒水注中是趴，也記載了兩種名酒。一種在經(jīng)“又北過其縣之西”中:縣有淥水澄惊，出縣東俠公山唆途，西北流，而南屈注于耒掸驱，謂之程鄉(xiāng)溪肛搬。郡置酒官毕贼，醞于山下温赔，獻同酃也。
另一種酒指的是同卷經(jīng)“又北過酃縣東”注:縣有酃湖鬼癣，湖中有洲陶贼，洲上民居，彼人資以給釀扣溺，酒甚醇美骇窍，謂之酃酒，歲常貢之锥余。
陳橋驛說:這就是《吳錄》記載的“酃水酒”腹纳，這兩種酒產(chǎn)地相距不遠，名聲相連驱犹，從“獻同酃也”來看嘲恍，酃水酒顯然名氣大于程鄉(xiāng)酒。西晉張載曾寫過一篇酃酒賦雄驹，稱贊此酒的醇美:“故其為酒也佃牛，殊功絕倫，三事既節(jié)医舆，五齊必均俘侠，造釀在秋象缀，告成在春，備味滋和爷速，體色淳清央星，宣御神志，導(dǎo)氣養(yǎng)形惫东，遣憂消愁莉给，適性順情×冢”陳橋驛感嘆:在文人的筆下颓遏，這種美酒令人垂涎欲滴啊。
耒水位于今天的湖南衡陽境內(nèi)滞时，是湘江的主要支流之一叁幢。酃湖之酒，其釀酒之水取自酃縣湘江東岸耒水西岸的酃湖而得名漂洋。此酒呈琥珀色遥皂，甘甜醇厚，回味清正刽漂，芬香馥郁演训，玉液瓊漿。漢代起酃酒已非常有名贝咙，西晉時此酒曾入太廟样悟，左思曾寫到“飛輕觴而酌酃醁”，前秦符堅惩バ桑狂飲酃酒窟她，并說此酒只有真勇士方能飲之。自漢至清蔼水，歷朝歷代震糖，均將酃酒列為貢品。
程鄉(xiāng)古來產(chǎn)貢酒趴腋，稱程酒吊说，因在白露節(jié)后釀制，后人也稱“白露酒”优炬，漢代當(dāng)時與酃酒齊名颁井。程鄉(xiāng)釀酒史可追溯于秦朝，但文獻記載不多蠢护，名氣遜于酃酒雅宾。宋代后期，程酒徹底失傳了葵硕。程鄉(xiāng)位置約在今天的湖南省郴州市資陽縣眉抬，而酃湖在衡陽贯吓，兩地相距不遠，耒水先流過程鄉(xiāng)蜀变，又流過酃湖宣决，耒水甘冽，留下了千年美酒昏苏，可惜今天的人們，已經(jīng)大多不知道這兩種名酒了威沫。
酒對于中國人而言贤惯，歷史承載十分厚重，早在先秦棒掠，國家已有掌酒之官孵构，上至典禮祭祀，下至親朋宴集烟很，酒是不可或缺之物颈墅。歷代以來，各地名酒甚多雾袱。水是酒的關(guān)鍵原料恤筛，水經(jīng)注記錄的河川井泉，水之佳者不計其數(shù)芹橡，但是記載的名酒只有本文說到的四種毒坛，今皆不存。陳橋驛先生說這是因為酈道元不喜飲酒林说，此為證煎殷。
