1、水鄉(xiāng)極富水產(chǎn)腾它。魚之類，鄉(xiāng)人所重者為鳊燃异、白、鱈（鮮花魚即鱖魚）继蜡。蝦有青白兩種回俐。青蝦宜炒蝦仁，嗆蝦（活蝦酒醉生吃）則用白蝦稀并。小魚小蝦仅颇，比青菜便宜，是小戶人家佐餐的恩物碘举。小魚有名“羅漢狗子”忘瓦、“貓殺子”者，很好吃引颈。高郵湖蟹甚佳耕皮，以作醉蟹境蜕，尤美。高郵的大麻鴨是名種凌停。我們那里八月中秋興吃鴨粱年，饋送節(jié)禮必有公母鴨成對。大麻鴨很能生蛋罚拟。腌制后即為著名的高郵咸蛋台诗。高郵鴨蛋雙黃者甚多。

2赐俗、但大年三十晚上拉队，祖父和兩房男丁要同桌吃一頓。菜都是太太手制的阻逮。照例有一大碗鴨羹湯粱快。鴨丁、山藥丁夺鲜、慈姑丁合燴皆尔。這鴨羹湯很好吃，平常不做币励，據(jù)說是徽州做法慷蠕。

3、這塊菜地土很瘦食呻，烏青菜都不肥大流炕，而莖葉液汁濃厚，旋摘煮食仅胞，味道極好每辟，遠勝市上買來的，叫做“起水鮮”干旧，經(jīng)霜后渠欺，葉緣皆作紫紅色，尤其甜美椎眯。

4挠将、 中秋洗“連枝藕”——藕得有五節(jié)，極肥白编整，是供月亮用的舔稀。做糟魚。遭遇燒肉掌测，我小時候不愛吃那種味兒内贮，現(xiàn)在想起來是很好吃的東西。腌咸蛋。入冬夜郁，腌菜什燕。腌“大咸菜”，用一個能容五擔(dān)水的大缸腌“青菜”拂酣。我的家鄉(xiāng)原來沒有大白菜秋冰，只有青菜，似油菜而大得多婶熬。腌芥菜剑勾。腌“辣菜”，——小白菜晾去水分赵颅，入芥末同腌虽另，過年時開壇，色如淡金饺谬，辣味沖鼻捂刺，極香美。自離家鄉(xiāng)募寨，我從來沒吃過這么好吃的咸菜族展。風(fēng)雞——大公雞不去毛，揉入粗鹽拔鹰，外包荷葉仪缸，懸之于通風(fēng)處，約二十日即得列肢，久則愈加恰画。

5、大年初一瓷马，組木頭一個起來拴还，包“大圓子”，即湯團欧聘。我們家的大圓子特別“油”片林。圓子餡前十天前就以洗沙豬油拌好（洗沙豬油是什么？）怀骤，每天放在飯鍋頭蒸一次费封，油都“吃”進洗沙里去了，煮出晒喷，咬破孝偎，滿嘴油访敌。

6凉敲、祖父想吃點甜的，又沒有牙，祖母就給他做花生酥爷抓，——花生用餅槌碾細势决，摻綿白糖，在一個針箍子（即頂針）里壓成一個個小圓糖餅蓝撇。

7果复、他的素菜里最好吃的是香蕈（xun四聲）餃子。香蕈（即冬菇）熬湯渤昌，薺菜餡包小餃子虽抄，油炸后傾入滾湯中，嗤啦一聲独柑。

8迈窟、我的祖父春天忽然想吃螃蟹，這時候哪里去找螃蟹忌栅？父親就用瓜魚（即水仙魚）給他偽造了一盤螃蟹车酣，據(jù)說吃起來跟真螃蟹一樣∷餍鳎“蝦松”是河蝦剁成米大小粒湖员，摻以小醬瓜丁，入溫油炸透瑞驱。我也吃過別人做的“蝦松”娘摔，都比不上我父親的手藝。

9钱烟、到了秋天晰筛，落了一地很大的梧桐葉。我很小的時候就知道“一葉落而天下驚秋”拴袭。而且不勝感慨读第。我們撿梧桐子。梧桐子炒熟了拥刻，是可以吃的怜瞒，很香。

10般哼、北方人吴汪，尤其是北京人，很重視立春蒸眠，那天要吃春餅漾橙。生蔥、嫩韭楞卡、炒豆芽霜运、炒菠菜脾歇、炒雞蛋、與清醬肉淘捡、臘鴨藕各，卷于薄面餅中食之。很好吃焦除。

11激况、“油面店”，也叫“茶食店”膘魄，即賣糕點的鋪子乌逐，店里所賣糕點也和別的茶食店差不多，無非是：興化餅子创葡、雞蛋糕黔帕、興化餅子帶椒鹽味，大概是從興化傳過來的蹈丸；羊棗成黄，也叫京果，分大小兩種逻杖，小京果即北京的江米條奋岁，大京果似北京蓼（liao三聲）花兒而稍小荸百；八月十五前當(dāng)然要做月餅闻伶。過年前做烽糖餅，像一個鍋蓋够话，烽糖餅是送禮用的蓝翰；夏天早上做一種“潮糕”，米面蒸成女嘲，潮糕做成長長的一條畜份，切開了一片一片是正方角，骨牌大小欣尼，但是切時段而不分爆雹，吃時一片一片揭開吃，潮糕有韌性愕鼓，口感很好钙态；夏天的下午做一種“酒香餅子”，發(fā)面菇晃，以糯米和面册倒，烤熟，初出鍋時酒香撲鼻磺送。

12驻子、碾坊斜對面有一排比較整齊高大的房子屈尼，是連萬順醬園的住家兼作坊。作坊主要制品是蘿卜干拴孤，蘿卜干揉鹽之后，晾曬在門外的蘆席上甲捏，過往行人演熟，可以抓幾個吃。新腌的蘿卜干司顿，味道很香芒粹。

13、澄河產(chǎn)瓜魚大溜，長四五寸化漆，通體雪白，盈潤如羊脂玉钦奋，無鱗無刺座云，背部有細骨一條，烹制后骨亦酥軟可吃付材，極鮮美朦拖。

14、我們那里的燒餅分兩種厌衔，一種叫做“草廬燒餅”璧帝，是在砌得高高的爐里用稻草烘熟的。面粗富寿，層少睬隶，價廉，是鄉(xiāng)下人進城時買了充饑當(dāng)飯的页徐。一種叫做“桶爐燒餅”苏潜。用一只大木桶，里面糊了一層泥变勇，爐底燃煤炭窖贤，燒餅貼在爐壁上烤熟》∷“桶爐燒餅”有碗口大赃梧，較薄而多層，餅面芝麻多豌熄，帶椒鹽味授嘀。如加錢，還可“插酥”锣险，即在搟面時加較多的“油面”蹄皱，烤出览闰，極酥軟。如果自己家里拿了豬油渣和霉干菜去巷折，做成霉干菜油渣燒餅压鉴，風(fēng)味獨絕。

15锻拘、在墻上挖一個洞油吭，將木杠插在洞內(nèi)，下至面案署拟，木杠壓在和得極硬的一大塊面上婉宰，人坐在木杠上，反復(fù)壓著一塊面推穷。因為壓面時要一步一跳心包，所以叫作“跳面”÷澹“跳面”可以切得極細極薄蟹腾，下過不混湯，吃起來有韌勁而又甚柔軟区宇。湯料只有蝦子岭佳、熟豬油、醬油萧锉、蔥花珊随，但是很鮮。如不加湯柿隙，只將面下在作料里叶洞，謂之“干拌”，尤美禀崖。

16衩辟、老舍先生有意叫大家常常地道的北京風(fēng)味。我記得有一次用一瓷缽芝麻醬燉黃花魚波附。這道菜我從未吃過艺晴，以后也再沒有吃過。老舍家的芥末墩是我吃過的做好的芥末墩掸屡！有一年封寞，他特意定了兩大盒“盒子菜”。直徑三尺許的朱紅扁圓漆盒仅财，里面分開若干格狈究，裝的不過是火腿、臘鴨盏求、小肚抖锥、口條之類的切片亿眠，但都很精致。熬白菜端上來了磅废，老舍先生舉起筷子：“來來來纳像！這才是真正的好東西！”

17拯勉、（沈從文）到吃飯時總是到對面米線鋪吃一碗一角三分錢的米線竟趾。有時加一個西紅柿，打一個雞蛋谜喊，超不過兩角五分。三姐是會做菜的倦始，會做八寶糯米鴨斗遏，燉在一個大砂鍋里，但不常做鞋邑。他們住在中老胡同時诵次，有時張充和騎自行車到前門月盛齋買一包燒羊肉回來，就算加了菜了枚碗。在小羊宜賓胡同時逾一，常吃的不外是炒四川的菜頭，炒慈姑肮雨。（ps:這段汪老寫得簡樸的遵堵，但我還是覺得應(yīng)該挺好吃的）

18、有些同學(xué)和家鄉(xiāng)郵匯尚通怨规，不時可以得到接濟陌宿，一到星期天就出去到處吃館子。汽鍋雞波丰、過橋米線壳坪、新亞飯店的過油肘子、東月樓的鍋貼烏魚掰烟、映時春的油淋雞爽蝴、小西門馬家牛肉館的牛肉、厚德福的鐵鍋蛋纫骑、松鶴樓的腐乳肉蝎亚、“三六九”（一家上海面館）的大排骨面，全都吃了一個遍先馆。

19颖对、錢逐漸用完了，吃不了大館子磨隘，就只能到米線店里吃米線缤底、餌塊顾患。當(dāng)時米線的澆頭很多，有燜雞（其實只是醬油煮的小方塊瘦肉个唧，不是雞）江解、爨（本來念cuan四聲，此地同“川”音）肉（即肉末徙歼、音川犁河，云南人不知道為什么愛寫這樣一個筆畫繁多的怪字）、鱔魚魄梯、葉子（油炸肉皮煮軟桨螺，有的地方叫“響皮”。有的地方叫“假魚肚”）酿秸。米線上桌灭翔，都加很多辣椒，——“要解饞辣苏，辣加咸”肝箱。如果不吃辣，進門就得跟堂倌說：“免紅稀蟋！”

20煌张、有一個時期附近小山下柏樹林里飛來很多硬殼昆蟲，黑色退客，形狀略似金龜子骏融，老魯說這叫豆殼蟲，是可以吃的萌狂，好吃绎谦！他捉了一些，撕去硬翅粥脚，在鍋里干爆了窃肠，撒了一點花椒鹽，就起酒來刷允。在他的示范下冤留，我們也爆了一盤，閉著眼睛嘗了嘗树灶，果然好吃纤怒。有點像鹽爆蝦，而且有一股柏樹葉的清香天通。

21泊窘、 汪老還寫了一首美食詩啊，怕我們看不懂還加了注解啊，夜晚慎讀昂姹瓜贾！

重升肆里陶杯綠①

餌塊攤來炭火紅②

正義路邊養(yǎng)正氣③ ，

小西門外試撩青④ 携悯。

人間至味干巴菌⑤祭芦，

世上饞人大學(xué)生。

尚有灰藋堪謾吃⑥憔鬼，

更尋柏葉捉昆蟲龟劲。

①昆明的酒分市酒和升酒。市酒是普通白酒轴或，升酒大概是用市酒再蒸一次昌跌，謂之“玫瑰重升”，似乎有點玫瑰香氣照雁。昆明酒店都是盛在綠陶的小碗里蚕愤，一碗可盛二小兩。

②餌塊分兩種囊榜，靜是米面蒸熟了的审胸。一種狀如小枕頭亥宿，可做湯餌塊卸勺、炒餌塊。一種是橢圓的餅烫扼，猶如鞋底曙求，在炭火上烤的發(fā)泡，一面用竹片涂了芝麻醬映企、花生醬悟狱、甜醬油、油辣子堰氓，對合而食之挤渐，謂之“燒餌塊”。

③汽鍋雞以正義路牌樓旁一家最好双絮。這家無字號浴麻，只有一塊匾，上書大字：“培養(yǎng)正氣囤攀∪砻猓”昆明人想吃汽鍋雞，就說：“我們今天去培養(yǎng)一下正氣焚挠「嘞簦”

④小西門馬家牛肉極好。牛肉是蒸或煮熟的，不炒菜榛泛，分部位蝌蹂，如“冷片”、“湯片”……有的名稱很奇怪挟鸠。如大筋（牛鞭）叉信、“領(lǐng)肝”（牛肚）。最特別的是“撩青”（牛舌艘希，牛的舌頭可不是撩青草的么硼身？但非懂行人覺得這很費解），“撩青”很好吃覆享。

⑤ 昆明茵子種類甚多佳遂，如“雞樅”（原文為土字旁加一個從字，后查無此字）撒顿，這是菌之王丑罪，但至今我還不知道為什么只在白衣我上長“牛肝菌”（色如牛肝，生時熟后都像牛肝凤壁，有小毒吩屹，不可多吃，且需加大量的蒜拧抖，否則會昏倒煤搜。有個女同學(xué)吃多了牛干菌，竟至休克）唧席〔炼埽“青頭菌”，菌蓋青綠淌哟，菌絲白色迹卢，味較清雅。味道最為雋永深長徒仓，不可名狀的是干巴菌腐碱。這東西中吃不中看，顏色紫褚掉弛，不成模樣症见，簡直像一堆牛屎，里面又夾雜了些松毛狰晚、雜草筒饰。可是收拾干凈了撕成蟹腿狀的小片壁晒，加青辣椒同炒瓷们，一著入口，酒興頓漲，飯量猛開谬晕。這真是人間至味碘裕！

22、 馬路北側(cè)攒钳，挨新校的圍墻帮孔，每天早晨有一溜賣早點的攤子，最受歡迎的是一個廣東老太太賣的煎雞蛋餅不撑。一個瓷盆里放著雞蛋加少量的水和成的稀面文兢，舀一大勺，攤在平鐺上焕檬，煎熟姆坚，加一把蔥花。廣東老太太很舍得放豬油实愚。雞蛋餅煎的兩面焦黃兼呵，豬油吱吱作響，噴香腊敲。一個雞蛋餅直徑一尺击喂，卷而食之，很解饞碰辅。

23懂昂、 馬路對面常有一個賣水果的。賣桃子乎赴，“面核桃”和“離核桃”忍法，賣泡梨——棠梨泡在鹽水里潮尝，梨肉轉(zhuǎn)為極嫩榕吼。極翠。

24勉失、 昆明的胡蘿卜很好羹蚣，淺黃色，粗而且長乱凿，細嫩多水分顽素，味微甜。聯(lián)大學(xué)生愛買了當(dāng)水果吃徒蟆，因為很便宜胁出。女生尤其愛吃，因為據(jù)說這種胡蘿卜含少量的砒段审，吃了可以駐顏全蝶。經(jīng)常看見幾個女同學(xué)一人手里提了一把胡蘿卜。到了宿舍里抑淫，嘎吱嘎吱地嚼绷落！

25、談徐志摩上課時帶了一個很大的煙臺蘋果始苇，一邊吃砌烁，一邊講，還說：“中國東西并不都比外國的差催式，煙臺蘋果就很好函喉！”

以上均摘自汪曾祺《憶昔》，本人不享有任何形式的版權(quán)荣月。特此聲明函似。