聽(tīng)說(shuō)曾經(jīng)的那家網(wǎng)紅丼飯：相撲貓娜庇，新開(kāi)了創(chuàng)新割烹店塔次。之前就一直心水他們的各色豪華壽司飯，這次必定要去新店拔一下草名秀。
初春的天氣陽(yáng)光明媚励负，走進(jìn)這家位于巨鹿路的新店，日式的裝飾風(fēng)格貫穿始終：從大門(mén)到玄關(guān)匕得，從日式插花继榆，到透著濃濃和風(fēng)式的擺設(shè)等等巾表，甚至這里還有精致優(yōu)雅的日式包間。
日本的割烹店略吨，會(huì)根據(jù)當(dāng)季食材來(lái)選擇集币、烹調(diào)和搭配，這家店也一樣翠忠。食材每日新鮮到貨鞠苟，每份套餐，人均從500元到800多元不等秽之。
坐上最喜歡的板前位当娱，看著主廚悉心準(zhǔn)備著菜式，賞心悅目考榨。主廚蔡明谷跨细，大家都喜歡叫他谷哥。做一道能讓顧客印象最深的料理是谷哥最大的心愿河质。
他來(lái)自寶島臺(tái)灣冀惭，19歲就入了日料這行，之后憑興趣又去精修了法餐愤诱。他有句名言就是：把有些日料和法餐各自換一下盤(pán)子云头，你會(huì)發(fā)現(xiàn)毫不違和捐友，從擺盤(pán)和食材的挑選到烹飪淫半，有著異曲同工之處。
先付：南非鮑魚(yú)匣砖、蛇腹黃瓜科吭、柚香醋、紫蘇油
嘗了幾口清爽的淺漬醬菜猴鲫，先付就已端上对人。先付在懷石料理中有著開(kāi)胃菜的意思，鮑魚(yú)加酒和醬油煮過(guò)拂共，鮮美彈牙牺弄。黃瓜用連刀不斷的蛇腹切改刀而成的造型很用心。谷哥說(shuō)宜狐，品嘗前請(qǐng)均勻拌開(kāi)再吃势告，讓柚子醋，紫蘇油和食材充分融合抚恒，口感會(huì)更好咱台。
前菜：巖手縣干貝俭驮、彩色番茄回溺、草莓、橄欖油魚(yú)子醬、活海膽遗遵、秋葵土佐醋萍恕，羽衣甘藍(lán)
這道前菜光看造型還真是透著濃濃的法餐氣息。大顆的平貝车要，特地從日本巖手縣進(jìn)貨雄坪，放在喜馬拉雅巖鹽板上用火稍稍烤炙過(guò)，烤好的同時(shí)又吸收了巖鹽的滋味屯蹦，鮮甜中帶著一絲煙火的香氣维哈。
谷哥說(shuō)上海的草莓特別甜，用來(lái)搭配滋味清淡的海鮮特別好登澜。大顆鮮甜的馬糞海膽可是正宗的活物阔挠，養(yǎng)在后廚的魚(yú)缸中現(xiàn)吃現(xiàn)撈。最后有著加有柴魚(yú)高湯的土佐醋脑蠕，酸购撼、甜、鮮谴仙，一切都剛好迂求。
刺身：魚(yú)生盛合、 時(shí)令五品
刺身的搭配選擇晃跺，完全看當(dāng)天進(jìn)貨的食材而定揩局。綿密甘甜的牡丹蝦，佐上鮮美的蝦腦掀虎；炙烤過(guò)的熟成三文魚(yú)凌盯，滋味醇厚，回味悠長(zhǎng)烹玉；
冬季的鰤?mèng)~驰怎，特別得肥美。金目鯛可是上等的好貨二打，鮮甜的口感比柑橘鯛好上不少县忌。西班牙捕撈的天然藍(lán)鰭金槍魚(yú)赤身和大腹，大腹切的很厚實(shí)继效，光看魚(yú)肉上的油脂紋理症杏，就已經(jīng)開(kāi)始吞咽口水了，更不用說(shuō)藏身于之后的赤身莲趣。
溫前菜：私制黑胡麻茶碗蒸鸳慈、帝王蟹足
為了讓顧客能對(duì)這里的菜式有所記憶，谷哥特別制作了一道特別的黑芝麻茶碗蒸喧伞。
并不是簡(jiǎn)單的添加了黑芝麻而已走芋，這道料理绩郎，對(duì)溫度和時(shí)間的把控度要求非常得高。一有差錯(cuò)翁逞，黑芝麻就會(huì)出油肋杖，而破壞了口感。佐著鮮甜的帝王蟹肉一勺下去挖函，大口吃進(jìn)状植，滿(mǎn)足感爆棚！
煮物：斑節(jié)蝦怨喘、南瓜高湯津畸、甜菜根片
大只的斑節(jié)蝦，彈牙鮮美必怜，配上南瓜汁溫潤(rùn)微甜的口感還是蠻有意思的肉拓，擺盤(pán)設(shè)計(jì)法餐味十足。尤其是日式高湯的使用梳庆，加分不少暖途。
燒物：日本馬頭魚(yú)、孢子甘藍(lán)膏执、菠菜奶油醬
馬頭魚(yú)俗稱(chēng)甘鯛驻售，用上日本著名的若狹燒，美其名曰：麒麟燒更米。悉心煎過(guò)的魚(yú)鱗片片豎起欺栗，很有麒麟威武之感。一口下去壳快，鮮香燙嘴纸巷，魚(yú)鱗香脆，肉質(zhì)爽嫩眶痰。底部的奶油菠菜汁起到了很好的提香作用。
強(qiáng)肴：嫩煎西冷梯啤、迷你西蘭花竖伯、青蔥白味噌腰果醬
說(shuō)到強(qiáng)肴，那就代表接下來(lái)要上肉類(lèi)料理了因宇。M9的澳洲和牛七婴，用低溫烹飪過(guò)，再把表層煎香察滑。牛肉粉嫩多汁打厘，佐上堅(jiān)果香氣四溢的青蔥白味噌腰果醬，大口大口吃出幸福感贺辰。
壽司：季節(jié)壽司
鯖魚(yú)户盯、赤身和柑橘鯛這三貫壽司嵌施，作為主食必不可少。
吸物：日本大蛤味噌湯
揭開(kāi)漂亮的漆器碗蓋莽鸭，淡淡的鮮香飄散開(kāi)來(lái)吗伤，清澈的湯底中盛著潔白的豆腐和鮮美的日本大蛤蜊。
甘味：草莓慕斯
谷哥獨(dú)門(mén)自創(chuàng)的不加奶油的草莓慕斯硫眨，把空氣打入草莓汁足淆，輕盈綿密又貌似果凍的神奇口感很有趣。搭配上能引出深層甜味的蒔蘿花礁阁，炙烤過(guò)的糖草莓和白巧克力搭配很完美巧号，滿(mǎn)足。
日本料理最不缺的姥闭，就是對(duì)細(xì)節(jié)的表現(xiàn)裂逐，谷哥這點(diǎn)考慮得非常周到。尤其是日料非常講究所謂的“形”泣栈，要讓人眼前一亮卜高。對(duì)于“在地化”這個(gè)理念，谷哥也一直強(qiáng)調(diào)：最優(yōu)質(zhì)的食材就是當(dāng)?shù)氐男迈r食材南片，能靈活運(yùn)用的話(huà)掺涛，就是最成功的王者。
相撲貓極壽司-千生和
巨鹿路318-2號(hào)(近茂名南路)／021-62162019
