生鮮經(jīng)營是現(xiàn)代超市功能配置中不可缺少的組成部分婴削，通過生鮮區(qū)經(jīng)營及其效果可以反映出超市業(yè)態(tài)發(fā)展的成熟化程度廊镜。
做好了可以達到集客和盈利的目的；做得不好唉俗，也很容易成為超市中的虧損嗤朴，更難指望顧客經(jīng)常光顧。
超市生鮮區(qū)生存和發(fā)展的立足點在于它同傳統(tǒng)菜市場有根本性的差別：
一是生鮮區(qū)內(nèi)在購物環(huán)境上的質(zhì)的改善虫溜，如干凈播赁、整潔的賣場，空調(diào)恒溫，良好的服務(wù)等等脚草；
二是融入了超市經(jīng)營對生鮮區(qū)經(jīng)營管理的要求瘤礁，包括商品質(zhì)量保證，無斷貨現(xiàn)象坎背，明碼標(biāo)價等。
不能充分體現(xiàn)出這些根本差別的生鮮區(qū)是不可能達到預(yù)期經(jīng)營目的的寄雀；而要達到和維持較高的生鮮經(jīng)營水準(zhǔn)得滤，就必須以高水平的管理標(biāo)準(zhǔn)和管理體系為基本保障，不斷提升生鮮商品的競爭力盒犹。
一懂更、加強生鮮商品品質(zhì)保證
我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要控制商品質(zhì)量急膀。
“質(zhì)量就是生鮮商品的生命”沮协，因此我們對于質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，建立嚴(yán)格的采購卓嫂、收貨慷暂、儲藏、再加工制度晨雳，加強商品的品質(zhì)管理行瑞。
采購商品一定要以質(zhì)優(yōu)、價廉為原則餐禁，加強源頭控制血久。
在收貨的過程中對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有時要根據(jù)市場商品品質(zhì)的變化而調(diào)整）的商品一律拒收，收貨員帮非、理貨員氧吐、防損員绷旗、生鮮主管必須對品質(zhì)負責(zé)，起到相互監(jiān)督副砍、共同促進品質(zhì)保證的作用衔肢。
營運員工在日常營業(yè)中應(yīng)經(jīng)常巡視貨架，將貨架上品質(zhì)有問題的商品拿走豁翎，對部分有缺陷的商品要進行再加工角骤，確保顧客看到的商品是有質(zhì)量保證的。
二心剥、增強商品的表現(xiàn)力
在生鮮商品的陳列上邦尊，要不斷地推陳出新，商品就是在反反復(fù)復(fù)的形象維護中銷售出去的优烧。生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者蝉揍。
例如：
它能營造整體超市賣場的新鮮度、熱情畦娄、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感又沾；
也能讓“豐富”的陳列體現(xiàn)出新鮮感，要根據(jù)季節(jié)性商品組合熙卡，做到商品齊全杖刷、分類清楚、量感陳列驳癌，要體現(xiàn)出商品的特性及物美價廉的意境滑燃；
還要利用陳列方式將性質(zhì)或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費颓鲜，簡化顧客對商品質(zhì)量表窘、價格的比較程序，易于銷售甜滨；
要持續(xù)不斷地進行商品進行檢查乐严、整理、補貨艳吠、挑揀爛貨麦备；
要對同種類別的商品進行合理的分級；
要通過陳列的創(chuàng)新實實在在地體現(xiàn)商品的表現(xiàn)力昭娩；
要根據(jù)季節(jié)或節(jié)慶安排每一種商品的合理陳列空間，以達到最高“米效”要求黍匾。
在賣場生鮮經(jīng)營管理上栏渺，要注意將生鮮商品質(zhì)量的篩選方法用POP牌告訴顧客，以降低人為損耗锐涯；
并明確標(biāo)出各種生鮮產(chǎn)品的料理方法或營養(yǎng)成分磕诊，以吸引或增加新的顧客購買，這樣才能換來顧客的長期信任和購買。
三霎终、堅持合理定價滞磺、多樣化促銷
價廉的意境，能夠引起消費者的選購莱褒，提高顧客的購買欲击困，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮广凸，進而樹立“生鮮”的形象阅茶。
“天天低價”是生鮮區(qū)必須保持的形象策略，以低廉合理的市場價格谅海、強有力的促銷來增加來客數(shù)是生鮮經(jīng)營的基本思路脸哀，并且隨時以“低價促銷”來保持品質(zhì)、降低損耗扭吁、加快生鮮商品流轉(zhuǎn)撞蜂。
產(chǎn)品的價格和質(zhì)量是顧客（消費者）最為關(guān)心、最為敏感侥袜、影響最廣谅摄、最為實質(zhì)性的問題。合理的定價要根據(jù)市場的變化靈活系馆、主動地進行調(diào)整送漠。對于新品或培育期的商品要盡可能的求得毛利，對于季節(jié)性的由蘑、敏感度高的商品則要樹立低價形象闽寡。
生鮮商品的促銷形式應(yīng)該講究多樣化，要隨時通過現(xiàn)場展示以及氣氛營造尼酿，來活躍賣場氣氛爷狈，讓顧客感受到“一切為顧客精打細算，樣樣新鮮天天平價裳擎∠延溃”也就是所謂的“要顧客購買，就要讓顧客知道好在那里”鹿响。
現(xiàn)場展示的形式可以通過“現(xiàn)烤”羡微、“現(xiàn)炸”、“現(xiàn)包”等各種現(xiàn)場示范惶我、現(xiàn)場制作為顧客提供各種口味的選擇妈倔；介紹各種食用方法或者附加有關(guān)食譜的贈送，讓賣場生活化绸贡、人性化盯蝴；另外還可以通過面對面的叫賣毅哗，以及試吃、試飲等方式來拉近與顧客之間的距離捧挺。
為扭轉(zhuǎn)生鮮產(chǎn)品開發(fā)乏力的狀況虑绵，生鮮經(jīng)營應(yīng)著力做好以下工作：
1、培養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)的核心能力
生鮮經(jīng)營應(yīng)在形成自身的產(chǎn)品開發(fā)能力上下功夫闽烙，這種能力不僅指自身的產(chǎn)品開發(fā)能力翅睛，也包括對生鮮產(chǎn)品的開發(fā)規(guī)劃和指導(dǎo)能力，用以引導(dǎo)自身及供應(yīng)商加快品種更新鸣峭，其中最關(guān)鍵的是主力人才的培養(yǎng)和相對穩(wěn)定宏所。
2、良好的學(xué)習(xí)能力
生鮮經(jīng)營要求經(jīng)營管理人員不斷跟蹤和研究居民的消費習(xí)慣和變化摊溶，不斷地走出去學(xué)習(xí)其他地區(qū)和競爭對手的經(jīng)驗爬骤，捕捉和汲取有用的東西，取長補短莫换，優(yōu)化自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)霞玄。良好的思考和學(xué)習(xí)能力是提高生鮮區(qū)經(jīng)營的競爭力和持續(xù)發(fā)展所不可缺少的。
3拉岁、提高銷售規(guī)劃的能力
中國各地的傳統(tǒng)節(jié)日很多坷剧，產(chǎn)品開發(fā)要把握生鮮商品季節(jié)銷售的規(guī)律和特點，做好年度規(guī)劃喊暖，逐季而動惫企，應(yīng)景而發(fā)，爭取最大效益陵叽。
總之狞尔，我們只有從顧客的角度出發(fā)，設(shè)身處地的為顧客著想巩掺，努力創(chuàng)造出干凈偏序、清潔、美觀胖替、舒適研儒、產(chǎn)品新鮮、品種齊全独令、價格合理端朵、安全衛(wèi)生的生鮮區(qū)環(huán)境，才能使我們的生鮮商品具有更強的競爭力记焊。
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