桂花糖芋苗

這是一道南京小吃叉信,也是被譽(yù)為“秦淮八絕”中的一個(gè)品種置媳。每年中秋節(jié)前后于樟,南京城到處飄浮著淡淡桂花香,這時(shí)候也正巧是芋頭成熟的季節(jié)拇囊。南京女人手巧隔披,把屈原楚辭中的詩情“援北方閉兮酌桂漿”溶進(jìn)了生活,采摘下桂花用糖腌制成“桂漿”寂拆。南京男人心細(xì),即便是飲食抓韩,也追求生命的舒展纠永。看著芋頭一窩里不但有大芋艿谒拴,還有大大小小的小芋艿尝江,象征著人丁興旺,團(tuán)團(tuán)圓圓英上。便期盼著生命的美滿炭序,把人生真趣蘊(yùn)含于平淡之中,于是吃糖芋苗就成了南京的習(xí)俗苍日。

有朋友問惭聂,這芋苗白色的,這里怎么是變紅的相恃。這里教大家一個(gè)方法辜纲,將買回來新鮮芋苗要洗凈上面泥土,注意千萬不要用手拦耐,最好戴手套洗耕腾。要不然手會(huì)癢得受不了。因?yàn)橛竺缟蠋в幸恍┱骋褐杏幸环N酶杀糯,接觸毛孔后會(huì)使皮膚發(fā)癢扫俺。一般這樣情況用三種方法試試去除。

1. 用白糖搓發(fā)癢地方固翰。幾分鐘洗凈狼纬。

2.用肥皂來洗

3. 古方法就是用小火烤一烤發(fā)癢部位。

將買來芋苗洗凈去皮倦挂,切成1.5cm左右小塊狀畸颅,燒一鍋開水,放入切好芋苗方援,煮至半熟時(shí)加入食用口堿没炒,再煮至8成熟就可以(檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)用一個(gè)細(xì)竹纖插一下,插不到底就再煮一煮)。

用漏勺起出來送火,鋪在平板上拳话,晾吹干,一會(huì)就變紅种吸,這是淀粉酶和口堿發(fā)生物理反應(yīng)弃衍。準(zhǔn)備好這些我們就可以做桂花糖芋苗啦。

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