"66歲楊老伯的豆腐人生"
關(guān)于豆腐的起源，古代便有不同的說(shuō)法，一說(shuō)是孔子時(shí)代即有豆腐觉既，一說(shuō)是豆腐始于漢淮南王劉安糯耍。但無(wú)論如何，作為中國(guó)古代重要的一項(xiàng)發(fā)明恤浪，豆腐工藝一直流傳至今也是一件值得驕傲的事情。豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，歷來(lái)受到人們的歡迎速址，被人們譽(yù)為“植物肉”。其原材料則以黃豆為主由驹。
深秋已至芍锚，清晨的太陽(yáng)正驅(qū)散著籠罩在空氣中的潮霧。奔波了一個(gè)早上的楊老伯剛從外面回來(lái)蔓榄，老伴已經(jīng)為他備上熱乎的早飯并炮。每天早上6點(diǎn)多，楊老伯便開(kāi)始出門(mén)買豆腐甥郑，獨(dú)具特色的吆喝聲回蕩在寂靜的村落里逃魄，他沒(méi)有固定的地方，開(kāi)著車走街串巷澜搅，熟知的客人聞聲便會(huì)出門(mén)招呼伍俘，這種沿襲了不知多久的“叫賣”方式，在農(nóng)村仍然很熟悉勉躺。
楊老伯家住陽(yáng)郭鎮(zhèn)北楊村癌瘾，院子里堆滿了剛剛秋收來(lái)的農(nóng)作物，以及農(nóng)作物的秸稈和樹(shù)皮饵溅，大娘告訴我們柳弄，這些柴禾都是用來(lái)做豆腐的，雖然煤火更方便概说，但用柴禾做出來(lái)的豆腐可比煤火做的要好吃碧注。
楊老伯今年66歲，25歲的時(shí)候從商縣來(lái)渭南闖蕩糖赔，之后在此定居萍丐，一眨眼40多年都過(guò)去了。當(dāng)初來(lái)渭南的時(shí)候放典，他什么都沒(méi)有逝变，為了生計(jì)便跟著村里的長(zhǎng)輩學(xué)起了這做豆腐的手藝基茵，一直做到現(xiàn)在。賣豆腐的營(yíng)生讓楊老伯的日子慢慢有了起色壳影，后來(lái)又賺錢(qián)蓋了新房拱层。如今兒女都已成家，連孫子都讀幼兒園了宴咧，可是老伯還是放不下他的豆腐根灯，他和這陪伴了大半輩子的老伙計(jì)，早就有了深厚的感情掺栅。
生意剛開(kāi)始的時(shí)候并不順利烙肺，那時(shí)候家住贠曲的楊老伯要每天早上4點(diǎn)起床趕早市，騎著自行車從西塬奔波到杜橋市場(chǎng)氧卧。豆腐本身又是極易破損的食品桃笙，一路上都要小心翼翼，稍有閃失就賣不到好價(jià)錢(qián)沙绝。大概是那個(gè)年代人們習(xí)慣了這種艱辛搏明，為了生活而奔波，愣是堅(jiān)持了18年之久闪檬。
盆里是做豆腐的主要原料——黃豆星著。經(jīng)過(guò)一夜的浸泡，一個(gè)個(gè)黃豆已經(jīng)漲得圓鼓鼓的谬以，瞬間感覺(jué)精神飽滿起來(lái)强饮。都說(shuō)黃豆性子硬由桌，但經(jīng)過(guò)這無(wú)色無(wú)味的水的浸泡之后为黎，卻也變得嬌艷可人起來(lái)了。此時(shí)行您，老伯已經(jīng)吃完早飯铭乾，休息片刻了便開(kāi)始忙碌了，他先把泡好的黃豆打撈到水桶里娃循，細(xì)心且眼尖的他還會(huì)時(shí)不時(shí)把一些不好的豆子挑揀出來(lái)炕檩，從豆子到豆腐的過(guò)程就這樣開(kāi)始了。
泡好的黃豆要拿去村口兄弟家打漿捌斧，他家的機(jī)器效率要比人工打漿要快笛质，而這也是整個(gè)豆腐制作過(guò)程中唯一一次有機(jī)器參與的環(huán)節(jié)。老伯說(shuō)捞蚂，以前泡好的黃豆都是他自己挑著扁擔(dān)送去兄弟家妇押，后來(lái)為了節(jié)省時(shí)間和體力，就自己“研發(fā)”了一輛手推車姓迅，一次最多可以掛上六桶敲霍，省時(shí)省力俊马。
打完漿回來(lái)就要開(kāi)始接下來(lái)的工作，院子的最里邊就是楊老伯的“廠房”肩杈，這里雖然凌亂柴我，但做豆腐的器皿也還算干凈。屋子里全是燒火用的柴禾扩然，沒(méi)有其他的機(jī)器艘儒，顯然這余下的工作都要手動(dòng)完成了。楊老伯先將磨好的豆?jié){倒入水缸中与学，然后用一種專用的袋子裹著這些豆?jié){彤悔，在搭在鍋上的架子上使勁擠壓。這樣做的目的是為了擠出純純的豆?jié){索守，同時(shí)也將豆渣過(guò)濾出來(lái)晕窑。
做豆腐不僅靠手藝，還是體力活卵佛。別看這幾十斤豆?jié){杨赤，光擠壓一遍就要花了一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，別說(shuō)年過(guò)花甲的老人截汪，就是二三十歲的小伙子疾牲，如果不得竅恐怕也聽(tīng)吃不消。長(zhǎng)時(shí)間的勞作已經(jīng)導(dǎo)致楊老伯的指關(guān)節(jié)嚴(yán)重變形衙解。前些年四季奔波大概是為了養(yǎng)家阳柔，為了孩子，如今兒女已經(jīng)不需要自己再這么辛苦蚓峦，但老人還是不愿成為孩子們的負(fù)擔(dān)舌剂，力所能及地做些事情，賺得不多但也能滿足老兩口生活所需暑椰，關(guān)鍵是忙活了大半輩子霍转，早就閑不住了。
被擠出的豆?jié){慢慢地被鍋底點(diǎn)燃的柴禾燒得沸騰起來(lái)一汽，四周的空氣里也開(kāi)始彌漫著一股豆?jié){的香醇避消。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細(xì)胞凝集素召夹、皂素等物質(zhì)岩喷，這些有毒物質(zhì)比較耐熱，所以高溫沸煮可以很好地起到殺菌的作用监憎，也確保了豆腐的安全纱意。
老伯開(kāi)始將煮沸后的豆?jié){倒入水缸中，然后讓它開(kāi)始慢慢冷卻枫虏，大約30分鐘后妇穴，美味的豆花便形成了爬虱。我們平日時(shí)吃的豆腐腦和豆花本質(zhì)上并沒(méi)有太大區(qū)別，關(guān)鍵就在于“凝固”的時(shí)間點(diǎn)上腾它，稍微嫩一點(diǎn)便是豆腐腦跑筝，時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)就是豆花了。
當(dāng)然瞒滴，從豆花到豆腐還需要最后一道工序——上豆腐曲梗。首先用水瓢把缸里的豆花放到篩子里，并在上面蓋著用開(kāi)水煮過(guò)的白布妓忍。為了豆腐的硬度好一點(diǎn)虏两，楊老伯會(huì)要用刀把整塊的豆花劃碎。然后“破碎”的豆花用布包裹起來(lái)進(jìn)一步凝固世剖，有時(shí)還需要用重物壓在上面定罢，以便更好地把多余的水分?jǐn)D出來(lái)，為了達(dá)到最佳效果旁瘫，每隔一段時(shí)間還要將布再收緊祖凫，如此反復(fù)才有了最好吃、最完美的豆腐酬凳。
做完這些工作惠况，基本也告一段落，接下來(lái)就等豆腐成型冷卻宁仔，第二天就可以拿去出售了稠屠。楊老伯的豆腐在附近十里八村也算遠(yuǎn)近聞名，而他每天的生活也基本都是圍繞“泡豆——打漿——煮漿——做豆腐——賣豆腐”展開(kāi)翎苫，幾十年如一日权埠。他并不懂得他的手藝對(duì)于年輕人來(lái)講意味著什么，工匠精神拉队？或是其他弊知。
老人們并不理解互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的新一輪商業(yè)浪潮阻逮，譬如很多傳統(tǒng)手藝正在借助互聯(lián)網(wǎng)取得新的騰飛粱快。然而像老伯這樣隱匿的民間的手藝人還有很多，他們無(wú)心去搶占更大的市場(chǎng)或更多的資源叔扼，甚至對(duì)很多新鮮的改變也沒(méi)有太多興趣去嘗試事哭。但我們不能忘記，在現(xiàn)代工業(yè)文明到來(lái)之前瓜富，正是他們用雙手讓這個(gè)世界的文明得以延續(xù)鳍咱，讓那些精湛的技藝得以繼承和發(fā)展。
晌午過(guò)后与柑，老位老人又要準(zhǔn)備第二天的豆子了谤辜，多少黃豆出多少豆腐在大伯的心里是一筆明帳蓄坏。每一天，老伯會(huì)把第二天需要的豆子提前稱好放著丑念，等到第二天一大早就用水泡著涡戳，等他把豆腐賣完回來(lái)豆子剛剛泡好。就這樣脯倚，楊老伯日復(fù)一日渔彰，過(guò)著他的豆腐人生。就像書(shū)中所講：人生無(wú)需太著急推正，就像堅(jiān)硬的豆子恍涂，歷經(jīng)磨難終會(huì)成為又白又嫩的豆腐，所以植榕，做人只需踏踏實(shí)實(shí)地跟著時(shí)間的步伐再沧，總能遇到最好的自己！
渭南人的一天尊残，感恩有你产园。
