這個故事要從頭說起，又是一段漫長而古老的時間。

話說在距今3000多年前的商代寝凌，大年初一，大約早上十點鐘左右孝赫，住在殷商瑰麗而繁華的大都“大邑商”里的“商人”們開始吃早飯较木，古代人不是睡懶覺起床晚，因為他們一天只吃兩頓飯青柄，于是早飯要吃得晚一點伐债，晚飯要吃得早一些预侯。

由于四季和節(jié)氣要到1000后的周公旦時期才會出現(xiàn)雛形，商人們并不知道過大年具體是哪一天峰锁，除了在歲頭祭神萎馅，過年并不是個普羅大眾消費的節(jié)日。所以大年初一的上午虹蒋，他們吃東西跟平時也木有任何區(qū)別糜芳。

商代桌子還沒有出現(xiàn)，商人吃飯時席地而坐魄衅，圍氈而食峭竣，早餐的食品大約分為幾種，“黍晃虫，“稷”“粟”皆撩，稷又稱稷谷，哲银，它又稱粢米扛吞，因為受眾特別廣大，就成為了古代商人的主要食糧盘榨，后來中國人造了一個詞——國家社稷喻粹，社是指土地之母，稷就是指谷物之神草巡。

土地和糧食守呜，就是一個國家的全部含意。

其余的兩種食品山憨，“黍”是一種有黏性的黃米查乒，現(xiàn)在又稱大黃米，或軟黃米郁竟。明代以后傳入中國的玉米也被稱作黍玛迄，可能二者有相似之處。

“粟”是一種不黏的谷物棚亩，它就是后來的小米蓖议。

商人這一頓早飯，是用陶碗盛一碗粢米粥讥蟆，就著一個玉米類的窩窩勒虾，不夠的話，再來一碗小米粥瘸彤。

此時端坐在地上的喝粥的這群商人中如果突然有一個抬頭齜牙咧嘴地問“大年初一修然，來塊春卷不？！”其余的人一定面面相覷——嘛玩意兒愕宋？什么卷玻靡？？

就算他們懂什么是過年中贝，在3000年前的商代囤捻，春卷可以有嗎？

這個真不能有雄妥。

春卷是有餡的面食最蕾，把一堆韭黃，豬肉老厌，精油瘟则，蔥蒜裹在一起，先得搟一張面皮枝秤。

面皮是面粉做的醋拧，想有面粉，先得有小麥淀弹。

商代人已經(jīng)開始種植五谷丹壕，麥這個字最早出現(xiàn)在商代的“卜辭”中，所謂“月一正薇溃，曰食麥”菌赖，那時的小麥從兩河流域，經(jīng)南亞沐序，印度琉用，進入巴蜀，再傳入黃河下游地區(qū)策幼，進入諸夏文化圈邑时。

不過商人得到麥子，不是磨粉特姐，他們喜歡粒食晶丘，就是用火把麥粒烘烤一下，麥粒烘烤之后唐含，焦香可口浅浮，直接嚼了味道也不錯。不過要得到可以搟皮的面粉捷枯，這頓早飯的時間得再向后推五百年滚秩，西周時期的中國人開始能比較熟練的擺布面粉，有了被稱為“糗餌粉食”面食铜靶，還有發(fā)酵類面食“酡食”，饅頭的雛形“酏食”也已經(jīng)出現(xiàn)了。

這時跟西周的做饅頭花卷的大師傅說争剿，給我來張春卷皮吧已艰，可以有嗎？

大師傅說蚕苇，不會弄傲ú簟！涩笤。

有了面粉嚼吞，加水先和，和好了面做成一團蹬碧，再揪成疙瘩舱禽，拍成小餅，下面就是高技術(shù)活恩沽，搟面皮誊稚！

高技術(shù)的活兒需要新的加工形式——搟面，或是碾面罗心，西周時里伯，它也不存在。必須把時間再后推六百年渤闷，到了秦漢之交疾瓮，劉邦在漢中稱王，命蕭何修山河堰飒箭，水利通達狼电，風(fēng)調(diào)雨順，糧食大豐收补憾，漢中人民飽腹之余漫萄，天天探究怎么吃出新花樣。

某次劉邦出閑逛盈匾，到農(nóng)家蹭食腾务，農(nóng)民把面和好，碾成又大又薄的面皮削饵，上籠蒸好岩瘦，又切成絲，涼拌了給劉邦吃窿撬，劉邦吃得很爽启昧，于是將這種面食賜名為“蒸餅”。

這種面食的特征是又薄劈伴，又有筋頭密末，它其實就是漢中面皮的祖先，它跟我們想要得到的春卷皮已經(jīng)木有區(qū)別，若是如此严里，西漢時就可能出現(xiàn)春卷雛形新啼，可惜這是個傳說。傳說中可信的只有“餅”這個字刹碾。

餅字最早出現(xiàn)于《墨子.耕柱篇》燥撞，磨面治餅，戰(zhàn)國以后逐漸推廣迷帜，石磨的實物最早見于秦代物舒，西漢初時大餅已經(jīng)很普及，不僅劉邦愛吃戏锹，他老爸也愛吃餅冠胯，劉邦把自己老爸接到皇宮當太上皇，這位老爸還時尘坝茫“凄愴不樂”涵叮，因為他喜歡游走市井，跟“屠販少年伞插，沽酒買餅割粮，以此為樂”。到漢宣帝時媚污，劉氏皇帝愛吃大餅的遺傳基因一點沒減弱舀瓢，《漢書.宣帝紀》中說，宣帝在民間時耗美，每次去買大餅京髓，“所從買家動輒大售”∩碳埽可見大餅在漢代是何其的流行堰怨。

不過那時的餅的樣子無從可靠，既然它是主食蛇摸，估計制作的很厚實备图，也很粗糙，不然馕不飽肚子赶袄。

面皮這種面食中的妖艷賤貨揽涮，出現(xiàn)的應(yīng)該更晚一些。

漢時開始的所有面食都叫餅饿肺，烤制的叫“燒餅”蒋困，或“爐餅”，加芝麻的叫胡餅敬辣，用水煮食的叫“湯餅”雪标。

“湯餅”又叫“煮餅”零院，三國時曹爽在高平陵之變中被司馬懿整垮，高墻圍禁于自己的府地村刨，早上起來吃飯時自己安慰自己门粪，“有熱湯餅，就該滿足了烹困！”，讓他很慰藉的“湯餅”其實就是面條乾吻，不過宋朝之前的面條髓梅，不是用刀切，而是用手扯绎签，晉代.束哲《餅賦》描寫“火成湯涌枯饿，猛氣蒸作，攘衣振掌……手索回而交錯诡必。紛紛級級奢方，星分雹落”，姿勢就是一只手托著和好的面爸舒，另一只手往湯鍋撕片蟋字，這個過程很像做刀削面，可惜又不是扭勉。

所以讓大將軍無限感慨的準確說該是一碗片湯鹊奖。

手撕面片，絕對撕不出輕薄舒展的春卷皮涂炎。面食的妖艷時代忠聚，宋朝時才徹底盛開。南宋.耐得翁《都城紀勝》中說唱捣，臨安的酒店分為茶飯酒店两蟀，包子酒店，花園酒店三種震缭，包子酒店專賣鵝鴨肉餡的包子赂毯。進而“饅頭”（塞餡的簡單面食）和包子（用面皮裹食的精細面食），逐漸分道揚鑣蛀序。湖北襄陽檀溪南宋墓出土的壁畫中畫出了包包子的情形欢瞪。

包子的類似的產(chǎn)品就是餃子，餃子的出現(xiàn)比包子還早徐裸，起初都一律稱為“餛飩”遣鼓，隋代人顏之推《顏氏家訓(xùn)》說:“今之餛飩，形如偃月”重贺。天下通食也骑祟，可見這時的餃子已經(jīng)推廣回懦，裹餡用的面皮做為副產(chǎn)品，應(yīng)該成形于隋代次企，成熟于宋代怯晕。

如果把面皮從宋代拿來，扔給商代人缸棵，他們就能吃上一口春卷了嗎舟茶？

呵呵，想得美啊你堵第！

面皮有了吧凉，那么餡兒怎么辦？假設(shè)這伙人想吃個豬肉韭黃餡的春卷踏志，那就先要剁豬肉阀捅，然后摘韭黃。

豬肉這東西在商代不是什么稀罕物兒针余，公元前7000年饲鄙，諸夏時代之期，中國人已經(jīng)“拘獸以為畜”圆雁，開始馴養(yǎng)野豬忍级，在廣西桂林甄皮巖墓葬中出土地家豬的豬牙和頜骨,距今已9000余年,這說明到今天，中國人已經(jīng)吃了近一萬年的豬伪朽。

約在3000年前颤练，殷墟出土地甲骨文中已有“豕”地象形字，并有閹豬的記錄驱负。全文中的“家”字嗦玖，從“宀”從“豕”，《說文》的解釋：“豕居之圈曰家”跃脊，表明當時養(yǎng)豬在居室內(nèi)宇挫，無豕不成家，是早期家庭養(yǎng)豬的寫照酪术。

周時器瘪，豬被養(yǎng)在專門的圈里，最早的詩歌集《詩經(jīng)》中有詠豬的詩歌：“執(zhí)豕于牢绘雁，酌之用匏（pao音跑橡疼，酒杯）”（圈里捉豬宰殺，杯中酌滿美酒）庐舟。

周時欣除，養(yǎng)豬要上交國家，“言私其豵（zang音宗挪略，小豬）历帚，獻豣（jian音尖滔岳，大豬）于公”（自己留下小豬，大豬獻給公家）挽牢。

周時谱煤，豬有可能被閹割，據(jù)《易經(jīng)》：“豮（fen音墳禽拔，去勢的豬）豕之牙吉”刘离，是說閹割過的豬，性情變得溫順睹栖，雖有牙也不為害寥闪。

到了戰(zhàn)國時期，家養(yǎng)豬風(fēng)行天下磨淌，地處東南的越國，還開辟豬山凿渊、雞山大規(guī)模養(yǎng)豬雞梁只，“勾踐以畜雞豕，將伐吳以食土”埃脏。（《越絕山》）是指大力發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)搪锣，以供軍事需要。

東漢光武帝劉秀的馬后,有兄弟5人,都經(jīng)營養(yǎng)豬業(yè),當時流傳這樣的民謠：“苑中三公彩掐，門下二卿构舟，五門嚄嚄（huo音禍，驚訝）堵幽，但聞豬聲”狗超。足見養(yǎng)豬是一門易致富的熱門行業(yè)。

豬飼料的調(diào)配也成為專業(yè)技術(shù)朴下，早期農(nóng)書《記勝之出》在“種瓠（hu音戶努咐，葫蘆）法”中說：“破以為瓠，其中白膚以養(yǎng)豬致肥”殴胧。是說用葫蘆瓤作飼料渗稍，能把豬養(yǎng)肥。

唐宋之時团滥，養(yǎng)豬業(yè)繼續(xù)繁榮昌盛竿屹，據(jù)《東京夢華錄》：農(nóng)村養(yǎng)豬戶進都城開封賣豬，“每日至晚灸姊，每群萬頭”拱燃，可以看出當時經(jīng)營養(yǎng)豬業(yè)及發(fā)展城鄉(xiāng)貿(mào)易的盛況。

中國人烹調(diào)豬肉的手段也不斷翻新力惯，烤和烹（煮）早在原始社會中已經(jīng)有了扼雏。古代管烤肉叫“炙”坚嗜。《孟子》中曾說“膾炙”味道很不錯诗充，從而在日后演變出“膾炙人口”的成語苍蔬，炙肉有用鐵簽穿著在小圓爐子上烤的，也有在火槽上烤的蝴蜓。畫像石中東王公和西王母毫無神仙節(jié)操碟绑，天天大肉大葷，其身側(cè)的侍者就常高舉著兩串大肉以示威風(fēng)茎匠。

烹肉可用鑊格仲，用大鼎煮肉就是身份的象征，這種大鼎是所謂“函牛之鼎”诵冒，越大越霸氣凯肋，楚莊王問過周王使者王孫滿洛陽王都的九只鼎有多重，他大約是覺得要能搬回去汽馋，每只鼎里煮一頭豬侮东，再給諸侯們一人發(fā)一只，這吃飯排場是有多闊綽豹芯。

如果地位沒那么牛掰悄雅，也可以用小鍋涮點肉片，這種吃法叫“濡”铁蹈，“濡”又不同于燉肉宽闲，煮時不放調(diào)料棚瘟，涮熟了缀程，把肉挑出來，還要以汁和秩彤，此汁就是即《內(nèi)則》所稱“欲濡肉沿腰，則釋而煎之以“醢”的醢放案。

醢是肉醬，也可以泛指一般的醬矫俺，這種烹調(diào)方式吱殉，已經(jīng)和今天的銅鍋涮肉毫無區(qū)別。

還有一種做法是煮“羹”厘托，上古時代“大羹”是不加調(diào)料的肉湯友雳，隨后出現(xiàn)“和羹”，就是加上一點鹽梅铅匹，有滋有味的鮮湯押赊。《鄭伯克段于鄢》中，鄭寤生請潁考叔吃的舍肉就是一種帶汁的肥肉流礁，又可稱為肉羹涕俗。

肉餡最早是以一種肉醬的方式出現(xiàn)，在山陜西一帶被稱為“臊子”神帅，據(jù)史實再姑，臊子肉出現(xiàn)于北宋時期，《夢粱錄》中記載過專門加工臊子肉的肉鋪找御。同樣的記載也出現(xiàn)在《水滸傳》中元镀，魯達刁難鄭屠，要他切十斤瘦肉臊子霎桅。十斤肥肉臊子栖疑，鄭屠還疑惑“瘦的是府上裹餛飩，肥得要它何用滔驶？”遇革。魯達進而要求把十斤豬軟骨也都細細剁成臊子，鄭屠實在干不下來揭糕，于是魯達把兩包臊子劈面打?qū)⑷ヂ芸欤瑓s似下了一陣的“肉雨”。

肉臊子可以裹“餛飩”插佛，自然也可以包春卷，如果我們把鄭屠送到商代去量窘，或許青銅菜刀沒有宋代的鐵刀好使雇寇，不過來加工一盤肉餡估計問題不大。

可是韭黃呢蚌铜？這種調(diào)味蔬菜的來歷就更加復(fù)雜了锨侯。

說到蔬菜，古代人納入食用范圍的蔬菜種類豐富冬殃，《詩經(jīng)》里提到了一百三十二種植物囚痴，其中有二十余種用作蔬菜，不過其中都是些浮萍审葬，水草深滚，及白蒿之類，真吃起來想必難以下咽涣觉，饑饉的饉就是指蔬菜欠收痴荐，種不出枝葉豐滿的蔬菜，那就草根樹葉什么都得吃官册。

當時最重要的蔬菜即《素問》中說的“五菜”:葵生兆，藿，薤膝宁，蔥鸦难，韭根吁。這五種菜中，以葵為首合蔽，有的文獻中甚至將葵尊為“百菜之主”击敌。漢代的詩歌里描寫菜園，有的劈頭就是“青青園中葵”辈末；然而后來這種蔬菜逐漸退出食品圈愚争，到明代之后，王世懋甚至說挤聘，“古人食菜必曰葵轰枝，乃今不知何菜當之”。在明代的《本草綱目》中组去，仍然可以看到葵的名目鞍陨，不過已經(jīng)歸入“草”部，成了一種藥材从隆。

第二位的藿诚撵，《戰(zhàn)國策.韓策》說:“民之所食，大抵豆飯藿羹键闺∈傺蹋”它就是大豆苗的嫩葉，至今時令之時辛燥，摘最嫩的豆苗部分筛武，炒個肉片之類，還是相當鮮美挎塌。

葷辛類蔬菜徘六，薤，蔥榴都，韭待锈，蒜，在古代形成另一大類嘴高，韭是我國原產(chǎn)竿音。但是商代沒有，韭黃也稱“韭芽”拴驮、“黃韭芽”谍失、“黃韭”，俗稱“韭菜白”莹汤，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的高科技產(chǎn)品快鱼。將韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給抹竹，不能進行光合作用线罕，合成葉綠素，就會變成黃色窃判，稱之為“韭黃”钞楼。

培育韭黃，必須使用溫室和暗棚袄琳，《漢書.召信臣傳》就記有這種復(fù)雜種植工藝——皇家有所謂太官園询件，其中利用溫室種植韭菜，所謂早春嫩韭唆樊，溫而宜人宛琅，久已為世所珍。

不過這樣種植出來的韭黃逗旁，在漢代極為罕見嘿辟，宋時，農(nóng)業(yè)技術(shù)十分發(fā)達片效，此物開始流行红伦。蘇東坡的詩中就提到:“漸覺東風(fēng)抖峭寒，青蒿黃韭試春盤淀衣￡级粒”一身的錦繡才華，他一肚子不合時宜膨桥，再加上一牙縫的韭菜蛮浑，這個熏氣沖天，他一開口就得罪群僚国撵，得罪皇帝陵吸，被貶到荒蠻的嶺南之地玻墅，有其活該的成分介牙。

姑且再從蘇大胡子廚房偷一把韭菜，一起送3000前商人的夯土屋中澳厢，此時我們已經(jīng)湊齊了春卷的所有原料环础，面皮，豬肉剩拢，韭黃线得，經(jīng)過手把手的指導(dǎo)之后，商人們終于包出了一盤扭扭捏捏的春卷徐伐，大功告成了贯钩！此時把春卷交給廚子，說:“拿去煎吧，火別太大角雷。會糊鍋的祸穷！”

廚子捧著春卷一定又兩眼懵懂—

“煎是怎么煎，這個弄法勺三，俺從沒聽說過啊……”

南北朝之前雷滚，中國人對食品的主要烹調(diào)手段還是烤和烹，此時國人使用的還是“大油”（脂肪油）吗坚∑碓叮《禮記.內(nèi)則》所記“八珍”，中的“淳熬”商源，是將大米飯拌上肉醬再淋上脂油车份，“淳母”則將大米飯換成黍米飯，還有一種“糝食”是煎肉餅的雛形炊汹，直到4——5世紀躬充，植物油料開始使用。東漢時的《釋名·釋飲食》：“柰油讨便，搗柰實和以涂繒上充甚，燥而發(fā)之．形似油也。杏油亦如之”（奈乃棗字之誤霸褒。）《齊民要術(shù)》卷四“棗油法”引鄭玄曰：“棗油伴找，搗棗實，和以涂繒上废菱，燥而形似油也技矮，乃成之∈庵幔”這表明當時人們已經(jīng)知道植物果實中含油衰倦，但其提取的方法及成品還是較簡單和原始的。崔寔《四民月令》謂五月“以竿掛油衣旁理，勿襞藏”（折疊）樊零。油衣即涂油以防雨水的外衣，可能用的是植物油孽文。漢代驻襟，芝麻（當時稱胡麻）從西域傳入中原地區(qū)，由于其含油量豐富芋哭，遂逐漸被廣大人民所喜愛和食用沉衣。

植物油通行的同時滾油快炒的技法也發(fā)展起來，《齊民要術(shù)》中稱之為“煎减牺，消”豌习。而油煎食物的流行存谎，又使箸和筷子的用途進一步擴大，周代《禮記.曲禮》鄭玄注仍說:“飯以手”又說肥隆，干肉“堅宜用手”愕贡。正義:“古之禮，飯不用箸但用手巷屿」桃裕”在古代正式宴席上，飯是一定要用手抓的嘱巾，干肉是可以用手抓的憨琳。不過后來烹調(diào)方式的變化，使得禮儀習(xí)俗也發(fā)生了變化旬昭，吃油汪汪的煎肉篙螟，不可能不用筷子。漢代時问拘，筷子已經(jīng)是餐桌上必用之物遍略，比如漢景帝不給發(fā)周亞夫筷子，卻給他上一個大火鍋骤坐，把周亞夫愁得“顧謂尚席取箸绪杏。”就是一個明證纽绍。

將植物油和油煎技術(shù)一起偷來蕾久，再到漢朝順一雙筷子，到宋朝拿一口鐵鍋拌夏，再穿越回3000年的商代僧著，升火開爐，期待已經(jīng)的春卷在滾油里被煎至焦黃薄脆障簿，終于盛盤上桌了盹愚！

大家食指大動，就要開吃時站故，誰知道又有一個人出來搗亂皆怕，吆喝了一“吃春卷兒，得來碟醋吧世蔗？”

這下大伙又面面相覷端逼，醋又是啥玩意朗兵？

誰叫我們是強迫癥患者呢污淋，沒有醋，這份美食還是不完美坝嘁础寸爆！

醋古代一稱“酢”礁鲁，二稱“醯”是釀酒的副產(chǎn)品，傳說酒圣杜康在釀酒時赁豆，弄錯了時候仅醇，糟蹋了糧食酒還釀酸了，部族人十分氣憤魔种，逼他含淚喝完析二，結(jié)果一嘗之下覺得爽酸開胃，醋于是成為一種調(diào)味汁节预，流傳了開來叶摄。

以上是戲說，《周禮》書中有“醯人掌五齊安拟、七菹”的記載蛤吓，醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員糠赦，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程五個階段的發(fā)酵現(xiàn)象会傲，醯人必須熟悉制酒技術(shù)才能釀造出醋來。醯人的官制規(guī)模在當時僅次于酒和漿拙泽，這說明醋及醋的相關(guān)制品在帝王日常飲食生活中的重要地位淌山。由于山西人好吃醋，所以人們也稱山西人為“老醯”顾瞻。

最初醋的制法是用麥曲使小麥發(fā)酵艾岂，生成酒精，再利用醋酸菌的作用將酒精氧化成醋酸朋其，所以醋在古代還被稱為“苦酒”王浴。

北魏時期科學(xué)家賈思勰所著《齊民要術(shù)》一書中記載了23種醋及其制法。造醋的原料有小米 梅猿、高粱氓辣、糯米、大麥袱蚓、小麥及黃豆等钞啸。用谷物固體發(fā)酵釀醋。

到了唐代喇潘，醋開始普遍使用体斩，出現(xiàn)了以醋作為主要調(diào)味的名菜，如蔥醋雞颖低、醋芹等絮吵。宋陳鼓年《廣韻》說：“酢漿也，醋也”忱屑，“醋”字被廣泛使用蹬敲，成為人們飲食生活中必備之物暇昂。傳說貞觀宰相房玄齡十分懼內(nèi)，唐太宗為人狹促伴嗡，送了兩名美女和一壺酒到他府上急波，令他其夫人盧氏“二者必受其一”裥＃”皇帝送的酒往往就鴆酒澄暮，賜人自殺，太宗的意思似乎是阱扬，大嫂赏寇，你要不就容老房納下這倆妞，要不就死去价认！

可憐房玄齡心里有些期待地看著老婆不知如何是好嗅定，他老婆毫不猶疑，從容仰壺而盡——死也不許你胡來用踩！渠退，這份沉重的愛，情比金堅脐彩，結(jié)果一飲之下發(fā)現(xiàn)壺中都是香醋碎乃，太宗涮她玩兒呢，從此喝醋成了男女情感糾葛中的專屬名詞惠奸。

將房玄齡手中的醋壺帶到商代梅誓，加上宋代的面皮，肉餡佛南，東漢時韭黃梗掰，北魏的植物油，烹飪方式嗅回，春卷的制作的流程已經(jīng)徹底補完及穗，通過這個流程制作出的春卷，味道和今天的春卷一無二至绵载，如果把金黃色的春卷埂陆，盛在北齊時代的白瓷盤中，放在明代硬木的桌子上娃豹，這頓早飯看上去和現(xiàn)代人居家飲食也沒太大區(qū)別焚虱。

不過真正載入史籍的春卷應(yīng)該來自清代。清潘榮陛《帝京歲時紀勝.正月·春盤》：“新春日獻辛盤懂版。雖士庶之家鹃栽，亦必割雞豚，炊面餅定续，而雜以生菜谍咆、青韭菜、羊角蔥私股，沖和合菜皮摹察，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春倡鲸」┖浚”

這離春卷第一份原料小麥進入中國已經(jīng)過去三千年的時間。

從小麥進入中國峭状，到面皮的出現(xiàn)克滴，豬肉的烹調(diào)，韭黃的種植优床，植物油烹調(diào)的成熟劝赔，我們已經(jīng)回溯了兩千多年的時間，一份春卷中凝結(jié)了中國人對食物與生活的企愿胆敞，以及對與文化和理念的執(zhí)著等等———終于着帽，中國人用智慧和勤勞從大自然那里贏來了豐厚饋贈，哈哈移层！