? ? ? 燒菜的時(shí)候我在想，油是什么吩蔑，為什么會香钮热，這個(gè)能不能放醋，醋的作用是什么烛芬，然后我的腦海中就浮現(xiàn)羥基隧期，羧基，酯等等赘娄。因此我們先學(xué)習(xí)下燒菜基礎(chǔ)用料仆潮，都是什么，作用是什么遣臼，分類以后再說再好好學(xué)習(xí)性置。
? ? ? ? 油。液體為油揍堰，固體為脂鹏浅，油也就是我們學(xué)過的甘油三酯，還含有少量的維生素E屏歹，植物甾醇等的混合物隐砸。甘油三酯是由甘油和脂肪酸脫水形成的。酯類化合物的特點(diǎn)蝙眶，多數(shù)酯是香的,隨著碳鏈的增長,其沸點(diǎn)逐漸升高,其揮發(fā)性減弱季希。那為什么我們平時(shí)用的油聞不到香味，是因?yàn)橛椭肿恿亢艽?常溫下不怎么揮發(fā),因此聞不到香味幽纷，但油燒熱后揮發(fā)性增強(qiáng)胖眷，我們會問到香味.
? ? ? ? 油脂的作用：
? ? ? ? 1， 提供熱量霹崎；
? ? ? ? 2珊搀， 提供必需脂肪酸（必需脂肪酸是機(jī)體必不可少而又無法合成，必須從植物油脂中獲得的）尾菇；
? ? ? ? 3境析， 提供脂溶性維生素（脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑的維生素囚枪，由長的碳?xì)滏溁虺憝h(huán)組成的聚戊二烯化合物），eg：VA劳淆、VD链沼、VE、VK沛鸵，有利于消化吸收括勺。
? ? ? ? 4， 提供食品風(fēng)味和飽腹感曲掰。
? ? ? ? 據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計(jì)資料顯示疾捍，2012年全球慢性病死亡人數(shù)約3695.7萬，已成為影響全球疾病負(fù)擔(dān)的首要危險(xiǎn)因素栏妖。我國食油大國乱豆，慢性病的發(fā)病率和死亡率成逐年上升的趨勢，而不健康的飲食（吸煙吊趾、過量飲酒宛裕、身體活活動(dòng)不足和高脂、高鹽等）是慢性病發(fā)生论泛、發(fā)展的主要危險(xiǎn)因素之一揩尸。因此我們要健康飲食，少油屁奏，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每人每天油脂攝入量為25克疲酌。
