? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文/玉東
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? ? 又是一年春草綠，又是一年野菜香辟汰！
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? ? ? ? 陽(yáng)春三月列敲，楊柳青青，杏花灼灼帖汞，桃歡李笑戴而，鶯歌燕舞，好一派生機(jī)勃勃的景象翩蘸。瞧所意，房前屋后、田間地頭催首、溝渠堤岸……扶踊，那些野草、野菜春心萌動(dòng)翅帜，紛紛舒展泛黃僵硬的身骨，亦或悄悄地從土里命满、水里涝滴、枝條上鉆出來(lái)，搖晃著一個(gè)又一個(gè)小腦袋胶台，好奇地打量周?chē)囊磺屑叽Ｋ鼈儖趁牡萌缫粋€(gè)個(gè)小妖精四處傳情，就連唐代大詩(shī)人白居易都情不自禁的吟道“遇物盡歡欣诈唬，愛(ài)春非獨(dú)我韩脏。”
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? ? ? “城中桃李愁風(fēng)雨铸磅，春在溪頭薺菜花赡矢『贾欤”。薺菜作為報(bào)春菜吹散，萌于嚴(yán)冬弧械，茂于早春，是春天的使者空民。春天一到刃唐，它首先煥發(fā)生機(jī)，鮮嫩水靈界轩。腳兒矮画饥，身兒扁，葉子頎長(zhǎng)浊猾，翠嫩而肥厚抖甘，陽(yáng)光下看去有些微的紫，光亮耀眼与殃。
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? ? ? 薺菜原產(chǎn)于我國(guó)单山，我國(guó)大部分地區(qū)都有分布，華夏文明得以傳承幾千年不息幅疼，雖是仰仗精米細(xì)面的滋養(yǎng)米奸，卻也離不開(kāi)薺菜的哺育。薺菜最早是出現(xiàn)在《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》中爽篷，詩(shī)中寫(xiě)到“誰(shuí)謂荼苦悴晰？其甘如薺”，可見(jiàn)人們采食薺菜的歷史悠久逐工，口感甘甜的薺菜自古就是吃貨們的最?lèi)?ài)了铡溪。其實(shí)，歷代的詩(shī)人騷客都毫不掩飾對(duì)薺菜的喜愛(ài)泪喊，紛紛用優(yōu)美的詩(shī)詞表達(dá)了贊美之意棕硫，像齊人卞伯玉的“終風(fēng)掃於暮節(jié)，霜露交於杪秋袒啼。有萋萋之綠薺哈扮。方滋繁於中丘◎驹伲”唐人李端寫(xiě)到“菊花開(kāi)欲盡滑肉，薺菜泊來(lái)生≌觯”南宋嚴(yán)仁贊嘆“春風(fēng)只在園西畔靶庙，薺菜花繁蝴蝶亂⊥奘簦”元代謝應(yīng)芳唱到“新年好六荒，有茅柴村酒护姆，薺菜春盤(pán)√衤溃”明朝盛彧詩(shī)云“土融麥根動(dòng)签则，薺菜連田肥☆砹希”清人鄭板橋又贊“三春薺菜饒有味渐裂，九熟櫻桃最有名∧瞥停”
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? ? ? ? 這其中當(dāng)說(shuō)宋朝的蘇軾柒凉、陸游和晁說(shuō)之，他們還親手用薺菜制作美食篓跛，并用詩(shī)文贊之膝捞，讓人好生羨慕。蘇軾在給友人的信中寫(xiě)道:君若知其味愧沟，則陸八珍皆可鄙厭也蔬咬。他將薺菜稱(chēng)為“天然之珍”，贊美薺菜“雖不甘于五味沐寺，而有味外之美林艘。”混坞，澈“時(shí)繞麥田求野薺”，然后把薺菜究孕、菘菜等洗凈下入菜湯中啥酱，加上生米為糝，放入少量生姜厨诸，不用魚(yú)肉五味镶殷，而自然甘美可口，羹爛可食微酬』媲鳎可以去咳止痰，發(fā)散表寒得封，美其名曰東坡羹埋心。詩(shī)人陸游也是一位烹調(diào)高手指郁，平生最?lèi)?ài)食薺菜忙上，堪稱(chēng)真正把吃薺菜作為雅事的第一人。在他的《劍南詩(shī)稿》中就有不少食薺贊薺的詩(shī)句闲坎∫咧啵“薺糝芳甘妙絕倫茬斧，啜來(lái)恍若在峨岷」４”“殘雪初消薺滿園项秉，糝羹珍美勝羔豚”，羔豚即乳豬慷彤，薺菜羹和粥比鮮糯香嫩的烤乳豬有過(guò)之而無(wú)不及娄蔼，足見(jiàn)陸游對(duì)薺菜的喜愛(ài)程度；“日日思?xì)w飽蕨薇底哗，春來(lái)薺美忽忘歸”岁诉，更是道出了陸游對(duì)薺菜的迷戀程度；而“小著鹽醯和滋味跋选，微加姜桂助精神”則寫(xiě)到了值得后人效仿的食薺的方法：涼拌薺菜涕癣。“無(wú)奈國(guó)風(fēng)怨前标，薺荼論苦甘坠韩。王孫舊肥羜，湯餅亦多慚炼列≈桓椋”晁說(shuō)之的《有謝蘊(yùn)文薺菜餛飩》，用薺菜制作餛飩唯鸭，則是換了一種吃法须蜗。
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? ? ? ? 三月三，薺菜賽金丹目溉。薺菜明肮，又叫地米菜、花花菜缭付、雞心菜柿估，是一種一年或兩年生的草本野菜。它既可以用來(lái)做成各種美味佳肴陷猫，又有廣泛的藥用價(jià)值秫舌。它含有大量粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)绣檬，促進(jìn)排泄足陨，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓娇未、冠心病墨缘、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等镊讼。薺菜的根宽涌、花、籽均能入藥蝶棋，譽(yù)為“菜中甘草”卸亮。
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? ? ? 春天挖薺菜，也是一種樂(lè)趣玩裙。家人或朋友興致勃勃兼贸，相約一齊走進(jìn)春天里，那是何等的愜意!何等的舒暢吃溅！在藍(lán)天白云下寝受，在青山綠水中，鳥(niǎo)兒婉轉(zhuǎn)的歌唱罕偎，笑聲隨著春風(fēng)蕩漾很澄，真是一副絕美的畫(huà)卷。汲天地之靈氣的野菜颜及，挖一顆甩苛，那天然的清香，濃濃的芬芳俏站，在指間流淌讯蒲。
? ? ? ? 沾著泥土的氣息，把春天的禮物帶回家肄扎。擇去老根墨林，摘掉黃葉，洗凈犯祠，晾曬片刻旭等，薺菜便舒展身姿，蓬松起來(lái)衡载，極具生命動(dòng)感搔耕。放沸水中焯燙，立刻變的翠綠痰娱。這綠喲弃榨，是那樣親切、纏綿梨睁、熱烈鲸睛，好像要浸入肌膚的每一個(gè)毛孔，讓身心清爽直至坡贺。迅即撈起官辈，用涼水沖洗划咐，擠成一團(tuán)菜球。然后钧萍，用刀切碎，放進(jìn)盤(pán)子政鼠，輔以胡蘿卜絲风瘦、花生碎或芝麻，加生抽公般、醋万搔、辣椒油、蒜末官帘，適量食鹽瞬雹、雞精等入味，一道色香味俱佳的涼拌薺菜做成刽虹，吃起來(lái)清淡爽口酗捌，香辣鮮美，那真是舌尖上的幸福!
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? ? ? 奢侈點(diǎn)涌哲，把切好的薺菜與炒熟打散的雞蛋混合胖缤，加蠔油、香油阀圾、蔥姜沫哪廓，再加適量雞精、鹽初烘、花椒面涡真，拌勻做成餡料，包水餃或包子肾筐。這是比較大眾的吃法哆料。當(dāng)然，由于口味不同吗铐，薺菜中也可添加其他食材剧劝，可做成豬肉水餃、餛鈍抓歼、薺菜餅讥此、春卷、薺菜豬肉燙面盒子谣妻、煎薺菜豆腐餅萄喳、薺菜丸子、薺菜雞絲湯面蹋半、薺菜疙瘩湯他巨、薺菜粥、薺菜炒肉絲、薺菜炒年糕等等染突。小小的薺菜能做出這么多的花樣捻爷，令人嘆為觀止！
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? ? ? 說(shuō)到這份企，北方人可能不知道也榄，南方每年還有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗司志。據(jù)說(shuō)甜紫，三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統(tǒng)來(lái)源于2000多年前的古老節(jié)日——上巳節(jié)。古時(shí)骂远，這一天要舉行重要儀式以消災(zāi)避禍囚霸，祈求幸福。每到三月三這天激才，薺菜長(zhǎng)莖開(kāi)花拓型，婦女都會(huì)采摘來(lái)插在發(fā)際。因薺菜的諧音是“聚財(cái)”瘸恼，老百姓又根據(jù)民間傳說(shuō)吨述，將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋钞脂、紅棗揣云、風(fēng)球，再配兩三片生姜冰啃，煮上一大鍋邓夕，全家都吃上一碗，食之既可交發(fā)財(cái)運(yùn)阎毅，又可防治頭痛頭昏病焚刚，久而久之便形成一種民間特有的食療習(xí)俗。據(jù)說(shuō)可以祛風(fēng)濕扇调、清火矿咕，腰腿不痛，而且還可預(yù)防春瘟狼钮。這又讓薺菜平添了一份神秘色彩碳柱。
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? ? ? ? 在北方，春天入碗的野菜多矣熬芜。地上的有蒲公英莲镣、灰灰菜、掃帚菜（也叫地膚）涎拉、刺兒菜（也稱(chēng)薊薊菜）瑞侮、馬齒莧的圆、莧菜（也稱(chēng)迎風(fēng)菜）、苦苦菜半火、車(chē)前子（也叫豬耳朵顆）越妈、堿蓬、米米蒿钮糖、小根蒜（也稱(chēng)薤白或藠頭）梅掠、枸杞頭（枸杞的嫩葉）……。樹(shù)上的有柳芽藐鹤、榆錢(qián)、香椿芽赂韵、槐花娱节、槐樹(shù)葉等。春風(fēng)里祭示，他們會(huì)陸續(xù)登場(chǎng)肄满，讓人眼花繚亂，每一種都是珍饈佳肴质涛，讓人大飽口福稠歉。
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? ? ? ? 愛(ài)上野菜，其實(shí)是在渴盼一種綠色汇陆，一種環(huán)保怒炸，一種健康。
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今年的春天毡代，野菜阅羹，你品嘗了嗎?
