三杯雞
材料：
雞胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙匹中，米酒1大匙夏漱，蔥3根，朝天椒2根顶捷，九層塔適量挂绰，醬油1大匙，砂糖1大匙服赎，魚露2大匙葵蒂。
做法：
1.將蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用重虑。
2.將雞胸肉切丁践付，拌入太白粉水與米酒備用。
3.鍋中熱2大匙油缺厉，放入雞丁永高，用大火炒至呈白色后，加入蔥花和辣椒末芽死，續(xù)炒約1分鐘半乏梁。
4.加入混勻的調(diào)味料，和雞丁迅速拌炒幾下后即可熄火关贵，再加入九層塔稍微拌勻遇骑，立刻起鍋即完成。
辣子雞
材料：
雞肉揖曾，料酒落萎，鹽，醬油炭剪，花椒粉练链，蔥花，蒜奴拦，姜媒鼓。
做法：
1、把雞肉切成小塊，然后放入料酒绿鸣、鹽疚沐、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻潮模，味上半個小時亮蛔。
2、把蔥切蔥花擎厢，蒜切蒜片究流，姜切成片。
3动遭、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出芬探。
4、重新起鍋沽损，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜灯节，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.
5、炒出香味后绵估，放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒炎疆，注意不要把辣椒炒糊了。
6国裳、臨出鍋的時候灑上一點糖形入，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!
雞公煲
材料：
童子雞缝左，郫縣豆瓣醬亿遂，姜片，干辣椒渺杉，花椒蛇数，料酒，生抽是越，味精耳舅，糖，蔥花倚评。
做法：
1浦徊、雞洗干凈，切塊天梧。
2盔性、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒呢岗。
3冕香、放姜片蛹尝、干辣椒、花椒煸炒出香味暂筝。
4箩言、倒入雞塊翻炒硬贯。
5焕襟、放料酒、少許生抽饭豹，加水繼續(xù)煮鸵赖。
6、煮到差不多時拄衰，放味精它褪、糖，撒蔥花裝盤即可翘悉。
啤酒雞
材料：
雞400克茫打，青椒1只，紅椒1只妖混，啤酒500克老赤，醬油10克，糖5克制市，鹽4克抬旺，油3克。
做法：
1.雞洗凈切塊祥楣，加入醬油开财、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘;青椒和紅椒洗凈切片误褪。
2.鍋內(nèi)放油责鳍，油熱后放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色兽间。
3.倒入啤酒历葛，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛渡八。
4.煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒啃洋，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋屎鳍。
叫化雞
材料：
主料：童子雞1000克宏娄，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克逮壁，肥瘦豬肉150克孵坚，芽菜100克。
調(diào)料：鹽15克，味精2克卖宠，醬油15克巍杈，花椒2克，料酒25克扛伍，姜10克筷畦，大蔥15克，白砂糖15克刺洒，醋10克鳖宾，香油5克。
做法：
1.童子雞宰殺后洗凈逆航，砍去腳鼎文、翅，剔去腿骨;
2.童子雞用鹽因俐、醬油拇惋、花椒、料酒抹剩、姜片撑帖、蔥腌漬約1小時;
3.豬肉、芽菜切末炒成餡;
4.面粉加清水吧兔、鹽和成面泥待用;
5.生菜洗凈切絲磷仰，加入白糖、醋碼味;
6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)境蔼，再用荷葉把雞包緊灶平，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥箍土，入烤箱烤熟取出;
7.倒出餡逢享，把雞肉砍一字條，裝條盤中吴藻，帶上餡及糖醋生菜上桌即可瞒爬。
花雕雞
材料：
雞肉、姜片沟堡、蔥段侧但、料酒、蔥航罗、姜禀横、香葉、桂皮粥血、八角柏锄、冰糖酿箭、花雕酒、魚露趾娃。
做法：
1缭嫡、鍋中燒水，放入整只雞抬闷，加姜片妇蛀、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水饶氏，撈出浸入冰水讥耗，冷卻后斬段。
2疹启、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘蔼卡，晾涼撈出調(diào)料喊崖，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1雇逞。
3荤懂、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁塘砸，保鮮膜封口节仿，冰箱冷藏2～3天。
口水雞
材料：
雞腿1只掉蔬、熟花生碎廊宪、熟白芝麻、蔥女轿、姜箭启、料酒、生抽蛉迹、醋傅寡、糖、鹽北救、紅油荐操。
做法：
1、雞腿洗凈珍策，冷水入鍋托启，加姜片、料酒膛壹，大火燒開轉(zhuǎn)中小火驾中，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘唉堪。
2、撈出過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷肩民，然后瀝干水分唠亚，涂一層香油稍稍晾干。
3持痰、將醋灶搜、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁工窍，其中醋割卖，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
4患雏、雞腿斬塊擺盤鹏溯，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油淹仑，撒上蔥花即可丙挽。
板栗燒雞
材料：
板栗300克，土雞半只匀借，姜切絲入客，料酒扇雕，沙姜粉楷兽，蠔油异雁，鹽適量。
做法：
1是鬼、土雞斬塊肤舞，加料酒、沙姜粉屑咳、鹽腌2小時;
2萨赁、板栗去掉薄膜，切半;
3兆龙、燒熱鍋中的油杖爽，下姜絲爆香;
4、下雞塊翻炒片刻紫皇，倒入板栗翻炒幾下;
5慰安、加200毫升開水，加蓋中小火燜燒10分鐘;
6聪铺、最后加入蠔油調(diào)味化焕。OK!
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