"孩子們長身體的時候柒桑，不能缺營養(yǎng)弊决。"這是爸媽日常的課題。牛肉自然是好營養(yǎng)魁淳，爸爸總會想盡辦法飘诗，不知道從哪里弄來牛肉，給我們打牙祭界逛。特別是冬天昆稿，牛羊肉燉一砂鍋，喝湯吃肉息拜，好不痛快溉潭。

北風(fēng)裹雪的黃昏，門外響起那熟悉的單車鈴鐺和剎車聲该溯，我和弟弟就會扔下手中的作業(yè)岛抄，跑到門口迎接爸爸，期待著從爸爸的大背包里翻出兩個單位食堂現(xiàn)烤的面包狈茉，或者一包路口食雜店的魚皮花生夫椭。有時，老爸會變出一包沉甸甸的牛肉氯庆，麻利地切下一小片最嫩蹭秋、最整齊的，交給廚房里正在做晚飯的媽媽加菜堤撵。剩下的大塊牛肉仁讨，爸爸通常會根據(jù)肉的材質(zhì)，做成鹵牛肉实昨、燉牛肉這樣的硬菜洞豁。

壯年時的老爸，利索能干，擼起袖子就處理剩下的肉丈挟。如果有牛腱刁卜，那是鹵牛肉的好材料。牛腩曙咽、牛筋蛔趴、膈膜這些肉質(zhì)相對差一些的部分，適合用來燉牛肉例朱。分選之后孝情，開始切肉。一般用來燉的牛肉相對較老洒嗤，切的時候要橫著肉的紋理箫荡，這樣好咬動。將肉切成雞蛋大小的塊狀烁竭，用冷水清洗后菲茬，再用大鍋滾開的水焯肉吉挣。生肉塊下到滾水鍋里派撕，水面旋即平靜，待水再開睬魂，就可以撈出肉塊终吼，浸入冷水，洗去血沫氯哮。

接下來际跪，把大鐵鍋燒紅，倒入菜籽油喉钢，將事先備好的八角姆打、桂皮、干椒肠虽、生姜幔戏、蒜子投入炒香。待干紅椒開始變色税课，將牛肉下鍋闲延，烹白酒去腥，然后加入醬油韩玩，翻炒肉塊垒玲，讓肉混合著調(diào)料和白酒燜煎一小會。待肉塊上的筋膜開始泡脹了找颓，加入冷水開始燉肉合愈。肉湯初開后，撇請表層的浮沫，連湯帶肉倒入廣口的砂鍋佛析，換用砂鍋燉妇汗。先開大火，讓大塊牛肉隨著冒泡的肉湯在鍋中起伏翻滾说莫，紅干椒也被煮泡了杨箭，像泥鰍一樣扭動。燉半小時后储狭，換小火文燉整宿互婿。

那時候，家里房子很小辽狈，進(jìn)門一間大屋慈参，即是客廳又是飯?zhí)谩６焐好籂t子刮萌，爐子通體鑄鐵材質(zhì)驮配，頂部是四方的爐臺，有蓋板封住爐膛口着茸，煤煙通過馬口鐵皮棑煙筒排往室外壮锻。在潮濕陰冷的南方，這就是那個時代最強(qiáng)的取暖神器了涮阔。一家人圍坐在爐邊的方桌上晚餐猜绣，藕煤爐子上燉著砂鍋牛肉，肉香氤氳敬特。老房子掰邢，密封并不好，有北風(fēng)針一樣從鋼筋窗欞和糟朽的木窗框縫隙刺進(jìn)來伟阔，卻被爐子周遭的熱力融化無形辣之。饑腸轆轆，餓皱炉！空蕩蕩的腸胃怀估，蠢蠢欲動。桌上有新鮮的香菜爆炒牛肉娃承，我和弟弟胃口大開奏夫，像兩頭小狼崽子一樣風(fēng)卷殘云，流水般添飯历筝，碗碗見底酗昼，最后連菜湯也拌飯清光。

爸媽那個時候是什么樣子的梳猪？現(xiàn)在真不大想的起來了麻削，模糊的面容仿佛浮在那暖暖的霧氣之后蒸痹，略顯疲憊，眉眼含笑呛哟。

窗外風(fēng)嘶雪舞叠荠，家中肉香滿屋，一夜安睡扫责。

次日晨起榛鼎，牛肉已燉好，湯濃肉香鳖孤，浮油如鏡者娱。我和弟弟人手一大碗面條，澆湯蓋肉苏揣，拌一勺紅亮的油辣椒黄鳍，撒上一把翠綠的香菜葉，吃完額頭沁汗平匈，臉泛紅光框沟。帶著一身的熱氣，沖進(jìn)凜冽寒風(fēng)中增炭，渾然不懼忍燥。

晚間回家，惦記著燉牛肉弟跑，早就嗷嗷待哺灾前。大塊牛肉已經(jīng)煨燉軟爛防症，卻仍不失彈性孟辑，飽含湯汁，香噴噴蔫敲、油汪汪的饲嗽，正是下飯的好菜！我最喜歡半筋半肉奈嘿，肉入口消融貌虾，筋稍有嚼勁，合二為一裙犹，真是絕配尽狠。而牛肉湯更是寶物，肉鮮醇厚叶圃，混合著各種香料袄膏，香辣濃郁而又層次豐富，元?dú)馐悴艄冢煌肼涠浅凉荩駸òl(fā)。吃肉、喝湯斥黑、添飯揖盘，箸落碗空，飽食之際锌奴，正好在余湯中燙菜兽狭、下火鍋，豆腐鹿蜀、蘿卜椭符、青菜、芽白耻姥，無不相宜销钝。

如此，經(jīng)歷一天一夜琐簇，前后三頓飯蒸健，享受了一輪圓滿的牛肉大餐，是兒時每個冬季令人期待的家庭節(jié)日婉商，在我腦海中留下了深刻的烙印似忧，每每憶起，恍如昨日丈秩。

成人之后盯捌，始知謀生不易。偶然也會想到蘑秽，當(dāng)年買肉是要憑票的饺著，老爸一普通職工，是怎么弄到計劃外的金貴牛肉的呢肠牲？原來那都是他下班后接私活幼衰，掙得血汗錢換來的！我和弟弟快意吃肉缀雳，何嘗不是在吃老爸的血汗渡嚣？只是為人父母者，對于這種奉獻(xiàn)肥印，多是甘之如飴的识椰。

這世上，有什么美食佳肴深碱，比得上老爸燉的牛肉呢腹鹉？