因為撫仙湖的緣故，一直都想去玉溪看看，卻一直未能成行澈圈。沒想到因為熱情好客的洪斌老弟彬檀，我在昆明就先吃到了一餐地道的玉溪菜。當(dāng)然瞬女，最重要的窍帝，還是它的美味深深打動了我！
這家位于昆明的江川菜館店名就叫“江川三道菜”诽偷。江川縣轄于玉溪市坤学，離玉溪市區(qū)只有21公里的路程，與澄江縣相鄰渤刃。
當(dāng)年李健的一首《撫仙湖》拥峦，使澄江和抗浪魚天下皆知，不過直到那天我才知道卖子，緊鄰撫仙湖還有個同樣美麗的湖叫星云湖略号，湖里盛產(chǎn)一種碌魚，當(dāng)?shù)厝朔Q為“大頭魚”洋闽，其實它屬于鯉魚科玄柠。
這兩種緊鄰而居的魚，有很多神奇的傳說诫舅，在撫仙湖和星云湖之間其實有條聯(lián)通它們的河叫玉帶河羽利，河道中段有一塊伸出水面的赭色石壁，石壁上自古就刻有“界魚石”三個字刊懈，旁邊還鐫刻一首詩：“星云日向撫仙流这弧，獨(dú)禁魚蝦不共游；豈是長江限天塹虚汛，居然尺水割鴻溝”匾浪。意思就是以這里為界，兩個湖里的不同種類的魚們卷哩，各自為生蛋辈，絕不越界，雖雞犬（濤聲将谊？）相聞卻老死不相來冷溶，于是這種奇妙的現(xiàn)象引發(fā)出了很多的故事和傳說，不過今天的主題還是要講吃為主尊浓。
有湖的地方逞频，魚料理自然成了毫無爭議的主角。那天品嘗的星云湖碌魚栋齿，用清湯煮了苗胀，湯里只放姜蔥和少許鹽托酸，一眼看去并不驚艷，甚至有些寡淡的樣子柒巫，熱氣騰騰的大鍋端上來，一人先來一碗湯谷丸，一口下去堡掏，才發(fā)現(xiàn)那湯鮮甜凈美，一種很多年沒有吃到過的來自大自然本身的甘鮮味道刨疼。更有意思的是泉唁，那個煮魚的大銅鍋，有兩只大耳朵揩慕，每只上面各架著一碗蘸料亭畜，一邊香辣，一邊鮮辣迎卤，原來這個碌魚鍋拴鸵，湯要喝清湯，魚肉卻可以根據(jù)個人口味蜗搔，香辣鮮辣各取所好劲藐，皆為至美，真是個值得推薦的吃法樟凄。
除了碌魚聘芜，星云湖還有一種小銀魚，對缝龄，就是那種具有“太湖三白”汰现，“洞庭四大名魚”等頭銜的小銀魚，它實際上是1982年才人工引進(jìn)到星云湖并由此進(jìn)入撫仙湖的叔壤。
據(jù)說這種魚對水質(zhì)要求頗高瞎饲，結(jié)果云貴高原上純凈的湖水讓小銀魚找到了自己的天堂，繁殖勢頭極其迅猛百新，甚至使得撫仙湖的“地頭蛇”抗浪魚為了生存也不得不改變了自己的某些生活習(xí)性企软。還好整個湖區(qū)區(qū)域廣大，這個外來物種也不至于太過兇殘饭望，經(jīng)過一段風(fēng)起云涌堪比群雄爭霸的斗爭仗哨，抗浪魚最終獲得了湖水較深的區(qū)域，而小銀魚則擁有了靠近湖面的地盤铅辞。這個跟星云湖碌魚和撫仙湖抗浪魚各占一邊也算是有著異曲同工之妙啊哈哈厌漂！
話說回來，大自然有著自己的規(guī)律斟珊，而人類總為著一己私利想強(qiáng)行改變和利用這個世界苇倡，為此得到的教訓(xùn)還少嗎？幸而小銀魚不算是個太貪婪和殘暴的入侵者，否則如今的星云湖撫仙湖都不知道會變成什么樣子旨椒。要是我能選擇晓褪，毛先生的“人定勝天”和老子的“道法自然”，我寧愿選擇后者综慎。
扯遠(yuǎn)了涣仿，回到正題。小銀魚是國人的傳統(tǒng)食品示惊，幾種做法大家應(yīng)該都很熟悉了好港，我自己更喜歡吃油炸的這種，銀魚雖然營養(yǎng)豐富米罚，但是本身味淡個又小钧汹，用雞蛋面粉加點(diǎn)調(diào)料掛漿炸一下，魚肉的嫩和輔料的香就完美結(jié)合在了一起录择。云南人口味偏重拔莱，所以還會配一些加了鹽和辣椒花椒的調(diào)料粉，蘸著吃又是一種風(fēng)味了糊肠！
有水的地方常會有蓮辨宠，有蓮則自然有藕，所以江川的特色食品里货裹，蓮藕自然也會是主角之一嗤形。
江川人吃藕（這個詞貌似不好亂用耶，想那里地靈人杰弧圆，美人一定是很多的啦）赋兵，最經(jīng)典的做法，是做成藕粑粑搔预。先把蓮藕用工具做成藕泥霹期，壓成一大塊圓餅，小火少油煎得略焦黃即可拯田，口感吃起來外表酥脆历造，內(nèi)里卻是軟軟糯糯的，因為只放少許鹽船庇，吃起來還帶點(diǎn)淡淡的蓮藕本身的香甜味吭产，非常好吃。不過做法越簡單的菜其實越考真功夫鸭轮，要知道從蓮藕的選擇臣淤，到鹽量的多少，還有煎餅時候火候的把握窃爷，每個環(huán)節(jié)都會影響這道菜的品質(zhì)邑蒋。所以雖然昆明很多菜館有這道菜姓蜂，他家倒是我吃過最好吃的一家。
當(dāng)然咯医吊，雖然菜館名為“江川三道菜”钱慢，好吃的肯定不止這三道菜，嘿嘿卿堂，只是今天實在太累了滩字，明天再繼續(xù)啦！
