雖然這幾年痕檬，很多人在抱怨著經(jīng)濟(jì)下行的苦楚，聲稱消費(fèi)能力大大降低送浊，但根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)梦谜，2013年至2018年，我國餐飲業(yè)收入呈連續(xù)上漲趨勢袭景，且發(fā)展迅速唁桩。看來很多國民真的是化悲痛為食欲了耸棒。
可現(xiàn)實(shí)中荒澡，很多跟餐飲業(yè)有業(yè)務(wù)交集的人會發(fā)現(xiàn)，很多傳統(tǒng)的大酒店們正在經(jīng)歷著收入与殃、利潤均下跌的艱難局面单山。
那么，餐飲業(yè)上漲的收入到哪兒去了呢幅疼？或者說米奸，是誰吃掉了傳統(tǒng)大酒店們的利潤？傳統(tǒng)的大酒店們怎么了爽篷？
時代在進(jìn)步悴晰，消費(fèi)形勢在變遷，沒有任何事是一成不變的。更何況铡溪，我們處在一個信息科技快速發(fā)展的時代漂辐，人們已經(jīng)習(xí)慣了瞬息萬變。
傳統(tǒng)的大酒店菜品以傳統(tǒng)菜式為主棕硫，夠“場面”但缺乏特色髓涯。裝修亦是，雖豪華饲帅、明亮复凳，但沒有特點(diǎn)瘤泪。且因店面成本灶泵、人員成本等原因，消費(fèi)普遍較高对途。以接待政務(wù)宴請赦邻、商務(wù)宴請、婚宴实檀、生日宴惶洲、家庭聚會、同學(xué)聚會等為主要收入來源膳犹。
隨著政府限制高消費(fèi)的政令下發(fā)恬吕，政務(wù)宴請這塊利潤首先成為了歷史。
然后须床，經(jīng)濟(jì)遭遇一定的下行波動是確實(shí)存在的铐料，于是商務(wù)宴請等也在逐漸減少，或消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)有所降低豺旬。而平常老百姓的消費(fèi)能力也是大不如前钠惩，所以各種宴會是能免則免，能在家里辦就在家里辦族阅，不能免篓跛、家里不方便就盡量節(jié)省。比較明顯的就是現(xiàn)在到大酒店吃年夜飯的家庭減少了坦刀，而且想去的愧沟，有很多家庭都是選擇自帶貴重食材（例如：海參、鮑魚等）鲤遥，僅由酒店提供加工服務(wù)沐寺，而不是直接在酒店購買，這樣酒店利潤就更低了渴频，但春節(jié)期間人力等成本很高芽丹，所以造成很多大酒店索性停止了年夜飯業(yè)務(wù)，提前放假卜朗，讓員工早早回家過年去了拔第。
再就是咕村，現(xiàn)在的年輕消費(fèi)群體消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，喜歡特色的東西蚊俺，喜歡“網(wǎng)紅”懈涛，吃飯喜歡發(fā)個自拍，當(dāng)然吃飯的地方就得有特色泳猬、有一定網(wǎng)絡(luò)知名度批钠，而且他們更傾向于中低水平消費(fèi)。
還有一部分忙碌的白領(lǐng)得封、工薪階級或“宅男宅女”們埋心，他們更喜歡送餐到門的“外賣”食品。他們沒有時間忙上，也沒有閑情逸致到大酒店里花半個小時甚至更長時間等一份精致的菜品拷呆，他們需要的是“快”。只要食物送來的夠“快”疫粥，有一定特色茬斧，能夠填飽肚子，他們便接受梗逮。
消費(fèi)人群消減了项秉，利潤能夠較以往提高也可以啊。但實(shí)際情況是慷彤，近幾年網(wǎng)點(diǎn)租賃價格年年上漲娄蔼、服務(wù)人員等的人工成本也大幅上漲，包括蔬菜等的原材料價格也都有不同程度的上漲瞬欧。雖然菜品價格也上漲贷屎，但普遍不敢漲幅太高，怕本來就消減的消費(fèi)人群再因價格原因減少艘虎。于是唉侄，利潤也談不到什么較以往的大幅提高。
除以上較客觀的原因外野建，還有很多細(xì)節(jié)上的主觀原因属划。這其中主要的是沒有轉(zhuǎn)變原先盈利模式的慣性思維，沒有及時思考轉(zhuǎn)型候生，單單廣告營銷這一條同眯，就被善于利用互聯(lián)網(wǎng)的同行業(yè)摧殘得遍體鱗傷，只能靠著多年經(jīng)營積攢下的地區(qū)品牌效應(yīng)苦苦支撐唯鸭。
客觀的說须蜗，目前這些傳統(tǒng)大酒店是必須的存在，沒有這些大酒店，重要的商務(wù)宴請明肮、婚宴菱农、大型生日宴等便無法順利舉辦。但面對收入柿估、利潤下跌的艱難處境循未，大酒店們是否只想到了減少服務(wù)人員這種低端的削減成本方式？在這個瞬息萬變的時代秫舌，在各行各業(yè)都在轉(zhuǎn)型謀發(fā)展的時代的妖，大酒店們也許也該考慮一下自己的可持續(xù)發(fā)展之道。要么放下姿態(tài)轉(zhuǎn)型謀快速發(fā)展足陨，要么下足力氣將東西做精嫂粟，做成響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌昀系辍?/p>
