今天給孩子做了一次雞蛋羹感覺做的不好三妈，在網(wǎng)上查了一些資料牙勘，總結(jié)了一下，分享給大家绣溜！
食材：雞蛋3個(gè)劲室、海蝦伦仍、精鹽1/2茶匙、料酒2茶匙很洋、淡醬油一茶匙充蓝、香油適量。
做法：
1喉磁、把海蝦去頭殼剔除蝦線谓苟，調(diào)入料酒，放入1/4茶匙鹽抓勻后腌漬10分鐘协怒。蝦仁用料酒精鹽腌漬涝焙，既入味還可去部分蝦仁的腥味。
2孕暇、把雞蛋磕入碗里仑撞，倒進(jìn)雞蛋液體積約1.5倍的涼開水赤兴，放入剩余的鹽，順一個(gè)方向攪打成均勻的雞蛋液隧哮。蛋羹選用純凈水或涼白開桶良，這樣的水中礦物質(zhì)少，做出的蛋羹細(xì)膩嫩滑近迁。
3艺普、雞蛋液過濾掉浮沫后分開盛到小碗里。過濾掉雞蛋液浮沫鉴竭，蒸出的蛋羹表面潔凈歧譬，細(xì)膩爽滑。
4搏存、小碗蓋上蓋或覆上耐高溫保鮮膜瑰步，放入蒸鍋開大火燒開后蒸3-5分鐘。蓋上蓋子或覆蓋上耐高溫保鮮膜璧眠，防止蒸汽滴到雞蛋液里造成孔洞缩焦。
5、然后放入腌漬好的蝦仁责静，蓋上碗蓋后再蒸約5分鐘袁滥。蒸好的雞蛋羹淋上香油和淡醬油。
要蒸出嫩滑雞蛋羹灾螃，請(qǐng)記住這4點(diǎn)
蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵题翻，忌加生水和熱開水
蒸雞蛋羹加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜腰鬼。
蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水嵌赠。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后熄赡，空氣排出姜挺，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量彼硫，缺乏嫩感炊豪，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。
也不宜用熱開水乌助，否則開水先將蛋液燙熱溜在，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損他托，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹仆葡，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失赏参，也會(huì)使蛋羹表面光滑志笼、軟嫩如腦，口感鮮美把篓。
攪拌時(shí)間和力度你掌握好了嗎纫溃？
打蛋時(shí)要輕要慢，沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水韧掩。且攪拌時(shí)紊浩，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪疗锐，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡坊谁，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
水開放蛋液更鮮嫩
放入蒸鍋開始蒸滑臊，注重第二個(gè)讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液口芍，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個(gè)指頭粗的縫隙雇卷。
蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)鬓椭，蒸氣不宜太大
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右关划，就會(huì)逐漸凝固成塊小染，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬贮折，蛋白質(zhì)受損裤翩。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低脱货。
