材料：魚师倔，水煮魚調(diào)料构韵，豆芽，小白菜溯革，鹽贞绳，料酒谷醉，生粉致稀，蛋白，花椒俱尼，辣椒抖单。
做法：
1.豆芽，小白菜遇八，用水焯過(guò)矛绘，放入大盆中。
2.將魚洗凈刃永，片成魚片货矮，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽斯够、料酒囚玫、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘读规。
3.在干凈的炒鍋中抓督，放入調(diào)料包，加一些熱水束亏，加入魚排铃在，轉(zhuǎn)大火，待水開，保持大火定铜，一片片將魚片放入阳液，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火揣炕。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中趁舀。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油祝沸。加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包矮烹，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大罩锐，以免炒糊奉狈。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火涩惑，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可仁期。
2.糖醋魚塊
材料：草魚1條，雞蛋1個(gè)竭恬，料酒3湯匙45ml跛蛋，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml痊硕，姜絲15g赊级，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml岔绸，鹽1茶匙5g理逊，濕淀粉1湯匙15ml。
做法：
1.草魚去掉魚頭盒揉、鱗片和內(nèi)臟晋被，清洗干凈，沿背骨從中間片開刚盈，將兩側(cè)的魚肉剔下羡洛，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘藕漱。
2.雞蛋磕入碗中欲侮，加入干淀粉，攪打成蛋糊谴分。
3.鍋中入油锈麸，中火燒至七成熱時(shí)，將魚片均勻地裹上蛋糊牺蹄，入油炸至金黃色撈出忘伞，瀝去油分。擺入盤中。
4.鍋內(nèi)留少許油氓奈，放入姜絲煸炒幾下翘魄，依次加入醋、綿白糖舀奶、番茄醬暑竟、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下育勺，再調(diào)入濕淀粉但荤，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁涧至。
5.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可腹躁。
3.酸菜魚
材料：淡水魚1條，酸菜1袋南蓬，泡椒6粒纺非，大蒜3瓣，生姜1小塊赘方，八角1粒烧颖，花椒1小把，干辣椒10條窄陡，香菜1根炕淮，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙泳梆，料酒1湯匙鳖悠，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙优妙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1.將魚平放在案板上憎账，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉套硼，貼著中間的魚骨將魚肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚肉平放在案板上胞皱，刀與案板呈45度的角度下刀邪意，將魚肉切成薄片備用。
2.在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料反砌，用手輕輕抓勻雾鬼，腌制15分鐘。
3.將酸菜洗凈后切成小條宴树、大蒜和生姜切成片策菜，干辣椒切成段。
4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋又憨，待香味出來(lái)后再放入八角翠霍、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒蠢莺。
5.待酸菜的香味炒出來(lái)以后寒匙，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)躏将。
7.將鍋清洗干凈锄弱，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香祸憋，倒在煮好的酸菜魚上棵癣，放上2根香菜即可。
4.剁椒魚頭
材料：胖頭魚頭1個(gè)(2斤)夺衍，湖南特制剁椒狈谊，鹽2克，味精3.5克沟沙，糖1克河劝，色拉油60克，紅油10克矛紫，姜10克赎瞎，蔥8克。
做法：
1.將魚頭洗凈切成兩半颊咬，魚頭背相連务甥，泡紅椒剁碎，蔥切碎喳篇，姜塊切末敞临，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2.然后將魚頭放在碗里麸澜，然后抹上油挺尿。
3.在魚頭上撒上剁椒、姜末炊邦、鹽编矾、豆豉、料酒馁害。
4.鍋中加水燒沸后窄俏，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上碘菜，再蒸一分鐘凹蜈。
6.從鍋中取出碗后限寞，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成踪区。
5.紅燒帶魚
材料：帶魚昆烁，料酒，紅椒缎岗，蔥静尼，姜，蒜传泊，八角鼠渺，生抽，白糖眷细，味精拦盹，水淀粉。
做法：
1.帶魚洗凈溪椎，取中段普舆，用鹽、料酒腌制20分鐘;
2.把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干;
3.起油鍋校读，油熱后沼侣，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;
4.鍋內(nèi)留底油歉秫，爆香紅椒段蛾洛、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段;
5.烹入料酒和生抽雁芙、少量白糖轧膘，添加沒過(guò)的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制;
6.湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉兔甘，大火收汁谎碍，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可裂明。
6.紅燒鯉魚
材料：鮮活鯉魚1條(約750克)椿浓，花生油100克，濕淀粉25克闽晦，大蔥白5克，醬油25克提岔，松蘑15克仙蛉，料酒25克，生姜5克碱蒙，味精1克荠瘪，胡椒粉1克夯巷，辣椒面1克，精鹽1.5克哀墓，芝麻油2克趁餐。
做法：
1.將鮮鯉魚洗凈，去鱗篮绰，去鰓后雷，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟吠各，洗凈血沫臀突，兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發(fā)后贾漏，洗凈泥沙候学，去蒂根，大蔥去皮纵散，洗凈梳码，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮伍掀，切成片掰茶。
3.鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱硕盹，稍次序卻時(shí)符匾，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒瘩例，再依次放入辣椒面啊胶、松蘑絲、精鹽垛贤、醬油焰坪、姜片、燒開聘惦，改小火燜熟某饰，再放入蔥白、味精善绎、勾芡黔漂，加入芝麻油、胡椒粉禀酱，入盤炬守，即可。
