要回城了，媽媽做的飯你都吃了木有【城食邦032期】
媽媽做的飯之“涼拌油炸豆腐絲”
豆腐是最常見的豆制品眯停，又稱水豆腐济舆。主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){莺债；二是凝固成形滋觉，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐九府。
豆腐在我們生活中算是比較普通的一道菜椎瘟，做法也各有特色，可紅燒侄旬、可麻婆肺蔚、可燉湯、可香煎......這么多做法里唯獨沒有母親的做法儡羔。
面花
油炸豆腐絲是陜西關中一帶比較特色的一種吃法（據(jù)我所知）宣羊，每逢過年，和全國大多數(shù)地方一樣汰蜘，母親都會架起油鍋仇冯，開啟她的油炸作業(yè)，事先準備好的各種食材族操，花生苛坚、面花比被、果子、紅薯等等泼舱，這其中就有豆腐等缀。當其他食材都炸完結束后，豆腐就要下鍋娇昙。
豆腐切片
1豆腐干制作
首片提前先將豆腐切片尺迂。當油燒得滾燙時，將豆腐下鍋冒掌，在油里炸一分鐘左右噪裕，待豆腐成金黃色時撈出，豆腐就外脆里嫩了股毫，這樣炸出的豆腐又黃又嫩膳音。這就是油炸豆腐干。
豆腐油炸
2豆腐干涼拌
炸好的豆腐干放冰箱存起來皇拣，到了過年期間严蓖，家里來客人了，直接拿出炸好的豆腐干氧急，用刀切絲颗胡，不必太細，蔥切絲吩坝，可再拌入火腿毒姨、肉片，另以調料花椒钉寝、蔥姜蒜拌勻弧呐，熱油潑至其中（成敗在此一舉），然后加醋調汁嵌纲，最后將汁澆入之前的豆腐絲上俘枫，也可蘸汁而食，再邀三五好友逮走，美酒相伴鸠蚪，味道更佳。
豆腐干切絲
可拌肉片师溅、火腿
蔥姜蒜必備
油炸豆腐不僅可以涼拌茅信，也可做菜，煎炒燉均可墓臭，寺前鎮(zhèn)有名的辣子豆腐也離不了油炸豆腐這道配菜蘸鲸，喜歡做飯的小伙伴可以嘗試著做下。
涼拌即食
涼拌豆腐絲是我從小吃到大的一道菜窿锉，
沒有紅燒豆腐的高大上酌摇，
也沒有麻婆豆腐的香鮮嫩膝舅，
承載的卻是沉甸甸的愛，
年將結束妙痹，孩子們該離開家了铸史，
媽媽做的飯都吃上了沒有？
父母讓帶的吃的都帶上怯伊，
行囊都記得塞滿，
別嫌父母嘮叨判沟，
更別嫌行囊太重
（再重都是車拉）耿芹，
因為離開家，
就吃不上媽媽做的飯了挪哄。
? ? ? ? ? ? ? 原文轉自城食邦微信公眾平臺
