作者:子婷
講到食物浪費(fèi)，大多數(shù)的人腦中會(huì)浮現(xiàn)「我都有把食物吃完吓妆，所以沒(méi)有浪費(fèi)」的想法赊时，其實(shí)所謂的剩食，除了消費(fèi)端的浪費(fèi)（Food waste）行拢，還有生產(chǎn)端的食物損失（Food loss）祖秒。一起來(lái)看看，這些新創(chuàng)公司如何將剩食議題與科技結(jié)合舟奠，改善食物浪費(fèi)問(wèn)題竭缝。
創(chuàng)新點(diǎn)： 不忍心外觀不好看的雞蛋被浪費(fèi)，也不希望農(nóng)民因?yàn)檫@些被丟棄的雞蛋而影響收入沼瘫，這位農(nóng)夫?qū)㈦u蛋做成飲料抬纸，成功解決所有問(wèn)題。
1. 這位農(nóng)夫?qū)㈦u蛋做成了飲料耿戚，解決雞蛋的浪費(fèi)問(wèn)題
Matthew Havers是來(lái)自英格蘭薩甘剩克的農(nóng)夫，平時(shí)在養(yǎng)雞場(chǎng)幫忙檢查雞蛋的狀況溅话。許多餐廳在購(gòu)買雞蛋時(shí)晓锻，對(duì)于雞蛋的顏色、大小飞几、重量都有嚴(yán)格的規(guī)定砚哆，例如重量必須介于36至75公克，但不是每顆雞蛋都可以完美的達(dá)到要求屑墨，像是重量?jī)H多出一躁锁、兩克的雞蛋，也會(huì)因?yàn)闆](méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)而被丟棄或賤價(jià)售出卵史，這些規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)以外的食物战转，被稱為「格外品」。
Matthew在養(yǎng)雞場(chǎng)工作越久以躯，就發(fā)現(xiàn)越多雞蛋被丟棄浪費(fèi)槐秧，心里十分不舍啄踊。另一方面，他也發(fā)現(xiàn)許多農(nóng)民很常會(huì)因?yàn)殡u蛋的小瑕疵刁标，而造成收入不佳颠通。
Matthew開(kāi)始思考是否能將這些雞蛋重復(fù)利用解決浪費(fèi)問(wèn)題，并幫助農(nóng)民膀懈。因此顿锰，他在2015年試著把雞蛋變成一種飲料，研發(fā)出Peck Drink启搂。Matthew表示一瓶350毫升的Peck Drink的營(yíng)養(yǎng)成分等同于5個(gè)雞蛋蛋白硼控，比市面上含有高蛋白的飲料還要營(yíng)養(yǎng)，僅添加甜菊糖（Stevioside, Stevia胳赌，一種天然代糖牢撼，不易讓人發(fā)胖）來(lái)改善風(fēng)味，里面完全沒(méi)有添加任何人工色素匈织、防腐劑與化學(xué)物質(zhì)浪默。除此之外，Peck Drink放于冷藏缀匕，保鮮期也能比雞蛋多出一個(gè)月纳决。
Matthew表示雞蛋是最完美的食物，因?yàn)殡u蛋中含有40種不同的蛋白質(zhì)乡小，像是蛋清蛋白(ovalbumin)阔加、卵黏蛋白(ovomucoid)等等，非常適合想要健身的人满钟，尤其是對(duì)牛奶類會(huì)過(guò)敏的人胜榔，是一個(gè)很好的選擇。除此之外湃番，Peck Drink使用的雞蛋都擁有英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）所認(rèn)可的獅子編碼（British Lion Code of Practice）夭织，所以雞蛋中不會(huì)有沙門(mén)氏細(xì)菌（Salmonella，一種生雞蛋容易滋生的細(xì)菌）的問(wèn)題吠撮。
雖然目前大多數(shù)的消費(fèi)者還是習(xí)慣熟食雞蛋尊惰，對(duì)雞蛋做成的飲品很陌生，但因?yàn)樵絹?lái)越多年輕人喜歡嘗鮮弄屡，而且對(duì)于健康飲品的需求不斷增加，所以Matthew深信Peck Drink這款營(yíng)養(yǎng)飲品最終會(huì)被市場(chǎng)接受鞋诗。
Matthew試著與健康有機(jī)食品店合作膀捷，同時(shí)也嘗試在輕食快餐店推出，期待可以用「健康」的形象將Peck Drink打入市場(chǎng)削彬。
2.果皮再利用全庸，天然萃取物做成的保鮮膜秀仲，延長(zhǎng)食物壽命
其實(shí)，不止雞蛋有被浪費(fèi)的問(wèn)題壶笼，當(dāng)我們吃完水果啄育，丟棄果皮也是一種浪費(fèi)。因此來(lái)自美國(guó)的新創(chuàng)公司Apeel Sciences為了避免果皮被浪費(fèi)拌消，成功研發(fā)出無(wú)色、可食用的天然保護(hù)膜EdipeelTM安券，可以延長(zhǎng)蔬果的保鮮期墩崩。
Apeel Sciences透過(guò)回收那些不被食用的食材，例如果皮侯勉、蔬菜根莖鹦筹，然后萃取出一種具有保鮮成效的成分，叫做monoacylglycerol（包含單酸甘油酯的成分）址貌，最后再制作成可食用的保鮮膜铐拐。
一般市面上的保鮮膜是用PE（聚乙烯，一種塑膠材質(zhì)）做成练对，阻絕空氣遍蟋、可以防止食物被氧化，但是它的缺點(diǎn)是每次使用后都會(huì)產(chǎn)生塑膠垃圾螟凭。而EdipeelTM則是一種可食用保鮮膜虚青，不止有防止食物氧化功，而且也不會(huì)額外造成環(huán)境負(fù)擔(dān)螺男。
EdipeelTM的外觀為粉末狀棒厘，當(dāng)需要使用這種保鮮膜時(shí)，只需三個(gè)步驟下隧，首先將粉末溶倒入水中奢人，接著再將新鮮的蔬果放入水中浸泡，然后撈起并放置干燥即完成保鮮流程淆院，因?yàn)檫@時(shí)食物的表皮就已被看不見(jiàn)的植物薄膜包覆何乎。
Apeel的執(zhí)行長(zhǎng)James Rogers表示，EdipeelTM的概念來(lái)自蘋(píng)果上的果臘迫筑，它具有一般果臘的功用宪赶，可以減緩蔬果內(nèi)部水份的蒸發(fā)，并抵擋外部氧氣進(jìn)入表皮的速度脯燃，借此延長(zhǎng)蔬果的保鮮期搂妻。
目前這項(xiàng)技術(shù)通過(guò)美國(guó)食品藥物管理局（FDA）的核可，已成功找到不少客戶使用辕棚，像是位于加利福尼亞州中部海岸的一個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)Good Land Organics欲主，便使用EdipeelTM保存手指香檬（finger lime ）邓厕。一般而言手指香檬大多用來(lái)調(diào)酒，或高級(jí)餐廳料理調(diào)味扁瓢，但采摘下來(lái)只有14天的壽命详恼。不過(guò)若使用Edipeel進(jìn)行保存，則可將保鮮期拉長(zhǎng)至將近1個(gè)月引几。
3.OLIO免費(fèi)App昧互，不僅消滅浪費(fèi)，還可以用剩食交朋友伟桅！
食物除了可以填飽肚子敞掘，剩下的果皮還可以做成保鮮膜，或是健康飲品楣铁。但你能想像剩食玖雁，還可以拿來(lái)交朋友嗎？
在英格蘭有位農(nóng)夫 Tessa Cook 盖腕，家里經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)事業(yè)赫冬，因此從小就明白食物的生產(chǎn)過(guò)程，需要投入許多時(shí)間與精力溃列，對(duì)于目前食物浪費(fèi)的情況劲厌，感到十分痛心。三年前哭廉，Tessa曾經(jīng)要從瑞士回英國(guó)脊僚，正準(zhǔn)備搬離公寓時(shí)，發(fā)現(xiàn)冰箱還有許多新鮮的食物，Tessa沒(méi)辦法在短時(shí)間內(nèi)一次料理完，也舍不得直接丟棄祠汇，就出門(mén)尋找有沒(méi)有可以給予食物的對(duì)象械蹋，但卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一個(gè)機(jī)構(gòu)或是平臺(tái)能夠回收這些食物。
于是Tessa與一起就讀史丹佛商學(xué)院的同學(xué)Saasha Celestial-One合作，在2015年7月發(fā)表了一款名為OLIO的App。OLIO的原理十分簡(jiǎn)單，只要使用者上傳一些要捐贈(zèng)的食物加酵，然后用文字簡(jiǎn)短敘述食物情況，并寫(xiě)下可以來(lái)領(lǐng)取的時(shí)間與地點(diǎn)哭当，其他人看到此資訊猪腕，就能自行前來(lái)領(lǐng)取。
根據(jù)領(lǐng)取食物的使用者回饋钦勘，「要不是OLIO的幫助陋葡，家里的人晚上可能就沒(méi)飯吃了」，而那些捐贈(zèng)食物的用戶表示彻采，藉由OLIO腐缤，不僅能夠減少食物浪費(fèi)捌归，還可以認(rèn)識(shí)社區(qū)內(nèi)的新朋友。
目前這個(gè)App下載次數(shù)達(dá)20多萬(wàn)次岭粤，在歐美地區(qū)受到廣大回響惜索。OLIO也與英國(guó)知名超市Sainsbury、Morrison's合作剃浇，回收超商賣剩下的食物巾兆。
創(chuàng)辦人Tessa希望藉由OLIO的概念，能夠讓越來(lái)越多人重視剩食議題虎囚，分享可利用的資源臼寄，而不是丟進(jìn)垃圾桶。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織今年（2017）二月報(bào)導(dǎo)溜宽，由于戰(zhàn)亂、氣候變遷等重大危機(jī)质帅，人類的糧食可能在未來(lái)幾十年嚴(yán)重匱乏适揉，剩食議題可以說(shuō)是刻不容緩。除了透過(guò)新創(chuàng)科技的發(fā)明煤惩，大家也能從日常生活中做起嫉嘀，像是購(gòu)買適量的食物，不造成浪費(fèi)魄揉，或是透過(guò)分享食物浪費(fèi)的狀況剪侮，喚起身邊的人一起重視這項(xiàng)議題。
