開門七件事：柴米油鹽醬醋茶承二。
“醋”表示不服榆鼠，我這么好的苗子，
怎么能排倒數(shù)第二亥鸠！
你造我怎么來的嘛妆够？
哼！看在你虛心求教的份上负蚊，
我就勉為其難地告訴你吧~
醋：因節(jié)儉而生
在上古典籍中神妹，醋的古字為“酢”?[zuò]，亦稱醯[xī]家妆，又名苦酒鸵荠。山西人有個別號叫“老西兒”，來源就是“老醯兒”伤极。
俗諺講：杜康造酒兒造醋蛹找。杜康的兒子黑塔學(xué)到釀酒這門手藝后，率族移居江蘇鎮(zhèn)江一帶哨坪，覺得扔掉酒糟太浪費(fèi)庸疾，便存放在缸里。
到了二十一日的酉時齿税，一開缸彼硫，一股從未有過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下凌箕，黑塔冒死嘗了一口拧篮，呀，酸甜兼?zhèn)淝２眨勺鳌罢{(diào)味漿”串绩！
于是黑塔把“廿一日”加“酉”字來命名，叫“醋”芜壁。
不過礁凡，中國悠久的釀醋史高氮，可不是一個故事就能說完的。
醋：我的營養(yǎng)你知道顷牌？
現(xiàn)代科學(xué)顯示剪芍，淀粉經(jīng)糖化、酒化后窟蓝，在醋酸菌的作用下進(jìn)一步酸化形成可食用的食醋罪裹。釀醋原料中，長江以南以大米运挫、糯米為主状共，北方地區(qū)則以高粱、小米為主谁帕。
醋的成分如下圖：
溶解的物質(zhì)里醋酸含量最多峡继，有3%~5%，提供酸性口感和開胃促消化匈挖。
少量有機(jī)酸碾牌，包括甲酸、蘋果酸等关划，它們能促進(jìn)機(jī)體的代謝和細(xì)胞的氧化還原小染，減少色素沉著和老年斑翘瓮，使皮膚光潤贮折。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，醋中的有機(jī)酸能分解乳酸资盅，消除疲勞调榄。若在烹調(diào)中加醋，還能分解亞硝酸鹽呵扛，提煉食物的營養(yǎng)使人體更好吸收每庆。
醋中含B1、B2今穿、鐵缤灵、鈉等微量元素，對人體營養(yǎng)蓝晒、降血壓腮出、防衰老等有益。
注意：
空腹不宜吃醋芝薇，以免損害胃黏膜胚嘲；小兒胃壁薄弱不宜吃醋；胃潰瘍洛二、十二指腸潰瘍患者馋劈，有反酸攻锰、燒心癥狀的人不要吃醋哦！
中國四大醋壇：就這樣被你征服~
山西老陳醋-酸
山西老陳醋保存了釀造陳醋的古老特色妓雾，被譽(yù)為“天下第一醋”娶吞。它以高粱、麩皮械姻、谷糠和水為主要原料寝志，以大麥、豌豆所制大曲為發(fā)酵劑策添，經(jīng)過“夏天日曬夜露”等工藝釀造而成材部。因工藝獨(dú)特，其色澤呈醬紅色唯竹，液態(tài)清涼乐导，食之有“綿、酸浸颓、香物臂、甜、鮮”五大特點(diǎn)产上。
鎮(zhèn)江香醋-香棵磷、微甜
鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨(dú)特的加工技術(shù)晋涣，經(jīng)釀酒仪媒、制醅、淋醋等三大工藝谢鹊，約四十多道工序算吩，前后約50-60天，才釀造出來的佃扼。
鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀偎巢，香而微甜，色濃味鮮”而蜚聲中外兼耀，具有“色压昼、香、味瘤运、醇窍霞、濃”五大特點(diǎn)，但其最大的特點(diǎn)在于微甜尽超。尤其在食用肉餡小吃時官撼，進(jìn)入嘴巴后變成鮮甜，更能體現(xiàn)出小吃的鮮美似谁。
福建永春老醋-古田紅曲
該醋也以糯米為原料傲绣，但特別在于采用了“古田紅曲”掠哥，故又名“烏醋”。紅曲是一種寄生在粳米上的曲霉秃诵，原用于釀造黃酒续搀，后又用來制醋和腐乳。永春老醋至今仍用石頭池發(fā)酵菠净，釀造的醋久藏不壞禁舷，是優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品。
四川麩醋-中藥作曲（藥醋毅往、東方魔醋）
四川各地多用麩皮釀醋牵咙，而以保寧所產(chǎn)的麩醋最為有名。這種麩醋是以麩皮攀唯、小麥洁桌、大米為原料發(fā)酵而成，并配以杜仲侯嘀、當(dāng)歸另凌、薄荷、五味子等32味中草藥制曲發(fā)酵戒幔，和富含多種礦物質(zhì)的泉水精心釀造吠谢。其醋特佳，生意興隆诗茎。
TIPS：排排隊工坊，分分類
① 烹調(diào)型
濃度約5％左右，陳濃醉香错沃，具有解腥去膩助鮮的作用栅组，非常適合用于烹調(diào)、肉類及海味等枢析。若用釀造的白醋，則不會影響菜品原有的色調(diào)刃麸。
② 佐餐型
醋酸濃度為4％左右醒叁，味較甜，適合于拌涼菜泊业、作蘸料吃把沼，如東拌黃瓜、點(diǎn)心吁伺、油炸食品等饮睬，具有較強(qiáng)的助鮮作用。常見有玫瑰米醋篮奄、純釀米醋與佐餐醋等
③ 保健型
這種醋酸度較低．一般為3％左右捆愁，口味較好割去，每天早晚或飯后服1匙為佳，可起到強(qiáng)身和防治疾病的作用昼丑∩肽妫康樂醋、紅呆健身醋較常見菩帝。
制醋蛋液的醋也居于保健型的一種咖城，盡管酸度為9％。
④ 飲料型
濃度約1％左右呼奢，有防暑降溫宜雀、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用握础，兼具甜酸適中州袒、爽口不黏等特點(diǎn)，為人們所喜歡弓候。常見有山檀郎哭、蘋果、蜜梨菇存、刺梨等濃汁夸研，加入冰水和二氧化碳后口感更佳。
