口述：黃特特 ?35歲 ?編輯 ?

幾年前载绿，姐夫跟我們借錢做投資油航，卻虧得一塌糊涂，姐姐覺(jué)得很過(guò)意不去谊囚，周末請(qǐng)我們吃家宴。一大桌子美味佳肴镰踏，真是令人嘆服。我說(shuō)奠伪，姐你這手藝去開(kāi)飯店肯定比姐夫那投資強(qiáng)。姐姐直搖頭含末，說(shuō)猜拾，哪還敢投入成本去開(kāi)飯店，兩個(gè)人得好好上班把債還掉才行挎袜。我想了想，說(shuō)：“我們找個(gè)地方合伙開(kāi)家周末餐館吧紊搪，主要由姐姐你來(lái)掌廚，投資耀石、采購(gòu)、管理等由我們來(lái)滞伟，這樣四個(gè)人都可以不辭職炕贵，只是會(huì)比較辛苦梆奈〕瓶”姐姐姐夫立刻來(lái)了干勁乓梨，說(shuō)只要能賺錢還債，辛苦些不怕扶镀。

其實(shí)我之所以提出這個(gè)建議总处，除了真心想幫姐姐他們狈惫，還有另外一個(gè)原因鹦马，那就是我看中了一個(gè)好地方，思來(lái)想去最適合開(kāi)飯店荸频。

上次回鄉(xiāng)下老家，經(jīng)過(guò)我們村那閑置的小學(xué)旭从，我看到偌大一個(gè)校園竟然荒蕪一片，野草叢生和悦。這些年上學(xué)的孩子減少，加上合并村莊褒繁，我們村的孩子都合到鄰村小學(xué)去了。校舍面積大棒坏，好改造；操場(chǎng)好停車坝冕；校園環(huán)境也好瓦呼，爬山虎鋪滿了墻喂窟，前面幾棵大樟樹(shù)央串，還有一些花壇，好好休整一下應(yīng)會(huì)很漂亮蹋辅。再說(shuō)地址雖在山村，但離城區(qū)并不遠(yuǎn)侦另，不過(guò)半個(gè)小時(shí)的車程尉共。還有弃锐，山村四面環(huán)山，山上有座始建于唐朝的古跡寺廟霹菊，這幾年村上將其修葺成了寺廟群，山頂有水塘四口旋廷，還有屬于廟里的稻田、菜地饶碘、園圃。這樣一來(lái)扎运，食客們可以去山上游一圈再下來(lái)吃飯，度過(guò)愉快的一天洞拨。

村委聽(tīng)說(shuō)我們想租校園，非常愿意烦衣，說(shuō)這樣也算物盡其用。租金并不貴琉挖，我擔(dān)心后續(xù)麻煩涣脚，心想即便是飯店沒(méi)開(kāi)好，到時(shí)也可以轉(zhuǎn)租給別人做倉(cāng)庫(kù)或廠房遣蚀；如果飯店開(kāi)好了，村委卻隨便要收回房子就比較麻煩了芭梯。所以簽了10年的租期弄喘，房租一年一付玖喘。

接下來(lái)開(kāi)始簡(jiǎn)單裝修蘑志，暫設(shè)大廳贬派、包間澎媒、棋牌室搞乏、兒童游樂(lè)區(qū)戒努。為保險(xiǎn)起見(jiàn)，第一階段我們只裝修了三分之二的校舍储玫，想看看生意情況再定。

我仔細(xì)想了想撒穷，如果只是做普通的農(nóng)家樂(lè)沒(méi)多大意思，決定將我們的周末餐館定位為有“回家”感覺(jué)的私房菜館窝爪。姐姐也贊成我的想法，但說(shuō)靠她一個(gè)人的廚藝難成氣候蒲每。于是喻括，我們?cè)诖迳险心继厣穗妊樱芏嘀鲖D來(lái)試身手唬血，居然真的發(fā)現(xiàn)了很多道非常好的美食，都是主婦們多年為家人烹飪時(shí)積攢的私房菜拷恨。對(duì)于被選上的菜，我們分成兩種合作方式腕侄，一種是挑選廚藝比較全面的主婦聘為我們的周末廚師，給以日工資微姊；剩下的菜肴則出錢買下菜譜，教會(huì)周末廚師們來(lái)做兢交。如此一來(lái)，我們的菜譜竟然十分豐盛了配喳，而且可以說(shuō)道道都是名副其實(shí)的私房菜。接下來(lái)就是定食材界逛，盡量爭(zhēng)取所有食材都從農(nóng)家手里買自家吃的食材，實(shí)在買不到的也嚴(yán)格控制質(zhì)量息拜。

一切準(zhǔn)備就緒，只等開(kāi)業(yè)了少欺。裝修之時(shí)就在朋友圈做了大量鋪墊，選食材畏陕、招募私房菜、周圍風(fēng)光等圖片一發(fā)惠毁，立刻就有不少人感興趣。開(kāi)業(yè)那天又搞了些活動(dòng)鞠绰，中餐預(yù)訂出去46桌飒焦，晚餐預(yù)訂出去21桌蜈膨。我立刻建了一個(gè)微信群牺荠，把大家都拉進(jìn)群。我們從鄰居大媽那買了一條黑花豬休雌，這種豬沒(méi)有喂飼料，品種又好挑辆，肉質(zhì)細(xì)嫩而不膩孝情。開(kāi)業(yè)那天一大早，我們請(qǐng)村上的屠戶殺豬箫荡，且把圖片發(fā)到群里。又買了不少土特產(chǎn)零食洁奈，什么山棗片间唉、炒花生利术、紅薯片等等擺到院里，像辦酒席一般喜氣洋洋印叁。沒(méi)想到一天下來(lái)，竟然有96桌客人轮蜕，營(yíng)業(yè)額達(dá)到了20000多元。第二天是周日率触，來(lái)的人也不少，到晚餐時(shí)可惜很多食材都不夠了葱蝗，只好臨時(shí)通知不少顧客等下周细燎。吃過(guò)的食客們都很滿意垒玲，說(shuō)找颓，主要是食材好，加上私房菜的精心做法击狮，真的挺好吃，環(huán)境也好彪蓬，寬敞。也有人提出了一些中肯的建議档冬，我們認(rèn)真聽(tīng)取，不少都采納了披坏。第一個(gè)周末，我們數(shù)了一下棒拂，除掉食材和人工工資，居然賺了16000多元帚屉。

接下來(lái)幾乎每周的生意都比較好，而且隨著口碑外傳攻旦，生意越來(lái)越好，選在這辦酒席的人也多起來(lái)牢屋。真是像葛優(yōu)說(shuō)的那樣，哪家人多去哪家辣之。有人周一就開(kāi)始訂餐，后來(lái)甚至要提前幾個(gè)月開(kāi)始訂怀估，還有人笑言吃個(gè)飯也要走后門了。

我們很快把所有校舍都裝修好多搀，看上去真的像個(gè)不小的酒店了灾部。

可是康铭，由于消耗過(guò)大赌髓，食材的采購(gòu)遇到了困難，但我們?nèi)詧?jiān)決拒絕以次充好锁蠕，只好盡量擴(kuò)大采購(gòu)面積，并就現(xiàn)有食材開(kāi)發(fā)新菜肴悯搔。可即便這樣妒貌，還是有很大的不穩(wěn)定性铸豁。于是灌曙，我們又租下校舍后的一塊空地推姻，蓋了豬圈；又租了些田地做菜地藏古，并放養(yǎng)雞鴨和羊，甚至還買了幾條牛喂到河邊拧晕。聽(tīng)說(shuō)哪里有好的食材，即使是剛下班输玷，我們也會(huì)盡量趕去買下來(lái)。就這樣才慢慢解決了食材供應(yīng)不足的問(wèn)題欲鹏。

幾個(gè)月下來(lái)臭墨，錢賺了不少赔嚎，就是很累胧弛，想辭職專心來(lái)做，可我們四人的工作都算不錯(cuò)结缚，實(shí)在舍不得辭掉。為了盡量不影響工作红竭，我們從村里聘請(qǐng)可靠的人幫我們管理這些事情。身為同鄉(xiāng)斥黑，加上我們的周末餐館給他們也增加了不少收入，大家都很熱心锌奴。

如今，我們的周末餐館已經(jīng)開(kāi)了三年多了鹿蜀。收入穩(wěn)定服球，每年的純收入達(dá)到了一百多萬(wàn)元茴恰。從去年起我們聘請(qǐng)了專業(yè)餐飲管理團(tuán)隊(duì)斩熊，輕松專業(yè)了很多。雖然生意可以做得更大，但我們沒(méi)有再擴(kuò)大規(guī)模圾另，這既是一種營(yíng)銷方式雕沉，更是為了保證質(zhì)量，再說(shuō)也不想把自己整得太累坡椒。下一步只想做得更好，畢竟幾年做下來(lái)倔叼，顧客幾乎都是老朋友了，仿佛是一大家子丈攒，周末回家聚聚，吃吃家常飯肥印。如果過(guò)多地追求商業(yè)利益，也許會(huì)適得其反腹鹉。總之功咒，我們很享受有這樣一家“周末餐館”绞蹦，一定會(huì)把它做得越來(lái)越好力奋。