花生，是尋常之物番官。炒花生庐完，也是尋常之物∨侨郏可是门躯，海苔炒花生，可能很多人酷师，連聽都沒聽過讶凉。
海苔，又稱苔條山孔，學(xué)名條滸苔懂讯、滸苔，盛產(chǎn)于我國沿海一帶台颠。其實(shí)褐望，就是一種海草。
08年青島海域曾經(jīng)鬧滸苔之災(zāi)串前，大量的滸苔瘫里，飄移至海岸，滿目一片綠荡碾，以至影響奧帆賽場的水質(zhì)谨读。人們心急火燎地打撈，成噸成噸的滸苔像垃圾一樣坛吁，堆積如山劳殖≡舻耍可是，對于我們內(nèi)陸居民來說闷尿，這個(gè)東西卻是稀罕之物塑径。在淘寶買，要28元一斤呢填具。
海苔花生统舀，屬于寧波的特產(chǎn)，或說劳景，是一種獨(dú)特的花生炒法誉简。雖然，海苔很多地方都有盟广，但是闷串，一般都是作為飼料，只有精于飲食的寧波人筋量，才獨(dú)出心裁地將它引入食譜烹吵，發(fā)明了“海苔炒花生”這樣的美味。
說到海苔桨武，很多人可能看到小孩子吃的零食也有一種叫“海苔”的肋拔。其實(shí)，那是用紫菜做的呀酸，是烤紫菜凉蜂。江浙人把海苔叫做“苔條”，就沒有歧義了性誉。我以前小時(shí)候窿吩，吃過這個(gè)苔條花生，它的美味错览，令我一直難忘纫雁。可惜蝗砾，海苔這個(gè)東西先较，在江西這里買不到携冤，你到最大的超市都找不到悼粮。拜托淘寶，我從幾年前曾棕，就開始郵購海苔扣猫，一般是過年的時(shí)候，解解饞翘地，淘寶的賣家基本也是寧波的申尤。
海苔花生癌幕，對于寧波人，乃是尋常之物昧穿。而我們往往一下還不能適應(yīng)這種口味勺远。花生本來就香时鸵，可是胶逢，加入海苔的花生，更是別有風(fēng)味饰潜。那是將海產(chǎn)的植物初坠，和土產(chǎn)的植物，美妙地搭配起來彭雾。土壤的醇碟刺，加上海風(fēng)的鮮，在文火的慢炒下薯酝，同氣相求半沽，大地的骨髓，和海洋的血脈吴菠，終于融合一體抄囚，化生出特異的清香。如此小吃橄务，佐以小酒幔托，那真是夫復(fù)何求啊蜂挪？
做這道菜重挑，我還是生手，只好上網(wǎng)查詢棠涮∶В看網(wǎng)上的菜譜和做法，似乎不在話下严肪，很簡單史煎，可是，真的做的時(shí)候驳糯，第一次就砸鍋了篇梭，都炒焦了。第二次酝枢、第三次恬偷，摸索幾次，我就基本掌握了要領(lǐng)帘睦。
花生要炒或炸得好袍患，也不容易坦康，很容易“過火”。我是先炸后炒诡延，當(dāng)然滞欠，完全炸或炒，也是可以肆良。
先在鍋里放入適量的油仑撞，不要燒開，所謂“冷鍋冷油”妖滔，再倒入花生米隧哮。輕輕地翻炒，火力座舍，燃?xì)庠钫{(diào)到最小一檔沮翔。如果花生比較多，油溫不熱曲秉，可以調(diào)到中火采蚀，一旦看到油在翻騰，馬上調(diào)到最小承二。如此這般榆鼠，在炸的過程中，要注意花生肉的顏色亥鸠，盡可能保持潔白妆够。沒有把握的話，可以隔一段時(shí)間负蚊，撈起來一個(gè)嘗嘗熟了沒有神妹。大概炸到8成熟，把花生撈起來家妆，鍋里留少量的油鸵荠，其他的油裝起來。然后伤极，再把花生倒入鍋中蛹找，這個(gè)時(shí)候就是炒了。聽到花生在鍋里噼啪作響的時(shí)候哨坪，就可以起鍋了庸疾，這個(gè)時(shí)候，花生是9成熟齿税。
海苔買來是一大把彼硫，像亂發(fā)一樣。網(wǎng)上說剪成幾公分長凌箕，而我的經(jīng)驗(yàn)是拧篮，盡可能剪短或切短，弄成粉末狀牵舱，就更好了串绩。海苔要冒出香氣，也需要炒芜壁，可是礁凡，它又相當(dāng)不經(jīng)炒，一過火就黑了焦了慧妄，沒那么清香了顷牌。所以，必須這樣：裝起花生之后塞淹，鍋里還有一些油窟蓝，把鍋提起來，冷卻一下饱普，使油溫大概在五成熱就可以了运挫。把海苔快速放入鍋里，用鍋鏟翻炒套耕，讓海苔吸油并松脆谁帕，差不多的時(shí)候，將花生倒入冯袍，一起攪拌匈挖，時(shí)間不要太長，就可以盛起來了康愤。
剛剛炒好的花生关划，自然不脆，讓它冷一冷翘瓮，就非常適口了贮折。盛裝的容器，最好密閉资盅，這樣過幾天之后调榄，海苔和花生，在里面擁抱接吻之后呵扛，味道每庆，就更好啦。
梁師逸友
１１年１月２９日
