戚風(fēng)蛋糕導(dǎo)致開裂的原因一般有三種:
1约素、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快伙窃，導(dǎo)致表面過快上色并結(jié)皮样漆，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候鳍怨，會(huì)將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂鞋喇。
解決方法:降低烤箱的溫度。
2侦香、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料憾赁，或增加少許面粉散吵。
3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多矾睦。
面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開缓溅。這種情況下開裂的面糊同時(shí)會(huì)伴隨著一個(gè)高高的蘑菇頂官紫，將面糊量減小一點(diǎn)就可以了。
