一、概述

淡水魚湖苞。

中文學(xué)名:羅非魚

拉丁學(xué)名：Oreochromis mossambicus

英文名：Tilapia

別名：非洲鯽魚、南鯽详囤、越南魚袒啼、吳郭魚、福壽魚、金鳳魚

動物界 脊索動物門 脊椎動物亞門(Vertebrata) 輻鰭魚綱 輻鰭魚亞綱 鱸形目 鱸形亞目 麗魚科（慈鯛科） 羅非魚屬

分布區(qū)域：原產(chǎn)于非洲

原產(chǎn)于非洲的坦噶尼喀湖蚓再，外形類似鯽魚滑肉，鰭條多棘，形似鱖魚摘仅。福壽魚屬廣鹽性魚類靶庙，在海水、淡水中均可生存娃属。對低氧環(huán)境具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力六荒，一般棲息在水的底層，通常隨水溫度變化或魚體大小改變棲息水層矾端。有著優(yōu)良的適應(yīng)能力及強(qiáng)大的繁殖力掏击。

原指以莫桑比克為模式產(chǎn)地的口孵非鯽屬魚類物種：莫桑比克口孵非鯽，現(xiàn)為慈鯛科非鯽屬及口孵非鯽屬等屬數(shù)種魚類的共同俗稱秩铆；英文里統(tǒng)稱為Tilapia⊙馔ぃ現(xiàn)在它是世界水產(chǎn)業(yè)的重點科研培養(yǎng)的淡水養(yǎng)殖魚類，且被譽(yù)為未來動物性蛋白質(zhì)的主要來源之一殴玛。通常生活于淡水中捅膘，也能生活于不同鹽份含量的咸水中，也可以存活于湖滚粟，河寻仗，池塘的淺水中。它有很強(qiáng)的適應(yīng)能力凡壤，在面積狹小之水域中亦能繁殖署尤，甚至在水稻田里能夠生長，且對溶氧較少之水有極強(qiáng)之適應(yīng)性亚侠。絕大部分羅非魚是雜食性沐寺，常吃水中植物和碎物。

羅非魚是一群中小型魚類盖奈，它的外形混坞、個體大小有點類似鯽魚，鰭條多荊似鱖魚钢坦。

二究孕、中國人與美國人對羅非魚的看法

羅非魚可以生活在非常臟的地方，在中國爹凹，城市排水口的地方這種魚很多阴绢，因此攜帶很多病菌硼补，所以野生羅非魚在中國是不安全的聪全。雖然市面上多數(shù)羅非魚是養(yǎng)殖的，但也不排除有人在很臟的水域捕撈羅非魚來賣绘趋。

但美國人非常喜歡吃羅非魚，美國不存在羅非魚攜帶大量病菌的問題颗管。美國羅非魚消費(fèi)量位列水產(chǎn)品第四位陷遮，僅次于對蝦、三文魚和金槍魚垦江。羅非魚沒有刺帽馋，汞含量低（水產(chǎn)第五低，魚類第二低）比吭，營養(yǎng)豐富绽族，是美國人喜愛的原因。要指出衩藤，中國養(yǎng)殖的羅非魚的主要用于出口吧慢，第一大出口對象國就是美國，美國市場上的羅非魚主要來自中國赏表。詳見文章：美國人愛吃的羅非魚——有啥秘密检诗？

廣東和海南是中國羅非魚的第一和第二大產(chǎn)地。

三底哗、種類

我國主要養(yǎng)殖的品種有尼羅羅非魚、奧利亞羅非魚锚沸、莫桑比克羅非魚以及各種組合的雜交后代等跋选。

1 尼羅羅非魚

原產(chǎn)于非洲東部、約旦等地哗蜈。背鰭邊緣黑色前标；尾鰭終生有明顯的黑色條紋，呈垂直狀距潘；喉炼列、胸部白色，尾鰭末端不達(dá)臀鰭的起點音比，體側(cè)具有8～10條橫帶紋俭尖，尾柄背緣有一黑斑；尾柄高大于尾柄長洞翩。尼羅羅非魚具有生長快稽犁、食性雜、耐低氧骚亿、個體大已亥、產(chǎn)量高和肥滿度高等優(yōu)點，因而在我國許多地區(qū)可單養(yǎng)或作雜交親魚用来屠。

2 奧利亞羅非魚

原產(chǎn)于西非尼羅河下游和以色列等地虑椎。喉震鹉、胸部銀灰色；背鰭捆姜、臀鰭具暗色斜紋传趾；尾鰭圓形，具銀灰色斑點娇未，奧利亞羅非魚比尼羅羅非魚耐寒墨缘、耐鹽、耐低氧零抬、起捕率高镊讼；特別是它們的性染色體為ZW型，與尼羅羅非魚雜交可產(chǎn)生全雄羅非魚平夜，故常用作與尼羅羅非魚雜交的父本蝶棋。

3 莫桑比克羅非魚

原產(chǎn)于非洲莫桑比克納塔爾等地。它與尼羅羅非魚的區(qū)別在于：尾鰭黑色條紋不成垂直狀忽妒；頭背外形呈內(nèi)凹玩裙；喉、胸部暗褐色段直；背鰭邊緣紅色吃溅，腹鰭末端可達(dá)臀鰭起點；尾柄高約等于尾柄長鸯檬。因引進(jìn)過程中忽視提純育種工作决侈，造成品種退化，只用作福壽魚雜交魚的母本喧务。

4 紅羅非魚

是尼羅羅非魚和莫桑比克羅非魚突變型種間雜交后代赖歌，它身體具美麗的微紅色和銀色小斑點，或偶有少許灰色或黑色斑塊功茴。紅羅非魚是羅非魚中生長速度較快的一種庐冯，雜食性，繁殖力強(qiáng)坎穿，廣鹽性展父，疾病少，個體大玲昧，體色美犯祠，肉味鮮，在廣東和港澳地區(qū)很受消費(fèi)者和生產(chǎn)者的歡迎酌呆，又被叫作珍珠臘或臘魚衡载。

5 奧尼羅非魚

奧利亞羅非魚雄魚和尼羅羅非魚雌魚的雜交種，外形與母本相似隙袁，生長快痰娱，雄性率高達(dá)93%弃榨，具有明顯的雜交優(yōu)勢，且起捕率高梨睁，現(xiàn)正成為羅非魚主要的養(yǎng)殖品種鲸睛。

6 福壽魚

莫桑比克羅非魚雌魚和尼羅羅非魚雄魚的雜交種。具有雜食性坡贺、疾病少官辈、生長快和產(chǎn)量高等優(yōu)點，但因體色黑和含肉率低影響其養(yǎng)殖的發(fā)展遍坟。

四拳亿、營養(yǎng)價值

羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩愿伴，無論是紅燒還是清烹肺魁，味道俱佳。尼羅羅非魚經(jīng)測定隔节，每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克鹅经，脂肪6.93克，熱量148千卡怎诫，鈣70毫克瘾晃，鈉50毫克，磷37毫克幻妓，鐵1毫克蹦误，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克涌哲。羅非魚已成為世界性的主要養(yǎng)殖魚類胖缤。

羅非魚的肉味鮮美尚镰，肉質(zhì)細(xì)嫩阀圾，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本狗唉，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”初烘。

羅非魚一般人群都可食用。老少皆宜分俯，每次100克左右肾筐。羅非魚味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩缸剪，骨刺少吗铐，沒有肌間小刺，無論是紅燒還是清蒸杏节，味道俱佳唬渗。此外典阵，也可做全魚、魚片镊逝、魚丸壮啊，可蒸、煮撑蒜、炸歹啼、烤、做湯或微波烹飪座菠。

五狸眼、選購技巧

肉質(zhì)要有彈性。

魚鰓呈淡紅色或暗紅色辈灼。

眼球微凸且黑白清晰份企。

外觀完整，無鱗片脫落之現(xiàn)象巡莹。

新鮮司志，無臭腥味者為新鮮的。

六降宅、烹飪技巧

羅非魚以紅燒骂远、清蒸為最好。

巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后腰根，放入盆中倒一些黃酒激才，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美额嘿；鮮魚剖開洗凈瘸恼，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味册养；吃過魚后东帅，口里有味時，嚼上三五片茶葉球拦，立刻口氣清新靠闭。

1 紅燒羅非魚

用料：

羅非魚、蔥坎炼、姜愧膀、老抽、紅塘谣光、醋檩淋、鹽、味精萄金、蒜

做法：把魚洗凈,劃十字花刀(這樣更能入味)蟀悦。鍋里放油,下入蔥.姜.大蒜煸炒出香味碳柱。下入魚略煎,加入老抽.醋.紅糖.鹽.水小火燉15分鐘,收湯出鍋。出鍋后撒上蔥絲,辣椒絲就好了熬芜。

2 香煎

用料：

羅非魚莲镣、蒜蓉、料酒涎拉、鹽瑞侮、醬油

做法：

羅非魚宰殺干凈，加料酒稍腌一會鼓拧。

下油鍋慢火煎透半火。

出鍋前加些鹽和醬油、蒜蓉再燜兩分鐘季俩，即可钮糖。

3 醬燒

醬燒羅非魚

用料：

羅非魚 1條（約500克）、姜酌住、蒜店归、黃豆醬2大匙、鹽 少許

做法：

熱油鍋酪我，爆香生姜

羅非魚用廚房紙巾吸干水分消痛，放進(jìn)鍋里，慢火煎至金黃

翻面都哭，同樣煎至金黃

在魚上面放上蒜白段秩伞，加入2大匙黃豆醬

加入沒過魚身一半的清水

加入1小勺鹽

大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮至剩少許醬汁

裝碟，放上蒜青絲欺矫，趁熱吃 [6]

4 火鍋

鮮椒羅非魚翅鍋纱新，是魚火鍋的一種，與一般的魚火鍋不同之處在于穆趴，只選取羅非魚魚翅部位脸爱，這一部位是一天24小時都在活動的活肉，肉質(zhì)緊實有彈性毡代，刺少肉嫩阅羹，口感滑而不膩勺疼，富含膠原蛋白教寂。鮮椒羅非魚翅鍋另一特色就是針對羅非魚翅的肉質(zhì)和口感配制的鮮椒底料。其鮮椒底料由古法土壇执庐、自貢井鹽腌制的泡姜酪耕、泡椒以及12味秘制香料，配以融合18味秘制香料的菜籽紅油炒制而成轨淌，同時添加鮮椒迂烁、鮮姜看尼、小米椒，使整個鍋底濃郁鮮香盟步、辣味十足藏斩。

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