廈門·姜母鴨
憶 · 味道：甜、咸艾扮、香辛既琴、煙熏、焦香栏渺、
在廈門
對于旅游呛梆，我的看法就是和對的人一起到每一個陌生的地方，嘗嘗陌生的味道磕诊，留下滋味縈繞的回憶填物。于是就形成了習(xí)慣，每次出門都會搜集各種吃吃喝喝攻略霎终。但走過幾遭后滞磺，發(fā)現(xiàn)基本上沒吃上幾樣攻略的“美食”。不過莱褒，每一程都有驚喜击困，就像那次在廈門，在巷子里徘徊了很久的濃郁广凸。
計劃了大半個月的旅程阅茶，第一天就出了岔子，沒趕上高鐵谅海。兩個人很尷尬地在高鐵站徘徊了一個小時脸哀，最后一咬牙，奔向了汽車站扭吁。于是計劃滿滿的第一天就在長途汽車上搖搖晃晃地過去了撞蜂，第一天在臺灣美食街狂掃一頓的計劃被兩個泡面給取代了，最失落的莫過于連海鮮風(fēng)味的泡面都沒有侥袜。
第一天的意外發(fā)生后蝌诡，往后的幾天我們完全丟棄了大半個月的努力，直接在廈門開啟了閑逛模式枫吧。這里走走浦旱，那里吃吃。轉(zhuǎn)眼就到了最后一天九杂，下午的高鐵颁湖。起床后我們背起行李代兵，隨便上了一路往中心的公交車，沒有明確的目的地爷狈，看到路上風(fēng)景不錯，我們就下車了裳擎，誤打誤撞走進了老城區(qū)涎永。周圍的建筑比較老舊，而且巷子特別多鹿响，恰巧到了中午時分羡微，一條深巷里傳來一陣濃郁的香氣。
味道
那味道里蘊涵著香氣惶我、甜糯和酒香妈倔，十分飽滿，呼吸的每一口感覺都是一種品嘗绸贡。于是我們隨著香氣尋去盯蝴，在院墻的另一面，我們找到了香味的來源听怕。一家很古樸的小店捧挺，沒有店名，只有外面一架鐵皮車上寫著三個字——《姜母鴨》尿瞭。
走近一看闽烙，往店內(nèi)一瞧，一排煤爐上都有一口砂鍋在燜煮著声搁。后面的墻已經(jīng)被煙熏得黑糊糊又油亮的一層黑竞，你分不清那到底是煤灰還是油脂。沒有任何的餐桌疏旨，只有門口幾張小板凳很魂，已經(jīng)有兩三位老人家坐著閑聊著。我快速搜索著腦海的攻略充石，貌似沒有這個名字的美食在計劃單里莫换。對環(huán)境無感，可是那股香味卻讓我駐足停下骤铃。我說要不試一試吧拉岁，她點點頭好啊。
這才真正靠近鐵皮車惰爬，上面依舊是很多口砂鍋喊暖。只是有些敞開著，在鹵煮著一些鴨心撕瞧、鴨胗陵叽、鴨腸狞尔、還有鴨掌、鴨翼等巩掺。充滿好奇的我問了店家有什么吃偏序，對方是位老奶奶，一口流利的廈門話讓我蒙圈了胖替。還好慢慢聽下來研儒，和閩南語有點像。老奶奶說現(xiàn)點現(xiàn)做独令，喜歡吃什么就點什么端朵。我說還是您來吧，她也不推脫燃箭，兩個人來半只鴨子吧冲呢，還可以來點鴨胗什么的。半只鴨子怎么吃得完招狸，正準備開口敬拓，見她從屋里的煤爐上捧來一只砂鍋。打開的一瞬間裙戏，濃濃的姜和香味撲面未來恩尾。砂鍋不大，出奇的是居然可以放下一只鴨子挽懦，因為鴨子也不大翰意。后來才知道那是當(dāng)?shù)氐囊环N番鴨，體型相對小只做姜母鴨才好吃信柿。
看到不大的鴨子我也就放心了冀偶。只見老奶奶麻利的雙手，三兩下把鴨子剪成兩邊渔嚷。這時候她揭開了鐵皮車上的砂鍋蓋了进鸠，里面有些香料，被淺淺的一層油浸泡著形病，當(dāng)然最突出的就是大片的姜客年。同樣快速的剪法，半只鴨子剪后每一塊都均勻大小漠吻。大火下量瓜，鴨肉在砂鍋里翻騰，在攪拌下途乃，仿佛為每一塊鴨肉再次賦予生命绍傲。翻炒幾下，蓋上蓋子，燜煎一下烫饼。再次揭開時有點結(jié)焦猎塞，最后勻上一小勺姜汁，就出鍋了杠纵。老奶奶特地為我們挑了點鴨雜荠耽。唯一可惜的是用一次性紙盒包裝，少了一些風(fēng)味比藻。我們邊吃邊和奶奶聊了起來......
因為從頭到尾都被香氣迷惑了骇塘，壓根沒想起拍些照片留念，所以只能放些網(wǎng)絡(luò)圖片滿足一下大家的胃口了韩容。
甜糯：經(jīng)過較長時間的燜煮，湯中應(yīng)該有冰糖唐瀑，久煮之下群凶，鴨肉不僅沒有變柴，反而變得更加甜糯哄辣，最后在砂鍋翻炒的那幾下不僅將甜鎖在鴨肉當(dāng)中请梢，還讓鴨肉外層變得緊致，每一口嚼下去都非常有口感力穗。
咸香：醬料的咸香也在燜煮的過程中留在鴨肉里毅弧，沒有這個咸，也無法襯托甜的層次当窗。
焦香：最后砂鍋中的油是熬制出來的鴨油够坐，鴨子的油脂在砂鍋中慢慢結(jié)焦，讓最后鴨肉多了一點燒烤的香味崖面。
柑橘香：香料中除了幾樣常料元咙，應(yīng)該還有果皮，淡淡的柑橘清香巫员，讓油膩消失得無影無蹤庶香。
姜：最重要的一層，濃郁的姜味简识，不僅在鴨肉里赶掖，更是縈繞在每一塊鴨肉的周圍，這應(yīng)該就是最后那點睛之筆吧七扰，頓時暖意游走周圍奢赂。
再回味
帶著回憶嘗試自己還原一下這份味道，雖然少了些層次颈走，但仍舊美味呈驶。
【原料】
鴨子半邊（兩個人分量）、生姜一大塊疫鹊、陳皮幾片袖瞻、廣東米酒10湯勺司致、純釀醬油3大勺、香油少許聋迎、香料少許（八角脂矫、桂皮、花椒等等）霉晕、冰糖幾顆
【制法】
1庭再、鴨子洗凈瀝干，可以稍微切掉靠近屁股部分脂肪牺堰。生姜分兩塊拄轻，大的一塊切片待用，小的一塊磨成姜汁伟葫；
2恨搓、把鹽和香料均勻地抹在鴨子上，按摩鴨肉5分鐘筏养，使其入味斧抱；
3、再用些許姜汁渐溶、醬油辉浦，把鴨子涂抹一遍，加1湯匙米酒茎辐，放冰箱腌制兩個小時宪郊；
4、坐鍋熱油拖陆，待香油六成熱時废膘，推入切片的生姜爆香，略煸炒一會兒慕蔚，至姜片水分揮發(fā)丐黄、體積收縮、顏色變黃即可孔飒；
5灌闺、取一砂鍋，把煸炒好的姜片連同香油（100g）一起鋪在鍋底坏瞄，擺上腌制好的鴨子桂对；
6、倒入剩余的米酒和醬油鸠匀，加入冰糖和陳皮蕉斜，大火燉開后轉(zhuǎn)小火煲兩個半小時，待湯汁收得差不多關(guān)至最小火；
7宅此、用剪刀把鴨子剪成小塊机错，再次轉(zhuǎn)大火，待湯汁全干后父腕，撒上一勺姜汁弱匪，關(guān)火加蓋燜3分鐘即可。
【貼士】
1璧亮、按摩鴨子的時候萧诫，可以適當(dāng)揉搓香料，讓香味可以更加滲入鴨肉當(dāng)中枝嘶。
2帘饶、鴨子下鍋時要把腌制的香料也一同下鍋，這樣鴨子的香才有層次群扶，同時陳皮不可過多及刻，否冊會變得甘澀。
3穷当、如果火候把握得好，可以讓砂鍋產(chǎn)生適當(dāng)?shù)奈⒔寡秃蹋L(fēng)味絕對更佳馁菜。
旅行的意義，從來不在于到此一游铃岔，哪怕兩個人汪疮，在一座陌生的城市，不會感到陌生與膽怯毁习，仍可以感覺到彼此的感覺智嚷，那便是我旅游意義的所在。
