今天的菜名走婉約呆蠢風(fēng)
反正卵牍，這道菜的核心要義就是要“慢”
要讓食材在鍋里慢慢滴，很緩慢滴削罩，咕咚...
◢1.備主料
羔羊小腿腱瞄勾，拆除外包裝费奸，留內(nèi)膜，放入40℃左右的溫水中进陡，20分鐘即可完全化凍愿阐。
◢2.備輔料及調(diào)料
輔料：鮮香菇，胡蘿卜四濒，番茄换况，洋蔥，姜片
調(diào)料：迷迭香盗蟆，百里香戈二，醬油少許，鹽少許
◢ 3.對(duì)羊腿腱拉花刀喳资，拉出棱形塊觉吭。拉花刀的過程中你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這肉的妙處了，層層疊疊仆邓，都是精壯的肌肉鲜滩。
注) 其實(shí)你隨便縱向劃幾刀也沒啥大不了 -_-|| 我就想拉個(gè)花刀裝個(gè)樣子...
◢4.平底鍋熱油。油不要太多节值，散開后能充分漫潤(rùn)鍋底就好徙硅；
油溫不要太高，手掌放在油面以上10cm的位置搞疗，覺得比較烘手就可以轉(zhuǎn)小火了嗓蘑。
◢5.快煎定型。小火匿乃，將拉好花刀的小腿腱入鍋桩皿。快速將小腿腱快速翻滾一圈后立即關(guān)火幢炸，用余溫煎制一分鐘即可泄隔。
◢ 6. 在煎好的小腿腱上淋上醬油，撒上鹽宛徊，然后向鍋中下入備好的 番茄佛嬉，胡蘿卜，香菇闸天，姜片巷燥，以及迷迭香及百里香組成的調(diào)料包。
◢ 7. 向鍋中加入純凈水号枕，量以淹沒小腿腱的三分之二為宜。
然后就到了很關(guān)鍵的一步：
『先開中火陨享，將湯汁加熱到一個(gè)將沸未沸的狀態(tài)
所謂將沸未沸葱淳，
就是湯汁每過幾秒就微微地“咕咚”一下钝腺，
再過幾秒再微微地“咕咚”一下；
然后轉(zhuǎn)小微火赞厕，不加蓋艳狐，讓湯汁持續(xù)處于“將沸未沸”的狀態(tài)，
60分鐘
香料的味道皿桑，配菜輔料的味道毫目，
會(huì)在這60分鐘內(nèi)充分混合并深入小腿腱的肌理中。
這個(gè)技法的學(xué)名叫：Pocher』
◢ 8.? 60分鐘的Pocher完成后诲侮，各種香味充分滲透融合镀虐，
然后技法切回到中餐模式。
（￣工￣lll） 反正就是這么亂來... 怎么著吧
『 開中小火沟绪，讓湯汁沸騰刮便，但是依然不要?jiǎng)×曳序v，加蓋绽慈，燉它恨旱！
燉夠50分鐘，過程中可以少量補(bǔ)水坝疼。
然后轉(zhuǎn)大火開始收汁搜贤，收汁過程的中段加入洋蔥。? 收汁過程的末段可以嘗味钝凶，并考慮補(bǔ)充鹽或醬油仪芒。? 此時(shí)如果加入微量的生粉，可以使醬汁更亮滑腿椎∽懒颍』
◢ 9. 然后就可以出鍋啦，開啃炸！吃铆隘！
●大廚自點(diǎn)評(píng)
由于Pocher技法的使用，來自香草的濃郁氣味南用，香菇和姜片的鮮香膀钠，小腿腱外圍微量油脂產(chǎn)生的羊肉的風(fēng)味，充分融合裹虫，并被肌肉和胡蘿卜徹底地吸收肿嘲；
番茄的使用，又為整道菜點(diǎn)綴了微酸的味道筑公。
由于小腿腱相當(dāng)精壯緊實(shí)雳窟，在不使用高壓鍋的前提下，通常都需要一些Slow Cooking的方法匣屡，讓小腿腱充分入味封救，并更易咀嚼一些拇涤。
六月齡灘羊羔的小腿腱也許并算不上粗壯，但是肉質(zhì)非常精細(xì)緊實(shí)誉结，咀嚼過程極富彈性鹅士。
建議直接上手，啃完小腿腱后惩坑，一定要舔干凈手指上殘余的美味醬汁
舔掉盅，舔，舔...
當(dāng)以舒！然趾痘！ 覺得這道菜太花時(shí)間的朋友，請(qǐng)直接祭出你的【高壓鍋】...
