東漢時期餐飲業(yè)開始繁榮。街道上不僅有飲食店肴盏，熟食攤科盛，還有許多小販。當(dāng)時主要售賣的食物也有烤菜皂，有炒贞绵，有煎，還有湯品恍飘，比如用豆燒成的甜湯但壮，還有各種干肉，上等的谷物以及不同口味的干貨常侣。食物種類已經(jīng)十分豐富。進(jìn)入餐館先要脫鞋弹渔，因?yàn)闈h代人還是席地而坐胳施，用餐是擺在案上。當(dāng)時用來盛食物的器具已經(jīng)有許多是漆器肢专，和現(xiàn)在不同的是勺子是舀菜用的舞肆，匙是舀飯用的。每個人有一套飯菜湯博杖，是分食制的椿胯。
在面食中最受歡迎的一定是餃子，至今在全世界很多國家地區(qū)都流行剃根。雖然有些地方不叫餃子哩盲，外觀也跟中國的餃子相去甚遠(yuǎn)，但是最初的起源應(yīng)該差不多。現(xiàn)在餃子一般有水餃廉油，蒸餃和煎餃三類惠险。大部分人印象中的餃子是半月形的，在東北農(nóng)村有一些像春卷那樣的圓形餃子抒线。半月形餃子也分為帶褶皺和不帶褶皺的班巩。
無論是哪種餃子，餃子皮都是用小麥粉作為材料嘶炭，一般用的是未發(fā)酵的面粉抱慌。有些是用熱水和小麥粉混合，因?yàn)檫@樣粗的面團(tuán)可以搟成很薄的皮眨猎。也有一些地方用發(fā)酵的面粉做成像饅頭那樣大的餃子稱為“三角包”抑进。一些飲食攤會把“三角包”當(dāng)做蒸餃來賣。廣式早茶里的蝦餃在歷史上沒有太多的記載宵呛，直到明代以后才出現(xiàn)一些類似的半透明面皮的點(diǎn)心单匣。蝦皮是用小麥的淀粉和木薯粉混合做的，所以蒸出來的餃子皮是半透明的宝穗。但是也比較容易破户秤，所以一般家庭不太會做。
餃子的餡兒基本是肉和蔬菜組成逮矛，其中蔬菜主要有白菜鸡号，韭菜，卷心菜和青菜须鼎，有些地方會放些黃瓜鲸伴，北方人還喜歡放進(jìn)粉絲和豆腐干，南方人則會放蝦干和香菇晋控。這些餡料有一部分也會出現(xiàn)在餛飩中汞窗。餛飩和餃子除了外形不同，在和面配料中也有不同赡译。餛飩皮和面條用的面粉里會放一些堿水仲吏，而餃子皮里面放的是鹽。
餃子和餛飩最初應(yīng)該和晉朝束皙在《餅賦》中記錄過“籠上牢丸”和“湯中牢丸”兩種食物有關(guān)蝌焚。晉朝的盧諶在《雜祭法》中也提過這兩種食物是在春天的祭祀中一定會用到裹唆。“籠上牢丸”就是用面粉做成極薄的皮裹上餡料上籠蒸只洒，有點(diǎn)像現(xiàn)在的燒賣许帐。這個可能也是后來蒸餃的原形。后來在北方演變出了的饅頭毕谴〕善瑁“湯中牢丸”就非常接近現(xiàn)在的水餃距芬。在南方還演變出了湯圓。
餛飩或云吞也可能是在這個過程中演變出來的羡鸥。在唐代的食單中餛飩已經(jīng)有二十四種花色和餡料蔑穴。《山家清供》中更是介紹了唐代詩人劉禹錫的“椿根餛飩”惧浴。他在制作餛飩皮時將香椿根搗碎過濾存和，加在小麥粉里然后做出餛飩皮，據(jù)說食用之后對腹瀉和腰痛都有治療效果衷旅。元代的《居家必用事類全集》中已經(jīng)有了詳細(xì)的餛飩做法捐腿，從做皮到制餡都非常詳細(xì)。
